《中餐零餐服务》PPT课件.ppt

餐厅服务餐厅服务4-3 4-3 中餐零餐服务程序中餐零餐服务程序前前 沿沿在酒店的日常管理和经营项目在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可或缺的中，中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素中餐服务工作非常繁琐重要元素中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作最普遍、最经常的一项服务工作团团体体用用餐餐零零餐餐1 2 3 4一、定一、定 义义 中餐零餐服务中餐零餐服务也称中餐散座服务、也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等它是指服务中餐零点服务或小吃服务等它是指服务人员接待人员接待零星而来零星而来，根据菜单，根据菜单自由点菜自由点菜的的客人时所提供的一种服务客人时所提供的一种服务二、中餐零餐服务的特点二、中餐零餐服务的特点就餐时间的随意性就餐时间的随意性1就餐要求的多样性就餐要求的多样性2就餐场所的选择性就餐场所的选择性31 2 3 4 要求服务人员要拥有全面的服务知要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能，做到识和服务技能，做到服务迅速、准确，服务迅速、准确，将热情、周到的服务工作自始自终地做将热情、周到的服务工作自始自终地做下去，精神饱满、热情耐心地为每一位下去，精神饱满、热情耐心地为每一位客人提供服务，做到善始善终客人提供服务，做到善始善终。

1.1.就餐时间的随意性就餐时间的随意性1 2 4 3要求服务人员在工作过程中，要要求服务人员在工作过程中，要做到做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求人的消费需求2. 就餐要求的多样性就餐要求的多样性1 2 3 4 服务人员应该服务人员应该把一流服务及菜肴送把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到：亲切、给客人，让客人真实的感受到：亲切、自然、随意自然、随意3. 就餐场所的选择性就餐场所的选择性客人到达之前的准备工作客人到达之前的准备工作客人到来后的开餐服务客人到来后的开餐服务客人就餐过程中的就餐服务客人就餐过程中的就餐服务客人就餐后的餐后结束工作客人就餐后的餐后结束工作中中餐餐零零餐餐服服务务程程序序三、零餐餐厅服务程序三、零餐餐厅服务程序餐前准备工作餐前准备工作环境准备环境准备人员分工与准备人员分工与准备 餐前例会餐前例会整理餐厅整理餐厅餐用具餐用具及摆台及摆台工作台准备工作台准备人员分工人员分工仪容仪表仪容仪表检查准备工作检查准备工作当日特色菜当日特色菜1.零餐餐前准备工作内容零餐餐前准备工作内容迎宾员迎宾员微笑、拉门、问候、询问是否有预定微笑、拉门、问候、询问是否有预定引领员引领员引领客人至合适的餐位引领客人至合适的餐位值台服务员值台服务员拉椅让座、递香巾、询问茶水、拉椅让座、递香巾、询问茶水、倒茶、递菜单、倒茶、递菜单、点菜点菜、点酒水、填单、送单、去筷、点酒水、填单、送单、去筷子套、打开餐巾、撤去台号等、准备上菜子套、打开餐巾、撤去台号等、准备上菜2. 零餐开餐服务零餐开餐服务注意点：注意点：怎样适当推销菜品？怎样适当推销菜品？推销的第一道菜是本店特色菜推销的第一道菜是本店特色菜1不要一味介绍高价位的菜肴不要一味介绍高价位的菜肴2不要一味推销同一原料的菜肴不要一味推销同一原料的菜肴3尽量推销高利润的菜肴尽量推销高利润的菜肴41 2 3 4传菜员传菜员检查、出菜检查、出菜服务员服务员摆酒杯、斟酒、摆酒杯、斟酒、上菜上菜、及时撤、及时撤换碟子、汤碗、烟灰缸等，及时添加酒水、换碟子、汤碗、烟灰缸等，及时添加酒水、茶水茶水3.零餐席间服务零餐席间服务注意点：注意点：上菜上菜1上菜时上菜时从客人右从客人右边上边上 3摆盘时摆盘时忌菜盘忌菜盘重叠重叠2严禁菜严禁菜盘从客人盘从客人头上越过头上越过 4没有点没有点酒水的酒水的情况下情况下结账结账：现金、签单、信用卡现金、签单、信用卡送客送客： 提醒客人带好随身物品；提醒客人带好随身物品； 客人离席时主动为其拉椅、致谢、道别。

客人离席时主动为其拉椅、致谢、道别翻台翻台4. 零餐餐后服务内容零餐餐后服务内容四、实际操作中的注意事项四、实际操作中的注意事项 1. 1. 客人多繁忙时，应该怎么办？客人多繁忙时，应该怎么办？客人多繁忙时，应该怎么办？客人多繁忙时，应该怎么办？客人所点的菜已售完，怎么办？客人所点的菜已售完，怎么办？客人所点的菜已售完，怎么办？客人所点的菜已售完，怎么办？ 3. 3. 4. 4. 客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？ 2. 2. 点菜时，应该怎么站？点菜时，应该怎么站？点菜时，应该怎么站？点菜时，应该怎么站？ 5. 5. 点完菜后，有一个必做事项是什么？点完菜后，有一个必做事项是什么？点完菜后，有一个必做事项是什么？点完菜后，有一个必做事项是什么？ 6. 6. 营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？谢谢 谢！谢！。