2012高中生物11果酒和果醋的制作课件新人教版选修1.ppt

课题课题1　果酒和果醋的制作　果酒和果醋的制作凉州词 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回古来征战几人回课标领课标领航航1．．说明果酒和果醋制作的原理明果酒和果醋制作的原理2．．设计制作果酒和果醋的装置制作果酒和果醋的装置3．完成果酒和果醋的制作．完成果酒和果醋的制作重点重点】】　果酒和果醋的制作　果酒和果醋的制作过程难点点】】　　结果分析和果分析和结果果评价情境导引情境导引“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，韵味十足酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降血压、降血脂、降血糖，果醋还适量饮用可以降血压、降血脂、降血糖，果醋还能解酒、保肝、防醉、治疗便秘，另外还可以美能解酒、保肝、防醉、治疗便秘，另外还可以美容养颜等在享用它们的同时，你想知道葡萄酒容养颜等在享用它们的同时，你想知道葡萄酒和果醋是怎样酿造出来的吗？和果醋是怎样酿造出来的吗？1、果酒的制作原理、果酒的制作原理一、基础知识分析一、基础知识分析1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。

果酒制作的原理是什么？写出反应式 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将在厌氧条件下，将双糖或单糖双糖或单糖进行进行糖酵解糖酵解，并进，并进行乙醇发酵，产生乙醇条件：酶和温度行乙醇发酵，产生乙醇条件：酶和温度 C6H12O6 ＋＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2（（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？一、基础知识分析一、基础知识分析 制作果酒的原料是鲜果制作葡萄酒时，制作果酒的原料是鲜果制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会染的机会（（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？从哪些方面防止发酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母野生酵母菌菌。

杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制无法适应环境而被抑制 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒每次排对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等（（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？气条件？时间：时间：10-12天天温度：温度： 18－－25℃℃空气：缺氧空气：缺氧厌氧制酒厌氧制酒 1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：同化作用类型：异养异养异化作用类型：异化作用类型：兼性厌氧型兼性厌氧型主要分布：主要分布：土壤土壤结构：结构：单细胞单细胞分类：分类：真核生物真核生物生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：出芽生殖出芽生殖2、果醋的制作原理、果醋的制作原理一、基础知识分析一、基础知识分析2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。

果醋制作的原理是什么？写出反应式 乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌完成乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌完成的，这一过程是需氧过程条件：酶和温度的，这一过程是需氧过程条件：酶和温度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ 将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并加入一些果胶酶加入一些果胶酶使细胞壁溶解，获取更多的果汁使细胞壁溶解，获取更多的果汁2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养或用选择培养基培养2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？气等条件？时间：时间：7-8天天温度：温度： 30－－35℃℃空气：充足的氧空气：充足的氧有氧制醋有氧制醋 2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：同化作用类型：异养异养异化作用类型：异化作用类型：需氧需氧主要分布：主要分布：酸性环境酸性环境结构：结构：单细胞单细胞分类：分类：原核生物原核生物生殖：生殖：分裂生殖分裂生殖二、果酒和果醋的发酵装置二、果酒和果醋的发酵装置（（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？？（（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？管与瓶身连接？ 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。

连接，其目的是防止空气中的微生物污染（（3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？要解决哪些问题？大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如：大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如：a: 原料的来源和选择原料的来源和选择b: 菌种的培养菌种的培养c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制发酵设备、发酵条件的自动化控制d：：严格控制杂菌污染等严格控制杂菌污染等e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存大规模生产果酒的发酵和保存三、了解制作果酒和果醋的过程三、了解制作果酒和果醋的过程（（1）简述果酒、果醋制作的基本过程简述果酒、果醋制作的基本过程2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？（（1）简述果酒、果醋制作的基本过程简述果酒、果醋制作的基本过程1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

