功能性甜菊糖苷的酶法制备.doc

文献检索与利用》综述功能性甜菊糖苷的酶法制备学院：化学与材料工程学院班级：应化 1001学号：0501100111功能性甜菊糖苷的酶法制备摘要：甜菊糖苷是一种天的非常营养型高倍甜味剂，其甜度是蔗糖的200~300 倍，但热量仅为蔗糖的1/ 250左右传统生产工艺由于添加大量防腐剂，絮凝 剂，使得生产环境很差，并且生产中离子交换和大孔树脂的大量使用，耗费掉大 量的水资源和化工原料资源，同时大量树脂洗脱有毒的废水很难用生化处理，给 企业带来沉重的经济负担和环保压力而酶法制备不添加任何絮凝剂和防腐剂， 完全可以满足食品添加剂生产要求其主要通过a -环糊精葡萄糖基转移酶催化 甜菊苷（St）的转糖苷反应，以此克服其后苦涩味这一致命缺点关键词：甜菊糖苷，酶催化，环糊精葡萄糖基转移酶三 检索结果1.篇名：甜菊糖苷研究进展 作者：孙传范，李进伟 文献来源：食品科学， 2010,31（9）,338 摘要：甜菊糖苷是一种低热能的高倍甜味剂本文综述了甜菊糖苷的来源、提取 分离、结构、安全性及其检测方法等方面的国内外研究进展，在此基础上，提出 了今后甜菊糖苷研究发展方向2.篇名：脱苦甜菊糖的酶法制备作者：万会达，夏咏梅 文献来源：食品与发酵工业， 2012,38（8）摘要：甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。

本文研究了一种新的来源于 PaneibacillusmaceransJFB05- 01 的 a - 环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊 苷（St）的转糖苷反应， 以此克服其后苦涩味这一致命缺点最终优化条件为:60 °C下，以水为溶剂，淀粉水解液作为糖基供体，浓度为15 mg/mL， 甜菊苷浓度为 10 mg/mL， 加酶量为 15 U/g St， 3 h 后可到平衡， 甜菊 苷的转化率可达 59. 2%， St- Glu1 的产率为 32. 4%转苷产品经淀粉糖 化酶水解 0. 75 h， St- Glu 1 含量提高至 43. 1%转苷产物的溶解度提高 60 倍以上， 后苦涩味明显改善3.篇名：甜菊糖苷的酶促糖基化和水解反应研究作者：万会达 文献来源：博士论文， 2012摘要：本文以甜菊苷的脱苦及其高附加值衍生物开发为目的，分别利用多种糖基 转移酶和水解酶催化转化甜菊苷，发掘糖酶的新催化性能，通过研究其差向催化 行为和过程动力学，首先获得脱除了后苦涩味的甜菊苷葡萄糖基化合物，其次分 别通过选择性水解甜菊苷中的三个葡萄糖基，得到多种自然界存在的稀少甜菊苷 衍生物同时初步考查了连续微波辐射在甜菊苷的转苷和水解反应中的应用。

在 糖基化反应中，环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）在实验所用糖基转移酶中的转 苷活性最高4. 篇名：甜菊糖苷的安全性研究进展 作者：李晓喻文献来源：国外医学卫生学分册， 2002,29（ 5） :291-296 摘要：本文全面介绍了甜 菊糖苷及其代谢物甜菊醇在生化、毒理学方面的研究 进展，认为除了质量规格资料尚显不足之外，大量动物实验未发现甜菊糖苷的急 性、短期及遗传毒性，无致癌、促癌作用，对生长繁殖、胎 鼠发育亦无明显影 响，而且在南美、日本等地有长期的食用传统，是一种较为安全的天然甜味剂 5. 篇名：甜菊糖甙的提取精制新工艺及酶法改性研究 作者：美中德尔文献来源：新浪微博 摘要：本文对绿色、健康新糖源——甜菊糖甙的酶法提取、除杂精制新工艺进行 了优化与比较研究,对甜菊糖甙不良后苦味的产生原因进行了以量子化学和甜味 学说为基础的分子结构与甜味特性的关系研究，并以此为指导研究了新型0-咲 喃果糖苷酶（FFase）催化甜菊糖貳的分子改性,通过对FFase催化甜菊糖貳分子 转果糖基反应机理的探讨，研究了反应体系中不同影响因素对甜菊糖甙的转化率 和苦味脱除效果的影响，同时对FFase催化反应的产物进行了结构鉴定和感官评 定。

