关注营养平衡二节重要的体内能源油脂.ppt

第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源————油脂油脂思考：思考：1 1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？它们是同一类物质吗？2 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？是固态的？3 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，““酯酯””和和““脂脂””音相近、字相似，它们之间又有何联系音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？和区别呢？ 一、油脂的分类一、油脂的分类 油脂油脂油油 （液态）（液态）脂肪（固态）脂肪（固态） 二、油脂的结构二、油脂的结构 当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（（天然油脂大多数为混甘油酯天然油脂大多数为混甘油酯）） 阅读课本思考：阅读课本思考：（（1 1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？）从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含含双键较多：熔点低，常温下为液态双键较多：熔点低，常温下为液态R含含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 动动脑筋：动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多植物油含双键较多（（2 2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：回忆酯类的化学性质：水解性水解性H2SO4思考：思考：油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇丙三醇高级脂肪酸高级脂肪酸思考：天然油脂的水解产物可以有多少种？举例：举例： C15H31COOH 软脂酸软脂酸 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 C17H33COOH 油酸油酸小结：小结： 1 1、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，称为酯，称为甘油三酯甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯或高级脂肪酸甘油酯，即油脂属于，即油脂属于酯酯类类。

与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物油、柴油属于烃类化合物 2 2、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低 三、油脂在人体内的消化三、油脂在人体内的消化 油脂（油脂（脂肪酸脂肪酸）在人体内的主要功能）在人体内的主要功能（阅读教材（阅读教材P11）） （（1 1）重要的供能物质）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，油脂在三大营养物质中产生热量最高，1 1克油脂能产克油脂能产生生39.3kJ39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的的热量，为糖类和蛋白质的一倍多一倍多消化场所：消化场所： 小肠小肠（（2 2）人体的备用）人体的备用““油箱油箱”” 油脂是人体热能贮备最适宜的能源油脂是人体热能贮备最适宜的能源肝脏虽然能贮肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g100g肝糖肝糖元，仅相当于元，仅相当于1674kJ1674kJ的热量人体中贮存的脂肪，在人的热量。

人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量为人体提供能量此外内脏器官表面的脂肪还有此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官保护内脏器官免受剧烈震免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温保持体温的作用 需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的的1717％～％～3030％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为公斤体重需要油脂量为1g1g～～2g2g（（3 3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料原料 人体需要的人体需要的必需脂肪酸必需脂肪酸只能从食用油脂中获得必只能从食用油脂中获得必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸料。

它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢结合后，才能进行正常代谢如果如果缺乏必需脂肪酸，胆缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积根据近代营养学的研究，谢，而且容易在血管内壁沉积根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用动脉粥样硬化和冠心病有好的作用 此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮（（4 4）承担多种生理功能）承担多种生理功能 科学视野：科学视野：1 1、青春痘的产生、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

或单纯消炎灭菌入手知识链接：知识链接：1、青春痘形成的原因 2 2、肥皂的制取、肥皂的制取————皂化反应皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应这个反应是制造肥皂流程中肪酸的钠盐和甘油的反应这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名其反应方程式为：的一步，因此而得名其反应方程式为： 3 3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？如何保存油脂？为什么？（阅读教材（阅读教材P12资料卡片资料卡片《《油脂的变质油脂的变质————酸败酸败》》）） 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低因为酸败不仅且营养价值降低因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏性维生素等也被破坏长期食用酸败油脂对人体健康有长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素素（维生素B2B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的）缺乏，引起各种炎症故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂实践活动：实践活动： 课后到超市或商店调查油脂的成分表课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分和抗氧化剂的成分4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？•脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高必需的脂肪酸必需的脂肪酸---------- 为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸----- ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”（阅读教材（阅读教材P11资料卡片资料卡片《《哪种脂肪的营养价值高哪种脂肪的营养价值高》》））反馈练习：反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）） A．油脂属于酯类油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（天然油脂水解后的共同产物是（ ）） A．硬脂酸硬脂酸 B．油酸油酸 C．软脂酸软脂酸 D．甘油甘油 DD3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料油脂油酯油脂既是重要食物，又是重要的化工原料油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关）有关的是（的是（ ）） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 C4 4、下列物质中不属于油脂的是（、下列物质中不属于油脂的是（ ））A A、花生油、花生油 B B、润滑油、润滑油C C、棉籽油、棉籽油 D D、羊油、羊油 5 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（（ ））A A、氧化反应、氧化反应 B B、加成反应、加成反应C C、取代反应、取代反应 D D、水解反应、水解反应BA6 6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。

其中搭配合理的是（后者为选用的洗涤剂其中搭配合理的是（ ））A A、银镜、氨水、银镜、氨水 B B、油脂、热碱液、油脂、热碱液C C、石蜡、汽油、石蜡、汽油 D D、硫磺、酒精、硫磺、酒精7 7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ））A A、反应液使红色石蕊试制变蓝色、反应液使红色石蕊试制变蓝色B B、反应液使蓝色石蕊试制变红色、反应液使蓝色石蕊试制变红色C C、反应后静置，反应液分为两层、反应后静置，反应液分为两层D D、反应后静置，反应液不分层、反应后静置，反应液不分层BCD。