洋酒酒水知识.docx

一、蒸馏酒 40%以上（一）白兰地（Brandy） 43度白兰地品质等级E-Especial（特殊的，特级的） F-Fine（好） V-Very（很好） O-Old（陈年）S-Superior（高级） P-Pale（浅色） X-Extra（特醇） C-Coganc（干邑）V.O.-多年陈醇（10年左右） V.S.O.-高级，远年陈酿（15年左右）V.S.O.P.-高级，远年，浅色陈酿（20年以上） X.O.-远年特醇（40年以上）闻名干邑品牌Martell（马利） Hennessy（轩尼诗） Remy Martin（人头马） Augier（爱之喜）Bisquit（百事吉） Camus（金花） F.O.V（长颈） Hine（御鹿）Louis（路易斯） Otard（奥塔尔） Courvoisier（康福喜）（二）威士忌（Whisk(e)y）1、苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 5-20年 80-86proof按原料和酿造方法不同可分为：Pure Malt（纯麦威士忌） Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky（谷物威士忌）Blended Scotch Whisky（对和威士忌）名牌有：Glenliret（格兰利非特） Chivas Regal（皇家芝华，骑士王国） Haig Dimple（高级海格）Johnn ie Wulker Black Label（黑方） Johnn ie Wulker Black Label（红方）Royal Salute（皇家礼炮） Old Parr（老佰威） White House（白马）Highlanl Park（高地派克）2、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey） 8-15年 86proof左右名牌：John Jameson ang Son（约翰·詹姆森父子） John Power and Sons（约翰·波威尔父子）Old Bush Mills（沃特布什米尔斯） Tallamore Dew（特拉莫尔露）3、美国威士忌（American Whiskey） 2（至少）-4（一般）-8（最多）年名品：Bench Mark（椅马克） American Rye Whiskey（美国黑麦威士忌） Four Roses（四玫瑰）Jack Daniel（杰克·er（哈帕） Wild Turkey（野火鸡）Old Grand Dad（老爷爷）4、加拿大威士忌（Canadian Whiskey）名品：Seagram's Crown Royal（皇冠）Seagram's V.O.（特醇）Canadian Club（加拿大俱乐部）Canadian Mist（加拿大之雾）（三）金酒（Gin） 又称琴酒或杜松子酒1、荷兰金酒（Hollands） 不宜作基酒 40%左右名品：Bols（波尔斯） Bokma（波克马） Bomsma（邦斯马） Hasekamp（哈瑟坎坡）Henkes（亨克斯） De.Kuper（戴·库帕）2、美国金酒（Dry Gin） 宜作基酒 50%左右名品：Beefeater（御林军） Tanqueray（探戈雷） Booth's（博士） Gordon's（戈登斯）Plymouth（普利茅斯）（四）伏特加（Vodka） 80-100proof名品：Stolichnaya（斯刁利西那亚） Blauer Bison（兰牛） Moskovskaya（莫斯科卡亚）Cossack（哥萨克） Smirnoff（斯米诺夫） Finlandis（芬兰地亚）（五）朗姆酒（Rum） 40%-75.5%按原料和酿制方法可分为：White Rum（朗姆白酒） Light Rum（淡朗姆酒） Great Aroma Rum（强香朗姆酒）Traditional Rum（传统朗姆酒） Old Rum（老朗姆酒）名品：Bacardi（百家地） Myers's（麦而斯） Ronrico（龙里可）Coptain Margan（摩根船长）（六）特吉拉酒（Tequlia） 100%-50%是一种以龙舌兰（Agare）为原料的蒸馏酒。

