世界八大烈酒.doc

世界八大烈酒金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）金酒（GIN），又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种金酒杜松子酒是世界五大烈性酒之一金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种威士忌（Whisky）:威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类威士忌（Whisky）这个字来自苏格兰古语，意为生命之水（WaterofLife）威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。

其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名苏格兰威士忌（ScotchWhisky）:苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即:北部高地（Highland）、南部的低地（Lowland）、西南部的康贝镇（Campbeltown）和西部岛屿伊莱（Islay）苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌白兰地，英文Brandy的译音，它是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成，最初来自荷兰文Brandewijn，意为烧制过的酒”是洋酒之一，通常被人称为葡萄酒的灵魂”在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.0）、优级（）、一级（V.0）和二级（三星和V.S）其中，X.O酒龄为20-50年，最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年它起源于法国干邑镇（Cognac）白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类白兰地是一种高雅、庄重的美酒。

伏特加（俄文：Bogk是一种是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料,经蒸馏处理的酒精饮料传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准字面意思为“纯净的烈酒”，是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.伏特加无色无味，口感纯净,很提神，口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用世界顶级vodka:波尔金卡（BereginkaVodka）伏特加酒（世界金牌顶级酒），法国灰雁伏特加GreyGoose,俄国伏特加（ETALOh艾达龙），波兰伏特加•ETALONS列共分为9个品种和一个限量版，分为一下几个品种：白桦树酒，雪松酒，黑麦酒，茴香酒，柠檬酒，辣椒浸酒，浆果浸酒，松籽浸酒，绝对伏特龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂特基拉是墨西哥的一个小镇得名特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof,、此时的酒香气突出，口味凶烈。

然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一（其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与清酒）朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁朗姆酒也叫糖酒，古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型：（1）银朗姆（SilverRum）银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上酒味较干，香味不浓2）金郎姆（GoldenRum）金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年酒色较深，酒味略甜，香味较浓3)黑朗姆(DarkRum)黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇鸡尾酒，一种量少而冰镇的酒它是以朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

调制方法:摇和法(shake)、调和法(stir)、兑和法(build)、搅和法(blend)十大鸡尾酒：1.伏特加/金汤力(Vodka/GinandTonic)金/伏特加马提尼(Gin/VodkaMartini2. 血腥玛丽(BloodyMary)朗姆可乐(RumandCola)3. 玛格丽特鸡尾酒(Margarita)螺丝钻(Screwdriver).4. 波旁可乐(BourbonandCola)七七(SevenandSeven)5. 波旁水(BourbonandWater)10.苏格兰苏打(ScotchandSoda)白酒，又名烧酒，是中国的传统饮料酒，特有的一种蒸馏酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得又称烧酒、老白干、烧刀子等酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净泸型酒至少贮存3〜6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上按所用酒曲分类：(1) 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲2) 小曲酒以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒3) 麸曲酒分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，酒产量最大。

以大众为消费对象4) 混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒按酒的香型分：1、酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表以高梁为原料•酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长•高度酒分为43度和53度二种2、清香型厂又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂•酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇.醇厚柔和甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味高度酒分为40度至54度、55度至65度两种3、浓香型又称泸香型、窖香型以四川泸州老窖特曲酒为典型代表以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐•酒质特点为无色或微黄色，清亮透明•窖乔浓郁•甜绵爽净，纯正协调，余味悠长高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁4、米香型以广西桂林的三花酒为典型代表以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒贮存的工艺酿制而成•酒质特点为无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香•高度酒为40至57度，5、凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西风酒为典型代表：以高粱为原料•足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成•酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。

尾净悠长&兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表以高粱为原料，以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留香悠长7、其它香型1）董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表2）豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表3）芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表4）四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表5）老白干型以中国北方一般白酒而言按酒度的高低分：（1）高度白酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度⑵低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度也有的20多度名酒：1、贵酒贵酒主要精选贵州高原上原产的糯红高粱、小麦以及来自山涧的山泉水为原料，由酿酒大师手工精酿而成具有酒体醇和、酱香独具、回味甘甜、空杯留香的特点，为难得的酱香佳酿2、张家界酒住要成分：山泉水、高粱、玉米、糯米、小麦，用土家人传统工艺酿制而成味道具有：醇厚、回味长、入口甘、下侯爽、不上头等特色3、茅台酒茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝甘美之”的枸酱酒.4、西凤酒在洋洋大观的华夏酒林中，西凤酒名气仅次于茅台，被列为我国传统的四大名酒之一。

柳林酒”即指西凤酒佳酿西凤誉满天，香飘万里醉半山”5、五粮液万里长江第一城一一酒都宜宾，是中国酒文化的缩影•有道是川酒甲天下、精华在宜宾”6、双沟大曲双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇一一双沟镇.双沟大曲以色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称7、洋河大曲洋河大曲是江苏省泗阳县洋河酒厂股份有限公司所产，至今已有三四百年的历史曾被列为中国的八大名酒之一古井贡酒古井贡酒产于安徽省亳州市谯城区古井镇的古井酒厂魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的九酿春酒法”因绵竹在唐代属剑南道，故称剑南春”9、泸州老窖特曲酒泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒大曲)是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为浓香鼻祖”、酒中泰斗”10、汾酒(英语名称：CHINASHANXIFenjiuliquor/CHINASHANXIFenJiu)山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

11、董酒董酒产于产于中国优质白酒核心区一一贵州遵义，它不仅是中国老八大名酒，也是贵州省仅有的两大国家名酒之一董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型日本清酒，借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒清酒已成为日本的国粹是日本人最常喝的饮料吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸;2、大吟醸其中大吟醸被誉为清酒之王”该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正。