2.取葡萄取葡萄500g，，去除枝梗和腐烂的叶子去除枝梗和腐烂的叶子3.用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1－－2次除去污物次除去污物注意冲洗次数注意冲洗次数不宜太多不宜太多））4.榨汁后装入发酵瓶榨汁后装入发酵瓶5.将发酵瓶置于适宜的温度（将发酵瓶置于适宜的温度（18－－25℃℃）下发）下发酵6.简易装置简易装置2－－4天排气一次天排气一次拧松瓶盖拧松瓶盖））7.10天后，取样检验天后，取样检验8.加入醋酸菌或醋曲，然加入醋酸菌或醋曲，然后移至后移至30－－35℃℃条件条件下发酵，适时充气下发酵，适时充气（（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？果酒的制作是否成功的鉴定方法是：果酒的制作是否成功的鉴定方法是：嗅味和品尝嗅味和品尝、、显微镜观察显微镜观察、、用重铬酸钾检验酒精的存在用重铬酸钾检验酒精的存在果醋的制作是否成功的鉴定方法是：果醋的制作是否成功的鉴定方法是：观察菌膜的形成观察菌膜的形成、、嗅味和品尝嗅味和品尝、、比较发酵前后的比较发酵前后的PH值显值显微镜观察微镜观察基础自主梳理基础自主梳理一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理1．酵母菌的生物学特征．酵母菌的生物学特征(1)生活方式：生活方式：___________型。

型①①在在有有氧氧条条件件下下，，酵酵母母菌菌进行行有有氧氧呼呼吸吸，，大大量量增殖，反增殖，反应式式为：：__________________________________②②在无氧条件下，酵母菌能在无氧条件下，酵母菌能进行酒精行酒精发酵，反酵，反应式式为：：____________________________兼性兼性厌氧氧C6H12O6＋＋6O2→→6CO2＋＋6H2OC6H12O6→→2C2H5OH＋＋2CO2(2)主要生殖方式：主要生殖方式：____________3)生生长繁殖最适温度：繁殖最适温度：___________4)主主要要分分布布场所所：：分分布布广广泛泛，，但但______始始终是是其其主要分布主要分布场所2．果酒制作．果酒制作时需控制的条件需控制的条件(1)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌菌种来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌2)环境条件：境条件：_____________3)温度：温度：严格控制在格控制在_____________出芽生殖出芽生殖20  ℃℃左右左右土壤土壤缺氧、酸性缺氧、酸性18～～25  ℃℃思考感悟思考感悟 1．．果果酒酒制制作作过程程中中需需要要始始终严格格控控制制无无氧氧的的环境条件境条件吗？？【【提示提示】】　果酒制作的前期要提供一定的氧气，　果酒制作的前期要提供一定的氧气，以便酵母菌迅速增殖，以便酵母菌迅速增殖，缩短短发酵酵时间。

在在产生生酒精酒精阶段要求段要求严格的无氧条件　格的无氧条件　3．葡萄酒呈深．葡萄酒呈深红色的原因色的原因在在酒酒精精发酵酵过程程中中，，随随着着酒酒精精度度的的提提高高，，红色色葡葡萄萄皮皮细胞胞的的细胞胞膜膜、、液液泡泡膜膜失失去去选择透透过性性，，原原来来_______内内的的色色素素进入入发酵酵液液，，使使葡葡萄萄酒酒呈呈深深红色二、果醋制作的原理二、果醋制作的原理1．醋酸菌的生物学特征．醋酸菌的生物学特征(1)生活方式：生活方式：_______型2)最适生最适生长温度：温度：_____________2．果醋制作．果醋制作时需控制的条件需控制的条件(1)环境条件：境条件：______充足2)温度：温度：严格控制在格控制在_________液泡液泡好氧好氧30～～35  ℃℃氧气氧气30～～35  ℃℃思考感悟思考感悟2．．酵酵母母菌菌和和醋醋酸酸菌菌在在结构构上上的的主主要要区区别是是什什么么？？【【提示提示】】　酵母菌属于真核生物，有成形的　酵母菌属于真核生物，有成形的细胞核；醋酸菌属于原核生物，无成形的胞核；醋酸菌属于原核生物，无成形的细胞核，胞核，拟核中只有一个大型核中只有一个大型环状状DNA分子。

