加拿大苹果储藏分析.doc

加拿大苹果储藏分析2004 年数据[1]显示，加拿大主要的苹果产区包括：不列颠哥伦比亚省（British Columbia，5,858公顷，即 24%）、安大略省（Ontario，8,903 公顷，即 36%）、魁北克省（Quebec，6,677 公顷，即27%）、新不伦瑞克省（New Brunswick，413 公顷，即 2%）和新斯科舍省（Nova Scotia，2,550 公顷，即 10%）其主要苹果品种如附件一所示加拿大的苹果生产者种植苹果的主要目的是种植可以直接食用的高品质的苹果，并从中获得最大的利益除此外，有些品种的苹果，如 Northern Spy 和 Idared 等，是用于苹果加工用的，比如做派馅和其它焙烤类产品，或是做苹果酒、烈性苹果酒、苹果干、和苹果酱等其中，苹果汁的原料主要是商业级苹果[2]加拿大苹果储藏[3]最初是将苹果装在桶里，埋在地下，然后，在上面铺上土壤和垃圾，从而形成了在苹果产地建地窖用于苹果储藏的形式到 1920 年，加拿大开始进行冷藏研究，并在 British Columbia的 Summerland 和 Nova Scotia 的 Kentville 地区开始实施储藏项目。

1929 年，加拿大在 British Columbia 和 Summerland 和 Ottowat 的 Central Experimental Farm 分别建起了第一个实验用的冷藏库，用于冷藏苹果到 20 世纪 50 年代，人们开始进行气调储藏技术的研究（实际上，在 19 世纪 20 年代即有科学家对气调技术进行了研究，但其研究成果却没有引起人们的重视）到 1953 年，Quebec 的Frelighshurg 建起了加拿大国内的第一座商业用气调储藏库使用气调库对苹果进行储藏并使这一技术使用气调库对苹果进行储藏并使这一技术尽可能地保持苹果的品质一定要保证两点：一是，进行气调储藏的苹果的品质必须是极佳的；二是，要保尽可能地保持苹果的品质一定要保证两点：一是，进行气调储藏的苹果的品质必须是极佳的；二是，要保证库房在开始装载苹果后尽快地关闭证库房在开始装载苹果后尽快地关闭另外，用于苹果储藏的气调库门应在当地政府部门的监督下关闭并贴上封条，而且，在关闭后至少 90 天内不得再次开启库门，只有这样的苹果才能被贴上“C.A.苹果”最近几年，加拿大正在研究采用低氧储藏技术对苹果进行储藏，通过将普通气调库内 5%氧气量降至 1%，从而实现储藏苹果 12 个月的目标。

尽管这一技术的采用可以实现苹果的夏季销售，会带来很好的经济效益，但，因为这项技术很复杂，而且，其投资较高，所以目前尚无商家对这一技术进行苹果储藏的商业化应用没有冷藏技术之前，加拿大的果农要努力在 2 个月的时间内卖掉所有的苹果，随着冷藏技术的发展，一直到圣诞节，他们都有“鲜”苹果可卖而随着气调储藏技术的发展，苹果的销售季节则延长到了次年的三四月份延长苹果的储藏期，从而延长了苹果的销售时间，使其在整个销售季节内的价格整体趋于稳延长苹果的储藏期，从而延长了苹果的销售时间，使其在整个销售季节内的价格整体趋于稳定，这给种植者和消费者都带来了好处定，这给种植者和消费者都带来了好处目前，在加拿大，优质的 C.A.苹果在 7 月底仍能上市，但是，将所有的苹果都采用气调储藏是不经济的，最理想的方法是将气调储藏和普通冷藏结合使用将所有的苹果都采用气调储藏是不经济的，最理想的方法是将气调储藏和普通冷藏结合使用就加拿大农业部门提供的资料显示，目前，加拿大的苹果储藏方式主要是气调储藏、冷藏和普通储藏，其储藏期为 11 月至次年 7 月下面将就加拿大 5 大苹果产区的 17 个苹果品种从 1998 年 1 月开始至 2007年 7 月的储藏信息进行分析。

图表 1 1998-2007 年加拿大苹果储藏量变化[4]根据加拿大农业部门 Canadian Apple Online 网站上提供的数据，从 1998-2002 年，加拿大的苹果产量、储藏量和储藏能力[5]分别如下表所示：表格 1 1998-2002 年加拿大苹果产量、储藏量和储藏能力变化1998-19991998-19991999-20001999-20002000-20012000-20012001-20022001-20022002-20032002-2003总产量（总产量（’1000T’1000T））524.7634.3531.1482.5381859[6]储藏量（储藏量（T T））248145263493241564212973201161储藏能力（储藏能力（% %））4742454453气调储藏量（气调储藏量（T T））167584175015170810156295142184气调储藏能力（气调储藏能力（% %））3228323237冷藏量（冷藏量（T T））7731384851701825613954446冷藏储藏能力（冷藏储藏能力（% %））1513131214由上表可知，1998-2004 年，加拿大的苹果储藏能力基本上保持在 45%左右，而气调储藏苹果占苹果总量的 32%左右，冷藏储藏苹果占苹果总量的 13%左右。

