中秋节月饼制作方案.docx

中秋节月饼制作方案中秋节月饼制作方案 　　中秋节月饼制作方案 　　老式月饼的原料：白面粉　　老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋　　老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油　　老式月饼的做法：　　1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团　　面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1;　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用;　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团;　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球;　　5、打算一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.　　然后再将其比模具中扣出;　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用;　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁　　温馨提示：　　1、和面的比例要依据自家运用的原料敏捷把握;　　2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;　　3、把月饼从模具中扣出时，用力要匀称，不行反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放;　　4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦;　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不行多加，以免起酥。

　　吃出健康：　　面粉：　　1、面粉：失眠多梦、心悸担心、多呵欠、喜哀痛欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也相宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的　　2、小麦养分价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有好处　　对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦　　咸鸭蛋：　　1、通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增　　2、黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分别，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油　　3、此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物　　红豆：　　红豆富含淀粉，因此又被人们称为;饭豆;，它具有;津津液、利小便、消胀、除肿、止吐;的功能，被李时珍称为;心之谷;　　赤小豆是人们生活中不行缺少的高养分、多功能的杂粮　　美食禁忌：　　1、选择颜色特殊白色的小麦粉　　2、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食　　3、胃肠较弱的人也不宜多食红豆。

　　中秋节月饼制作方案　　原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.　　制作方法　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.　　面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.　　2.把和好的面揪成大小相同的'小面团，并擀成一个个面饼待用.　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.　　5.打算一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.　　然后再将其比模具中扣出.　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应留意以下几点:　　1.和面的比例要依据自家运用的原料敏捷把握.　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.　　3.把月饼从模具中扣出时，用力要匀称，不行反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.　　4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不行多加，以免起酥.　　(来源:月亮网) 水晶奶香月饼 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法　　月饼皮制作方法　　1、奶香馅分80个，每个重量80克　　1、糖胶，枧水搅拌匀称　　2、草梅馅分80个，每个重量20克　　2、花生油加入1内搅拌匀称　　3、用奶香馅包草梅馅　　3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌匀称，面团醒30分再用制作方法　　: 1、月饼皮，馅比重2:8。

　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清楚，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，其次次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，其次次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙　　4、炉温:上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求:外形花纹清楚，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色　　秋梅赏月皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒? 1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp; 2、糖胶，枧水搅拌匀称、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌匀称、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌匀称，面团醒30分再用　　制作方法同水晶香月饼 三潭印月皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80 月饼皮制作方法 馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌匀称 2、三种馅各分80个，每个重量30克 3、花生油加入1内搅拌匀称 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

　　5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌匀称，面团醒30分再用　　制作方法同水晶香月饼 鲜肉月饼的制作方法易餐网原料: 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程: 1.　　先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和　　拌透后再加入清水60克，接着拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用　　2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面　　3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面　　4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平　　在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮　　5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子　　6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼　　7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅　　凤梨冰皮月饼的制作方法皮料: 冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作: 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟　　3、凤梨馅300克　　4、皮馅比重3:7　　5、成型后，要干脆装入封口包装　　6、要冷藏储存销售　　7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼　　一种多味月饼馅及其制作方法本独创涉及一种多味月饼馅及其制作方法　　它含有糖70-80份，食用油45-50份，卤制品70-80份，糕粉40-55份，花椒粉2-3份，辣椒粉2-3份，胡椒粉1-2份，自然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最终静置得到　　本独创由于是采纳卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特殊是肉类原料，由于馅料静置汲取水分足够再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙;而且本产品中所用自然香料中，具有肯定防腐功能，在不加入其他防腐剂的状况下自然保质期能达到30-40天本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页。