分子三、果酒和果醋的制作三、果酒和果醋的制作过程程实验流程：流程：挑挑选葡萄葡萄→→冲洗冲洗→→榨汁榨汁→→_________→→醋酸醋酸发酵酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果酒　　　　　　　　　　　　　　果酒　　　_______酒精酒精发酵酵果醋果醋思考感悟思考感悟3．．为提提高高果果酒酒的的品品质，，更更好好地地抑抑制制其其他他微微生生物生物生长，在菌种使用上，在菌种使用上应采取什么措施？采取什么措施？【【提示提示】】　可以直接在果汁中加入人工培养的　可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌　酵母菌　四、四、发酵装置的酵装置的设计1．．图中中充充气气口口的的作作用用是是连接接充充气气泵进行行充充气气，，排排气口的作用是排出气体气口的作用是排出气体2．．果果酒酒发酵酵中中应______充充气气口口，，果果醋醋发酵酵中中应将将充气口充气口__________，，输入无菌空气入无菌空气五、酒精的五、酒精的检验1．．检验试剂：：_____________2．．现象：在象：在_______条件下，反条件下，反应呈呈现_______关关闭连接气接气泵重重铬酸酸钾酸性酸性灰灰绿色色核心要点突破核心要点突破要点一要点一酵母菌和醋酸菌的比酵母菌和醋酸菌的比较酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌生物学分生物学分类真核生物真核生物原核生物原核生物生活方式生活方式异养兼性异养兼性厌氧型氧型异养需氧型异养需氧型最适生最适生长繁殖温繁殖温度度20 ℃℃左右左右30～～35 ℃℃主要生殖方式主要生殖方式出芽生殖出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖日常生活日常生活应用用酿酒、酒、发面面酿醋醋特特别提醒提醒(1)酵酵母母菌菌和和醋醋酸酸菌菌二二者者最最适适生生长温温度度不不同同的的原原因因是由于不同生物中不同是由于不同生物中不同酶酶的最适温度不同。

的最适温度不同2)名称名称带““菌菌””字的生物不一定是字的生物不一定是细菌，如酵母菌菌，如酵母菌3)酵母菌在条件适宜酵母菌在条件适宜时进行行““出芽生殖出芽生殖””，在条件，在条件不利的情况下不利的情况下进行行孢子生殖  (2011年年青青岛市市高高二二检测)某某酒酒厂厂把把糖糖化化后后的的淀淀粉粉发酵酵罐罐接接种种酵酵母母菌菌后后，，发现酒酒精精产量量明明显减减少少，，检查结果果是是发酵酵罐罐密密封封不不严，，试分分析析该生生产过程可能出程可能出现的的结果是果是(　　　　)A．糖化淀粉的消耗量减少．糖化淀粉的消耗量减少B．酵母菌的数量减少．酵母菌的数量减少C．．CO2的的释放放量量增增多多，，酵酵母母菌菌数数量量和和淀淀粉粉消消耗耗量量都增加都增加D．．CO2的的释放量减少放量减少【【尝试解答解答】】　　__C__例例例例1 1【【解解析析】】　　酵酵母母菌菌只只有有在在无无氧氧条条件件下下，，才才能能进行行酒酒精精发酵酵产生生酒酒精精，，如如果果生生产过程程中中密密封封不不严，，氧氧气气进入入发酵酵罐罐，，酵酵母母菌菌会会进行行有有氧氧呼呼吸吸，，释放放出出比比较多多的的二二氧氧化化碳碳，，在在这个个过程程中中，，进行行出出芽芽生生殖殖，，酵酵母母菌菌数数量量大大量量增增加加，，消消耗耗的的糖糖化化淀淀粉粉的的数量也会增加。

