预包装食品营养标签通则课件.ppt

预包装食品预包装食品营养标签通则营养标签通则二一二年九月主要内容主要内容n n一、预包装食品营养标签通则的主要内容n n二、常见营养标签形式解析n n三、常见营养标签问题一、一、预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则主要内容主要内容n n（一）范围n n（二）术语和定义n n（三）基本要求n n（四）强制性内容n n（五）可选择性标示n n（六）营养成分表达方式和格式要求n n（七）免除强制标示营养标签的预包装食品范围（一）范围（一）范围n n本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明n n本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签的标示一）范围（一）范围n n保健食品标识规定n n保健食品：系指表明具有特定保健功能的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品n n如：（一）范围（一）范围n nB B族维生素片、牛初乳高钙片、乳清蛋白质粉族维生素片、牛初乳高钙片、乳清蛋白质粉（一）范围（一）范围n n预包装特殊膳食用食品标签通则（GB-13432）n n为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。

n n这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同n n如：（一）范围（一）范围n n婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方谷粉、营养早餐等二）术语与定义（二）术语与定义n n营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称营养标签是预包装食品标签的一部分二）术语与定义（二）术语与定义项目项目每每100g100gNRV%NRV%能量能量能量能量1823kJ1823kJ22%22%蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质9.0g9.0g15%15%脂肪脂肪脂肪脂肪12.7g12.7g21%21%碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g24%24%钠钠钠钠204mg204mg10%10%维生素维生素A A126126gREgRE16%16%维生素维生素B1B10.09mg0.09mg6%6%钙钙250mg250mg31%31%高钙饼干营养成分表钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度营养声称能量和核心营养素可选择营养成分营养成分功能声称NRV快速指导作用：含量占营养素参考值百分比100克饼干中该营养成分的含量钙含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称要求（二）术语与定义（二）术语与定义n n营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。

二）术语与定义（二）术语与定义n n核心营养素：营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠n n根据标准实施情况，卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善二）术语与定义（二）术语与定义能量能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和营养标签上标示的能量主要由计算法获得即蛋白质、脂肪、碳水化合物、的总和营养标签上标示的能量主要由计算法获得即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以千焦膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以千焦（kj kj）为单位标示为单位标示蛋白质蛋白质含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位食品中蛋白质含量可通过含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位食品中蛋白质含量可通过“总氮量总氮量”乘以乘以“蛋白质折算系数蛋白质折算系数”来计算，还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定来计算，还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.256.25。

脂肪脂肪由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示两者均称为脂肪粗脂肪是由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示两者均称为脂肪粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量碳水化合物碳水化合物指糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素食品中碳水化合物的量可指糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得减法是以食品总质量为按减法或加法计算获得减法是以食品总质量为100100，减去蛋白质、脂肪、水分、，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物可利用碳水化合物”；或以食品总质量为；或以食品总质量为100100，减，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物总碳水化合物”。

加法是以淀粉加糖加法是以淀粉加糖的总和钠钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和食盐是膳食中钠的主要来源指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和食盐是膳食中钠的主要来源二）术语与定义（二）术语与定义n n营养成分：食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分各营养成分的定义可参照GB/Z21922食品营养成分基本术语（二）术语与定义（二）术语与定义n n营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格二）术语与定义（二）术语与定义（二）术语与定义（二）术语与定义n n营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值营养素参考值（营养素参考值（NRVNRV）营养成分营养成分NRVNRV营养成分营养成分NRVNRV能量能量8400kJ8400kJ叶酸叶酸400 400 g DFEg DFE蛋白质蛋白质60g60g泛酸泛酸5mg5mg脂肪脂肪 60g60g生物素生物素30 30 g g饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸）20g20g胆碱胆碱450mg450mg胆固醇胆固醇 300mg300mg钙钙800mg800mg碳水化合物碳水化合物300mg300mg磷磷700mg700mg膳食纤维膳食纤维25mg25mg钾钾2000mg2000mg维生素维生素A A800 800 g g RERE钠钠2000mg2000mg维生素维生素DD5 5 g g镁镁300mg300mg维生素维生素E E14mg 14mg -TE-TE铁铁15mg15mg维生素维生素K K80 80 g g锌锌15mg15mg维生素维生素B1B11.4mg1.4mg碘碘150mg150mg维生素维生素B2B21.4mg1.4mg硒硒50 50 g g维生素维生素B6B61.4mg1.4mg铜铜1.5mg1.5mg维生素维生素B12B122.4mg2.4mg氟氟1mg1mg维生素维生素C C100mg100mg锰锰3mg3mg烟酸烟酸14mg14mg1 1）能量相当于）能量相当于2000kcal2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%13%、27%27%与与60%60%。