对比：对比：中国目前的苹果储藏状况，因国家和各苹果生产大省未给出具体的统计数据，所以无法得出具体的分析结果下面就陕西省的苹果储藏能力做一简述：就陕西省果业管理局局长王振兴在《陕西苹果产业国际合作与发展战略》[7]中所述，目前，陕西省果品储藏能力达到 260 万吨，其中气调冷藏能力发展到 80 万吨据中国农业部提供的统计数据，陕西省 2006 年的苹果产量为 6,499,755 吨，即，如果上述的果品储藏能力均用于苹果储藏，且，无浪费的果品储藏能力，则，经储藏的苹果占陕西省所有苹果总量的40%，其中经气调储藏的苹果为该省苹果总产量的 12%[8]图表 2 1998-2007 年加拿大不同用途苹果的比例由数据分析可知，1998-2007 年，加拿大进行储藏的苹果中，平均 64%用于鲜食，10%用于榨汁，剩余的 26%用于做削皮苹果且由上表可知，每一储藏年度，从 11 月到次年 7 月，鲜食苹果的储藏量所占的比例一般都是下降的，而削皮苹果用的苹果储藏量其所占的比例则呈上升趋势，形成一种互补的态势，只有榨汁加工用的苹果的储藏量基本上处于稳定状态，不过，经比较可发现，其在每年的储藏期末尾，榨汁用的苹果的储藏量会有一定程度的上升。

图表 3 1998-2007 年加拿大苹果不同储藏方式的变化上图是加拿大苹果采用不同方式储藏的量的变化由数据已知，1998-2007 年间，加拿大所有进行储藏的苹果中，平均 84%采用气调储藏，16%采用冷库储藏，仅有约 1%是采用普通方式储藏的由上图可知，气调储藏的苹果所占的比例，一般在 11 月份时最底，到次年 3-5 月会出现高峰，然后又开始下降而冷库储藏的苹果比例则正好相反，一般在次年 3-5 月时会出现整一储藏年度的最低比例，从而与气调储藏正好形成互补图表 4 1998-2007 年加拿大各种用途苹果气调储藏量的变化上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用气调方式储藏的量的变化由数据已知，1998-2007 年间，采用气调的苹果中，平均有 66%用于鲜食，7%用于制汁，28%用于做削皮苹果由上图可知，一般，CA 储藏的苹果中，用于鲜食的苹果，在 11 月时其比例最高，而到 7 月份时比例最低；用于做削皮苹果用的苹果，则正好相反，于 7 月份时达到最高比例仅制汁用的苹果，其储藏所占的比例波动较小图表 5 1998-2007 年加拿大不同用途苹果采用普通冷藏的比例变化上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通冷藏储藏的量的变化。

由数据已知，1998-2007 年间，采用普通冷藏的苹果中，平均有 57%用于鲜食，24%用于制汁，19%用于做削皮苹果由上图可知，一个储藏年度中，各种用途的苹果，其采用冷藏的比例波动较大 图表 6 1998-2007 年加拿大不同用途苹果采用普通储藏的比例变化上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通储藏的量的变化由数据可知，1998-2007 年间，采用普通储藏方式的苹果中，平均 42%用于鲜食，49%用于制汁，大概 9%用于做削皮苹果由上图可知，1998-2000 年间，加拿大基本上没有对鲜食用苹果采用普通方式进行储藏，而 2000 年后，每个储藏年度，6-7月份，普通储藏的苹果基本不用于鲜食而且，由上图也可知，采用普通储藏的苹果中，主要是用于加工制汁图表 7 1998-2007 年加拿大鲜食苹果不同储藏方式的比例变化上图显示的是用于鲜食的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化由数据可知，1998-2007 年间，鲜食用的苹果中，平均 85%采用气调储藏，大概 15%采用普通冷藏，仅极少部分采用普通储藏（可忽略不计）图表 8 1998-2007 年加拿大制汁用苹果不同储藏方式的比例变化上图显示的是用于制汁用的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化。

由数据可知，1998-2007 年间，制汁用的苹果中，平均 59%采用气调储藏，大概 34%采用普通冷藏，仅 6%采用普通储藏图表 9 1998-2007 年加拿大 peeler 用苹果不同储藏方式的比例变化上图显示的是用于作削皮苹果用的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化由数据可知，1998-2007年间，作削皮苹果用的苹果中，平均 86%采用气调储藏，大概 14%采用普通冷藏，仅极少部分采用普通储藏（可忽略不计）小结由以上几张图表可知，加拿大所产苹果，无论是鲜食、制汁还是作削皮苹果用，均主要采用气调储藏，其次采用普通冷藏，很少或几乎不采用普通储藏采用普通方式储藏的苹果大部分是用于制汁用的苹果，而其它两种用途的苹果则很少或几乎没有采用这一方式储藏的另外，鲜食用的苹果基本上都采用气调储藏。