数量也会增加【【探探规寻律律】】　　(1)利利用用酵酵母母菌菌生生产果果酒酒时，，要要先先““通通风””后后““密密封封””，，是是因因为酵酵母母菌菌是是兼兼性性厌氧氧微微生生物物，，通通气气时酵酵母母菌菌进行行有有氧氧呼呼吸吸，，产生生的的能能量量多多而而有有利利于于其其迅迅速速繁繁殖殖，，当当密密封封时酵酵母母菌菌进行行无无氧氧呼吸，呼吸，产生酒精2)果醋制作果醋制作过程中要求始程中要求始终通入氧气，因通入氧气，因为醋酸醋酸菌是好氧菌是好氧细菌，缺氧菌，缺氧时醋酸菌的生醋酸菌的生长、繁殖都会、繁殖都会受到影响受到影响跟跟踪踪训练　　在在下下列列哪哪些些条条件件下下，，醋醋酸酸菌菌能能把把葡葡萄汁中的糖分解成醋酸萄汁中的糖分解成醋酸(　　　　)A．氧气、糖源都缺乏　　　　　．氧气、糖源都缺乏　　　　　B．氧气充足、糖源缺乏．氧气充足、糖源缺乏C．氧气缺乏、糖源充足．氧气缺乏、糖源充足  D．氧气、糖源充足．氧气、糖源充足解析：解析：选D醋酸菌是好氧菌，在醋酸菌是好氧菌，在发酵酵过程中需程中需要有充足的氧气，而在糖源充足要有充足的氧气，而在糖源充足时，可把葡萄，可把葡萄糖分解糖分解为醋酸，在没有葡萄糖而乙醇存在的情醋酸，在没有葡萄糖而乙醇存在的情况下，可以把乙醇况下，可以把乙醇转化化为醋酸。

醋酸要点二要点二果酒与果醋的制作果酒与果醋的制作1．果酒和果醋的．果酒和果醋的发酵装置酵装置果酒和果醋的果酒和果醋的发酵装置示意酵装置示意图2．果酒与果醋的制作．果酒与果醋的制作过程比程比较果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发酵菌种酵菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌反反应式式C6H12O6→→2C2H5OH＋＋2CO2C6H12O6＋＋2O2→→2CH3COOH＋＋2CO2＋＋2H2OC2H5OH＋＋O2→→CH3COOH＋＋H2O对酸性酸性环境境耐酸性耐酸性耐酸性耐酸性最适最适发酵温度酵温度18～～25 ℃℃(酵母菌酵母菌体内体内酶酶的最适温度的最适温度)30～～35 ℃℃(醋酸菌体醋酸菌体内内酶酶的最适温度的最适温度)果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发酵酵时间10～～12天天7～～8天天对氧的氧的需求需求前期需氧，后期不需氧前期需氧，后期不需氧(前期通氧，酵母菌前期通氧，酵母菌进行行有氧呼吸，使其迅速增有氧呼吸，使其迅速增殖，殖，缩短短发酵酵时间，后，后期期严格格厌氧，否氧，否则会抑会抑制酒精制酒精发酵酵)一直需氧一直需氧(醋酸菌醋酸菌对氧气含量特氧气含量特别敏感，当敏感，当进行深行深层发酵酵时，短，短暂缺氧也会引起醋缺氧也会引起醋酸菌死亡酸菌死亡)防止防止发酵液被酵液被污染染榨汁机和榨汁机和发酵瓶等都需清洗干酵瓶等都需清洗干净，且，且发酵酵瓶要瓶要进行消毒行消毒处理理3.结果分析与果分析与评价价(1)由于由于发酵作用，葡萄酵作用，葡萄浆中的糖分大部分中的糖分大部分转变为CO2和和C2H5OH及少量的及少量的发酵副酵副产品。