2 2）在计算脂肪、饱和脂肪（酸）、胆固醇的）在计算脂肪、饱和脂肪（酸）、胆固醇的NRV%NRV%时，可分别以时，可分别以60g60g、20g20g、300mg300mg进行计算进行计算3 3）NRV%NRV%的数值保留到整数位的数值保留到整数位二）术语与定义（二）术语与定义n nNRV%NRV%的意义：的意义：n n1.Nutrient 1.Nutrient RrferenceRrference Values(NRVValues(NRV)是是中国食品标签中国食品标签营养素参考值营养素参考值的简称，是专用于食品营养标签，的简称，是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值用于比较食品营养成分含量的参考值n n2.2.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度是消费者选择食品时的一种营养参照尺度n n3.3.使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值n n4.4.适合于适合于4 4岁以上人群的预包装食品岁以上人群的预包装食品n n5.NRV5.NRV只能用于预包装食品，不适用于膳食指导只能用于预包装食品，不适用于膳食指导n n6.6.只要表只要表A.1A.1中有中有NRVNRV数值的成分，在标示含量时数值的成分，在标示含量时必须列出必须列出NRV%NRV%。

二）术语与定义（二）术语与定义n n目前，仅有能量及目前，仅有能量及3232个营养成分有个营养成分有NRVNRV数值而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维则没有维、不可溶膳食纤维则没有NRVNRVn n没有没有NRVNRV的，方框表右边一行的，方框表右边一行“NRV%”NRV%”应该是空应该是空白n n另外，当总成分含量用某一单体成分代表时，可另外，当总成分含量用某一单体成分代表时，可以使用总成分的以使用总成分的NRVNRV数值如：糖可使用碳水化数值如：糖可使用碳水化合物的合物的NRVNRV值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可以用膳食纤维的性膳食纤维可以用膳食纤维的NRVNRV值二）术语与定义（二）术语与定义n nNRVNRV举例：举例：0%30%100%130%0%30%100%130%NRV NRV NRVNRV NRVNRV NRVNRVn n以钙为例，以钙为例，NRVNRV值为值为800mg800mg当消费者摄入量达到当消费者摄入量达到100%NRV100%NRV时，即能基本满足机体一天的需要。

若食品时，即能基本满足机体一天的需要若食品中含有中含有240mg/240mg/份的钙，消费者摄入一份该食品后，每份的钙，消费者摄入一份该食品后，每天还应从其它食物中摄入天还应从其它食物中摄入560mg560mg的钙（即的钙（即70%NRV70%NRV）日摄入量目标（二）术语与定义（二）术语与定义n n营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平营养声称包括含量声称和比较声称n n含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等n n比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后得声称声称用语包括“增加”或“减少”等二）术语与定义（二）术语与定义 含量声称低能量不含胆固醇富含膳食纤维提供蛋白质高钙低糖不含钠多维（二）术语与定义（二）术语与定义可使用的含量声称用语可使用的含量声称用语水平水平负声称负声称正声称正声称标准语标准语同义词同义词标准语标准语同义词同义词0 0级级不含，无不含，无零（零（0 0），没有，），没有，100%100%不含，不含，0%0%1 1级级极低极低极少极少含有，来源含有，来源提供，含，有提供，含，有2 2级级低低少，瘦少，瘦*，脱脂，脱脂*，少油，少油*富含，高富含，高良好来源，含丰富良好来源，含丰富XXXX，丰富（的），丰富（的）XXXX，提供高（含，提供高（含量）量）XXXX“瘦瘦”仅用于畜肉类和禽肉类，仅用于畜肉类和禽肉类，“脱脂脱脂”仅用于奶品类，仅用于奶品类，“少油少油”仅用于低脂肪声称。