6. 篇名：甜菊糖苷提取新方法 作者：丰雪，付娟娟，温辉梁 文献来源：南昌大学学报， 2012,36（ 1） :69-72 摘要：以甜叶菊为基本原料，对甜叶菊中的甜菊糖苷的提取工艺条件进行优化， 以提高甜菊糖苷的提取率，同时确定纤维素酶对甜菊糖苷提取率的影响依据单 因素和正交试验得出了获得最高甜菊糖苷提取率的条件是：料液比1： 10,纤维素酶质量浓度0 .2%，提取温度50^，提取时间9 Omin，溶液pH 为5,该条件下的提取率为13.98%，比优化前高出了 1 .94%7.篇名：酶法浸提甜菊糖苷的研究 作者：张雪颖，徐钟伟，战宇，宁正祥 文献来源：食品工业科技， 2007（ 5） 摘要：通过添加外源纤维素酶对甜菊糖苷的提取进行了研究结果表明，酶法浸提甜菊糖苷的适宜条件为：浸提温度45〜50°C,纤维素酶用量全0.20%,浸提时 间100〜120min,料水比为1:118.篇名： Stevia rebaudiana Bertoni, source of a high-potency natural sweetener: A comprehensive review on the biochemical, nutritional and functional aspects 作者: o Lemus-M on dacaa, Anton io Vega-G勺veza, Lilia na Zura-Bravoa, Kong Ah-He nd文献来源：Food Chemistry, 2012,132 (3)： 1121 -132Abstract: Stevia rebaudiana Bertoni, an ancient perennial shrub of South America, produces diterpene glycosides that are low calorie sweeteners, about 300 times sweeter than saccharose. Stevia extracts, besides having therapeutic properties, contain a high level of sweetening compounds, known as steviol glycosides, which are thought to possess antioxidant, antimicrobial and antifungal activity. Stevioside and rebaudioside A are the main sweetening compounds of interest. They are thermostable even at temperatures of up to 200 ° C, making them suitable for use in cooked foods. S. rebaudiana has a great potential as a new agricultural crop since consumer demand for herbal foods is increasing and proximate analysis has shown that Stevia also contains folic acid, vitamin C and all of the indispensable amino acids with the exception of tryptophan. Stevia cultivation and production would further help those who have to restrict carbohydrate intake in their diet; to enjoy the sweet taste with minimal calories.摘要：甜叶菊BERTONI多年生灌木，一个古老的南美，二萜苷是低热量的甜味 剂，比蔗糖甜约300倍。

除了具有治疗性质，甜叶菊提取物，含有高水平的甜 味剂化合物，被称为甜菊糖貳，这被认为是具有抗氧化，抗菌和抗真菌活性甜 菊糖和莱鲍迪貳A是主要的甜味剂化合物它们是热稳定的，即使在温度高达 200摄氏度，仍使得它们适合于在烹制的食品中使用甜叶菊中草药食品的消费 需求不断增加，作为一种新的农作物，因为有巨大的潜力和近似分析表明，甜叶 菊还含有叶酸，维生素C和所有的必需氨基酸色氨酸的异常甜叶菊种植和生产 将进一步帮助那些人，一定要限制他们的饮食中碳水化合物的摄入量，以最小的 卡路里，享受甜蜜的味道9.篇名: Transglycosylation of stevioside to improve the edulcorant quality by lower substitution using cornstarch hydrolyzate and CGTase 作者： Sha Lia, b, Wei Lia, Qiu-yan Xiaoa, Yongmei Xiaa, 文献来源：Food Chemistry，2013,138 (3) :2064-2069Abstract: Stevioside is an abundant sweetener extracted from Stevia rebaudiana leaf with a bitter aftertaste. Enzymatic transglycosylation of stevioside is a solution to improve the edulcorant quality of stevioside, but highly derivatised stevioside coming with high conversion of stevioside is undesired. In this experiment, the transglycosylation of stevioside was investigated by using a commercial cyclodextrin glucanotransferase and cornstarch hydrolyzate. With controlled parameters, the product was mainly composed of mono- and di-glucosylated stevioside while the highest stevioside conversion reached 77.11%. Neither kinetic nor thermodynamic factor stimulated the formation of high substituted steviosides. The simultaneous hydrolysis in the reaction might inhibit the yield of highly substituted steviosides. 摘要：甜菊糖是从甜菊叶中提取苦的余味丰富的甜味剂。

酶转糖甜菊糖是一个解 决方案，以提高质量甜味剂甜菊糖，，但高度衍生化的甜菊糖貳具有高转换甜菊 糖是不受欢迎的在这个实验中，转糖基蛇菊苷进行了研究，通过使用一个商业 的环糊精葡聚糖转移酶和水解玉米淀粉与控制参数，该产品主要由单-和二- 葡糖基蛇菊苷，而蛇菊苷的最高转化率达到77.11%无论是的动能也不热力学 因素刺激形成的高取代甜菊糖同时水解反应，可能抑制高取代甜菊糖的产量四 综述1、简要介绍每篇文献的主要内容文献 1：甜味剂对食品的口感起重要的作用，是食品最基本的配料在食品工业。