品CO2排排出越来越旺盛，使出越来越旺盛，使发酵液出酵液出现沸沸腾，，CO2从排从排气口排出，在气口排出，在发酵酵10天后，天后，现象最明象最明显发酵酵过程程产热，会使，会使发酵液温度上升，但酒精酵液温度上升，但酒精发酵酵温度温度应严格控制在格控制在18～～25 ℃℃；；发酵酵过程中，果程中，果皮上的色素及其他成分逐皮上的色素及其他成分逐渐溶解于溶解于发酵液中；酵液中；在在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子酵瓶表面，生成浮槽的盖子(2)设置置对照照组，，将将葡葡萄萄汁汁进行行高高压灭菌菌，，分分别装装入入A、、B两两个个发酵酵瓶瓶，，并并各各留留有有1/3空空间，，A组加加入入酵酵母母菌菌，，B组不不加加，，进行行发酵酵，，可可证明明葡葡萄萄酒酒的的产生生是是由由于于酵酵母母菌菌的的作作用用证明明葡葡萄萄汁汁中中有有醋醋酸生成，酸生成，简单易行的方法是品易行的方法是品尝或用或用pH试纸鉴定3)制作的葡萄酒色制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有、爽口、柔和、有浓郁郁的果的果实香味；果醋香味；果醋为琥珀色或棕琥珀色或棕红色，具有独特色，具有独特的果香，酸味柔和，稍有甜味，不的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。

   (2011年年曲曲师师大大附附中中高高二二检检测测)下下图图是是果果酒酒和和果果醋醋制制作作的的实实验验流流程程和和某某同同学学设设计计的的果果酒酒和和果醋的发酵装置根据图示回答下列问题：果醋的发酵装置根据图示回答下列问题：挑选葡萄挑选葡萄→→冲洗冲洗→→榨汁榨汁→→酒精发酵酒精发酵→→↓↓ 　　↓↓  果酒果酒   果醋果醋果酒、果醋制作的实验流程果酒、果醋制作的实验流程例例例例2 2果酒、果醋的果酒、果醋的发酵装置酵装置(1)完成完成图中的中的实验流程2)冲冲洗洗的的主主要要目目的的是是________，，冲冲洗洗应特特别注注意意不能不能________，以防止菌种的流失以防止菌种的流失3)上上图装装置置中中的的充充气气口口在在________时关关闭，，在在________________________________________时连接充气接充气泵，并，并连续不断地向内不断地向内________(4)排排 气气 口口 在在 果果 酒酒 发 酵酵 时 排排 出出 的的 气气 体体 是是 由由________产生生的的________，，在在果果醋醋发酵酵时排排出出的是的是________。

5)写出与写出与(4)题有关的反有关的反应式：式：①①____________________________________；；②②____________________________________6)若若在在果果汁汁中中就就含含有有醋醋酸酸菌菌，，在在果果酒酒发酵酵旺旺盛盛时，，醋醋酸酸菌菌能能否否将将果果汁汁中中的的糖糖发酵酵为醋醋酸酸？？为什么？什么？(7)在酒精在酒精发酵酵时瓶内温度一般瓶内温度一般应控制在控制在________醋酸发酵酵时温度一般温度一般应控制在控制在________【【尝试解解答答】】　　(1)醋醋酸酸发酵酵　　(2)洗洗去去浮浮尘　　反反复复多多次次冲冲洗洗　　(3)果果酒酒发酵酵　　果果醋醋发酵酵　　泵入入无无菌菌空空气气　　(4)酵酵母母菌菌　　CO2　　剩剩余余(含含氧氧量量少少)的的空空 气气 、、 CO2　　 (5)①①C6H12O6―→―→2C2H5OH＋＋2CO2　　 ②②C6H12O6＋＋2O2―→―→2CH3COOH＋＋2CO2＋＋2H2O，，C2H5OH＋＋O2―→―→CH3COOH＋＋H2O　　(6)不不能能，，因因为果果酒酒发酵酵时的的缺缺氧氧环境境能能抑抑制制醋醋酸酸菌菌生生长，，醋醋酸酸菌菌发酵酵的的条条件件之之一一是是氧氧气气充充足足。

