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盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 1 页 共 4 页常见几种食用油介绍常见几种食用油介绍1 1、棉籽油：、棉籽油： 用法： 炒菜，炖菜 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达 44.0%-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康此外，棉籽油中还含有 21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9%-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为 98% 2 2、大豆油、大豆油用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异一般为淡黄、略绿、深褐色等精炼过的大豆油为淡黄色 大豆油中含有大量的亚油酸亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变 大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象 3 3、菜籽油、菜籽油用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油” ， 是我国食用油品种之一 菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油 菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达 99%除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 2 页 共 4 页要原料 4 4、、 椰子油椰子油 椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪椰子肉(干)含油 65％-74％、水分 4％-7％椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部 由于椰子油中含饱和脂肪酸高达 90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占 2％)，因此椰子油具有如下特点： （1）在乙醇中有一定的溶解度。

一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中 （2）室温下呈凝固状态 （3）比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸 （4）椰子油的平均分子量较小 （5）椰子油的碘值小，皂化值较大椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来 （6）椰子油中不皂化物的含量约 0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯 5 5、玉米油、玉米油玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油 玉米胚中脂肪一般在 17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量 80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有 86％的不饱和脂肪酸，其中 56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素 E，而维 生素 E 是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素 E维生素 E 对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用玉米油的毛油中维生素 E 含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的 0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料用玉米胚芽榨油始于美国，1890 年试生产，20 年后批量投入 市场由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到 20 世纪 70 年代末，盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 3 页 共 4 页年产已达 20 万吨世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模 6 6、茶仔油：、茶仔油： 茶油取自油茶籽(含油 58％-60％)，是我国特产油脂之一 油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木我国南方各省都有生长，以湖南为最多 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香 精炼后的茶油是良好的食用油脂它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在 80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少 7 7、芝麻油（麻油，香油）、芝麻油（麻油，香油） 芝麻油取自芝麻的种子(含油约 50%，并含有约 25％的蛋白质)用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油” 、 “小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。

它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王” ；在西方则为“油科作物皇后” ，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱 芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品” 8 8、米糠油、米糠油米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在 12%-20%籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高一般用直接浸出法制取米糠油糠粕可作饲料米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇 米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为 400mg／kg 油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化 精炼米糠油色泽淡黄，油中含 80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高米糠油具有降低人体血脂的功能；是一盛壹丨商务盛壹丨商务 让问题简单化 联系：010-58613319 SHENGYI BUSINESS第 4 页 共 4 页种良好的食用油脂。

由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸 9 9、橄榄油、橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂是世界上最重要、最古老的油脂之一地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂 橄榄油取自常绿橄榄树的果实整粒果实含油 35％-70％(干基)，其果肉含油 75％以上橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味而且酸值低(通常为 0.2-2.0)，在低温(接近于 10℃)时仍然透明因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油 橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于 3 时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用深色橄榄油比重增大如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于 0.918 时，说明掺杂有其它油脂植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在 盛壹丨商务 让问题简单化010-58613319 市市场场研究研究 创业创业咨咨询询 政府政府资资金申金申报报（根据网络资料编辑）（根据网络资料编辑）。