金珠疙瘩汤.doc
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最新农副产品和食品加工技术金珠疙瘩汤原料配方 面粉 100克 虾仁 25克 香菜 25克 菠菜 50克 发菜 10克 蛋黄 20克(1 个) 蛋清 50克 鲜汤 250克 味精、精盐少许制作方法 蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入 锅内煮熟，成为熟蛋黄 10～25 分钟，揉匀，擀成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“疱瘩”，放入筛内，筛去面偻菜洗净，只取上部分的一小段梗；菠菜叶洗净，切丝；发菜发好，洗净入鲜汤(最好是鸡汤)，下虾仁片、味精、盐等，烧开以后撇去浮沫，随即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜丝、香菜，再烧开，立即盛入大碗；把发菜放碗中间，再将卧好的蛋黄放汤内发菜上即成产品特点 造型美观，疙瘩筋道，汤味鲜美，滑润可口 专利查询。
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