生粉和淀粉的区别顺口溜.docx
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生粉和淀粉的区别顺口溜.概念不同生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉生粉只是民间说法，淀粉不仅指烹饪用 的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，可理解为碳水化合物1 .外观不同生粉比拟细腻，吸水性较差；淀粉的颗粒较大，没有那么细腻，吸水性也比拟 强3,成分不同生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多；烹饪用的淀粉分为多 种，比方红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等4 .使用不同烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但 是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。
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