它必需经过两次蒸馏，并且陈酿贮陈由于贮陈的工具不同，酒的颜色也不同特吉拉有两种颜色，一种呈无色透亮，一种呈橡木色它香气奇异，口味凶烈，酒精含量为40%-50%特吉拉酒是墨西哥宠爱的酒品每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些细盐末吸食，有时也用柠檬角和辣椒佐酒，以具有咸、酸、辣等剧烈味感的东西下酒，恰似火上浇油，极尽强刺激之功能据说，这种非常独特的饮酒方式以畅快淋漓之感美不胜言名品：Cuerro（凯尔弗） Ole'（欧雷） EL Toro（斗牛士） Mari achi（玛利亚西）Herradura（海拉杜拉） Sanza（索查）二、酿造酒又称发酵酒，可分两大类：佐餐酒和葡萄汽酒一）葡萄酒1、红葡萄酒（Red Wine） 4-10年品位上分剧烈，味浓和清淡，在室温下饮用法国波尔多地区（）生产的红葡萄酒，优雅甜润，被称为"葡萄酒之女王"2、白葡萄酒（White Wine） 2-5年品位上分甜酸"干"三种，最佳饮用温度7-10℃法国勃恳地（Bourgandy）地区出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为"葡萄酒之王"3、玫瑰葡萄酒（Rose Wine） 2-3年不甜而粗烈，在低温下饮用二）香槟（Champagne） 6-8年时间 11%宜在低温下饮用。

在法国只有香槟省出品的葡萄汽酒才能叫香槟三）日本清酒 15度以上名品：樱正宗，大关白鹰，松竹梅及秀兰三、配制酒（一）开胃酒1、味美思（Vermouth）：意大利生产甜型最为出名，法国以生产"干"型最为出名名品：Martini（马提尼）（"干"白红） cinzano（仙山露）（"干"白红）Carpano（卡帕诺）（"都"灵） Chanbe'ry（香百丽） Dural（杜法尔）2、比特酒（Bitter） 16%-40%之间名品：Campari（金巴利） Dubonnet（杜林标）Amer Picon（亚马·匹康） Argostura（红必打士）3、茴香酒（Anise） 25%左右名品：Pernod（培诺） Pustis（巴斯的斯） Berger Blanc（白羊倌）（二）甜食酒（Dessert）1、石本酒（Port）红白两种，红石本酒响誉世界，它香气非常富有特色，浓郁芳香，果香和酒香适宜；口味醇厚，鲜美、圆正，有甜微甜"干"三种2、雪利酒（Sherry） 10-20年可分为Fino（菲奴）和Oloroso（奥格洛素），其它都是两大类的变形酒品3、玛德拉酒（Maderira）（三）利口酒也称烈性甜酒。

颜娇美，气味芳香，酒味甜蜜，是最好的餐后酒，也是调酒时常用的协助酒名品：Be'ne'dictine（本尼狄克丁） Chartrense（沙特勒兹） Drambuie（确姆必）Peppermint（薄荷酒） Creme de Rose（玫瑰甜酒） Cre`me` de Vivolette（紫罗兰甜酒）Advocaat（蛋黄酒） Tia Maria（蒂亚·玛利咖啡酒） Kahlua（克胃咖啡酒）Grand Marnier（高级马尼尔） Cacao Chouao（朱敖可可酒） Afrikoko（亚非可可酒）AAmuretto（阿玛雷托杏仁酒） Maraschino（马士坚樱桃酒） Sloe Gin（野梅琴酒）四、鸡尾酒欧式以英国为主英国式以短饮为多，酒精含量较多如"马蒂尼""曼哈顿""士天架"美国式以长饮为主，酒精含量少如"柯林斯""蛋诺""菲兹""宾取"1、常用鸡尾酒杯鸡尾酒杯（Cocktail Glass）英式呈三角形，容量一般为60毫升，美式呈半圆型，容量一般为90毫升香槟型（Champagne Glass）常用阔口型香槟杯，容量为120毫升古典杯（Old Fashion Glass）又称老式杯，容量为180-240毫升。

酸酒杯（Sour Glass）常用来盛载加入柠檬汁的混合后的酒，容量为120-150毫升考林思杯（Collins Glass）杯口窄象烟囱那样成瘦长型，容量为240-360毫升水杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，容量为300毫升。