蔬菜验收分拣标准.docx

生鲜配送中心蔬菜类验收分拣操作标准1、目的：规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品2 .适用范围：适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业3 .定义：生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平4 .职责：5 .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上，确保数据的准确性与真实性6 .2仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业5.工作指导内容：5.1 抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部 3个点抽查样品（中间是重点）5.2 验收标准蔬果验收分拣标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断.、3 口感质量：指新鲜，成熟度,多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收分拣标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）（2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影1衣1产13:供।施HI生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10响销售和损耗4)菇菌类:商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足(5)通过商品的外观，颜色，气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度，成熟度至关重要，收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库单位数整箱抽查率1—10 件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查11—50 件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查单位(件尸箱、筐、袋子、盒子品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜K . ・ ・有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，, 烂、压伤，散水太 多梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，后花 蕾、腐烂、压伤，丫 > WH版本版次编制单位韭菜蔬菜类验收分拣标准生效日期生产部2017-09-10优质质量形态劣质质量形态叶较宽、挺直，翠绿色,根部洁白，软嫩且有香球，根株均匀。

细叶韭,多在南方栽培叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，，西芹 茎长30cm-45cm颜色碧绿、鲜嫩，叶子大,挺直，根桃红、无主茎且菠菜 叶柄无红色，棵株适当裒色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、生菜棵株挺直心泥土，黄叶或叶[h有斑、枯萎、干有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软,有烂根、脱叶叶薄小、翠绿，有光泽,叶子大、黄叶、烂棵株挺直，梗细嫩脆、淡叶叶或叶斑，有雇空心菜绿色、，无黄斑、茎部不蕾、虫洞、腐烂,太长棵株软，梗粗老文件编号Jlli表广编供应*1蔬菜类验收分拣标准文件编号版本版次编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片芥然须色墨绿、叶/白霜、挺 塾梗皮有光泽、绿色、 俎长，断面绿白色、湿润I叶枯委、有化雷、卡彷，断回奥色、诱色、腐烂或I祖小葱中翠绿、饱满充气、均匀出长，鳞茎洁白、挺直，年味浓郁3有黄叶、烂叶、干 尖、叶斑，有毛根、 泥土，枯萎，茎弯 曲或浸水过多二:一香菜整嫩、挺直、根部无泥，年气重、水分充足A* fn.尸,H r 4b；有黄叶、腐烂、泥土、发蕉2形或萝卜状，颜色碧 录、有光泽、表面光滑， 包满有T硬度和弹性， 勾层中等，后辣味。

■窗烂、干尖、表面 无光泽、有皱纹, 断裂、干软、凹陷，ho 'Yf 4S^有泥土尖椒出长圆锥状，颜色黄绿或 学录、有光泽、表面光滑， 包满有T硬度和弹性，知薄籽多，辣味重卜烂、干尖、表面 卜光泽、有皱纹, 卜裂、干软、划痕r1二」JrtB0tt^

点或破裂，畸虫蛀、烂斑，籽肉压伤、裂纹、水锈黄叶、毛根、有泥Hi1圣父：代1跟1 卢131 悔IlfillHl生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片照片菜花（花椰菜）颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断花蕾颜色洁白或乳白、细 密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡 绿、紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白颜色黄绿，梗粗、 表面有皱纹、老、 掐之不断，藁尖干 黄花蕾发黄、有黑斑 及污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害，主茎 长西兰花花蕾颜色深绿、细密紧 实，球形完整、表面有白 霜，花梗深绿、紧凑，外 叶绿色且少，主茎短花蕾有烂斑、 污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害， 主茎长黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条 直均匀，瓜把小，顶花带 刺，用手去搓会有刺痛 感，有光泽，肉脆甜、瓢 小子少t 颜色黄，皮皱，有 大肚或瘦尖弯 曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空 心大冬瓜小瓜皮青翠、有白霜，肉洁白, 厚嫩、紧密，膛少，有一 定硬度压伤、烂斑、较软, 肉有空隙、水 少、发糠生鲜配送中心文件编号JlLiz1衣-产岫供应也版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色 翠绿、薄嫩，有白霜，条 直均匀、细长挺直，易断 无弹性，肉洁白软嫩、子 小。

一 1r」颜色泛黄、皮木糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松g卜蜂Cen1 fW;11 B jLL1f 4, F苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处 明显，条直均匀，一无硬度，瓢黄白，子小，昧 苦腐烂、压伤、刀伤、 磨损，有虫洞、斑 点，颜色发黄、甚 至发红，瓜身软l!南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜 形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形■:' *,………青长豆角颜色青绿、有光泽，豆夹 细长、均匀、挺直、饱满， 布花蒂，有弹性，折之易 断产涧、区好、龙场，rfSgpflE粗细不均,豆荚松二■ _ \软、有中空，折之匪二^一不断、盘丝较韧匕壬三三二一—毛豆颜色淡绿、表回启黄色的 绒毛，豆荚饱满，剥开后 豆粒呈淡绿色、完整，有 清香pVPyw ♦卜•i受潮、虫洞、软烂， 颜色发黄发黑，豆 粒小而瘪，有J 昧必含vJr* kJ i Mi-A% FI而I六I品|的；成|啦1文件编号版本版次编制单位蚕豆四季豆绿豆芽蔬菜类验收分拣标准优质质量形态颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整，较嫩颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断，无老筋略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5---6cm的长度为佳颜色为淡黄色或奶白色，大土豆个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

鳞片颜色粉白或紫白、鳞红洋葱片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度颜色淡黄，表皮完整，姜生姜体硬脆、肥大，有辛香味生效日期生产部2017-09-10劣质质量形态青斑、萎蕉、发芽、腐烂,坑眼多，有泥土、糙皮毛根、腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土颜色杂、大小不均腐烂萎鬻，纤维明烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土霉粒、杂质有虫洞、斑点水锈显、盘丝粗韧、豆荚粗壮颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道口d ]ltx载产,船M ja M生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片须色红色或橘黄色，表面 光滑、条直匀称、粗壮、 明实/、软，内质甜脆、中 小柱细小。