7)18～～25 ℃℃　　30～～35 ℃℃【【解解析析】】　　本本题主主要要考考查果果酒酒、、果果醋醋制制作作的的基基本本过程程和和原原理理，，同同时考考查两两种种微微生生物物的的代代谢类型型、、生生存存环境境等等知知识酵酵母母菌菌是是兼兼性性厌氧氧微微生生物物，，有有氧氧时的的代代谢过程程是是C6H12O6＋＋6O2→→6CO2＋＋6H2O，，此此时酵酵母母菌菌大大量量繁繁殖殖；；缺缺氧氧时的的代代谢过程程是是C6H12O6→→2C2H5OH＋＋2CO2因因此此在在制制作作果果酒酒时，，应先通氧再密封先通氧再密封醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧菌菌，，能能够利利用用糖糖在在有有氧氧时生生成成醋醋酸酸；；在在糖糖源源不不足足时，，将将乙乙醇醇变为乙乙醛，，再再将将乙乙醛变为醋醋酸酸在在果果醋醋制制作作过程程中中因因醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧细菌菌，，需需要要连续充充气气，，因因而而排排气气口口排排出出的的既既有有CO2，，又又有有含含氧氧量量较低低的的空空气气本本题出出错的的原原因因是是学学生生将将酵酵母母菌菌和和醋醋酸酸菌菌的的代代谢类型型、、发酵条件等知酵条件等知识混淆，从而得出混淆，从而得出错误答案。

答案易易误警示警示】】　　(1)排气管不能浸入排气管不能浸入发酵液2)排气管排气管长而弯曲且管口向下，其目的是防止而弯曲且管口向下，其目的是防止空气中微生物的空气中微生物的污染跟踪跟踪训练　下列关于果醋的制作，　下列关于果醋的制作，错误的是的是(　　　　)A．．果果醋醋的的制制作作需需用用醋醋酸酸菌菌，，醋醋酸酸菌菌是是一一种种好好氧氧菌菌，，所以在制作所以在制作过程中需通氧气程中需通氧气B．．醋醋酸酸菌菌是是一一种种嗜嗜温温菌菌，，温温度度要要求求较高高，，一一般般在在50 ℃℃左右左右C．醋酸菌能将果酒．醋酸菌能将果酒变成果醋成果醋D．当氧气、糖源充足．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸糖分解成醋酸解解析析：：选B醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧细菌菌，，所所以以在在发酵酵过程程中中需需要要适适时地地通通入入无无菌菌O2；；醋醋酸酸菌菌的的最最适适生生长温温度度为30～～35 ℃℃；；在在糖糖源源、、O2充充足足时，，醋醋酸酸菌菌能能将将葡葡萄萄汁汁中中的的糖糖分分解解成成醋醋酸酸；；当当缺缺少少糖糖时，，可可将将乙乙醇醇氧氧化成乙酸化成乙酸(醋酸醋酸)。

巩固练习巩固练习1．下列关于果醋的制作，错误的是．下列关于果醋的制作，错误的是( )A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃℃左右左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（）氧气，会发生何种现象？（）A酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精3．下列微生物属于严格厌氧的是：（．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ））A.酵母菌酵母菌 B.B. 醋酸杆菌醋酸杆菌C.C. 乳酸菌乳酸菌 D.D. 曲霉曲霉4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（式为（ ））A出芽生殖出芽生殖 B分裂生殖分裂生殖 C孢子生殖孢子生殖 D卵式生殖卵式生殖5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（用，应把发酵温度控制在（ ））A 0-10 ℃℃ B 25-35 ℃℃ C 18-25℃℃ D 40℃℃以上以上6.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构C前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（是（ ））A蓝色蓝色 B砖红色砖红色 C灰绿色灰绿色 D深紫并带金属光泽深紫并带金属光泽。