单面煎鸡蛋,健康有风险.doc

单面煎鸡蛋，健康有风险鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品原因主要包括：通常的母鸡体内可能会有一些致病细菌而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中；鸡蛋壳本身具有很好的通透性鸡蛋离开母鸡之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋2010年 10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关有机鸡蛋、走地鸡蛋等类型，感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比不会更低 避免此种污染最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟 这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们剿灭美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到160华氏度（约等于71℃）以上在这个温度下，蛋黄也就凝固了日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志 单面煎蛋的影响单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固鸡蛋的凝固温度大概在62℃显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌 生吃鸡蛋的其他影响生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素（biotin ）的吸收。

生物素是一种 B族维生素，又叫维生素 B7或者维生素 H它在鸡蛋黄中比较丰富不过，如果吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也被抑制如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋，就可能导致生物素严重缺乏，出现明显症状这些症状包括脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等 此外，鸡蛋蛋白中还有一些蛋白酶抑制剂，如果没有被加热失活，就可能抑制消化道内的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收不过，考虑到人们的食物中会含有大量蛋白，而这种抑制只是有一定的程度，影响有限。