茄子干加工制作方法_图文.doc

土土特产特产茄子干加工制作方法茄子干加工制作方法 简介 茄子的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种 味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了 还想吃的味道 茄子 整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞 出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大 的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮 里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一 遍反复三天就可以了这个很好吃，有嚼劲主要 在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃 茄子干加工制作方法茄子干加工制作方法一、原料一、原料 1．主要原料：茄子，要求个 大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好糯米，茄子干无霉变， 无虫 2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 二、配料二、配料 1．皮料：茄子 100 千克 2．芯料：糯米 120 千克，白砂糖 15--20 千克，辣椒干 1--2 千克， 大蒜 1．5 千克，盐、味精适量 注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调 整 三、操作要点三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂 2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮 2--3 分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒 6--8 小 时左右。

3．取 20 千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭， 和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒 4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、 盐一起倒入芯料内，搅拌均匀 5．在两块茄子皮中间包上 2--3 公分厚的芯料，然后放在太阳底 下晒 8--10 小时 6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火， 放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒 8--10 小时，这样 重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为 15%左右 7．将夹心茄干整理、分级，并切成 1 公分宽的长条形 8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放 15 天，无胀袋破 袋等为合格品。