草-木-英-华---茶类介绍课件.ppt

草 木 英 华茶类介绍v我国人民在几千年对茶的利用过程中，逐步对茶叶加工工艺加以改良和完善，使茶叶种类不断发展和丰富v茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征，将中国茶叶分类如下： 绿茶 黄茶 基本茶类 黑茶 白茶茶叶 青茶 红茶 花茶 再加工茶类 紧压茶 萃取茶等一、一、 绿茶类绿茶类 绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史悠久绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位中国绿茶每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右v绿茶属于不发酵茶类，其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。

在杀青工序中，采用高温快速杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点v绿茶首先根据杀青方法和加工时干燥的方法不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类，每一类又分为若干花色品种v1、炒青绿茶v炒青绿茶按其炒干后的性状可以分为：长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青v2、烘青绿茶v烘青是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优v3、蒸青绿茶v蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽v4、晒青绿茶v晒青绿茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味” 二、二、 青茶（乌龙类）类青茶（乌龙类）类v青茶类是属半发酵的茶，其发酵程度介于绿青茶类是属半发酵的茶，其发酵程度介于绿茶茶(不发酵不发酵)和红茶和红茶(全发酵全发酵)之间，所以其既之间，所以其既有绿茶的鲜爽之味，又有红茶的甜醇之美。

有绿茶的鲜爽之味，又有红茶的甜醇之美 v青茶一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序典型的青茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，因而有“绿叶红镶边”之称汤色黄红，香味浓醇，有独特的天然花香，韵昧无穷v青茶发源于闽北武夷山，后传播到闽南、广东、台湾等地从地域分布，可将青茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类三、三、 红茶类红茶类v在茶叶制作过程中，用萎凋代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶 v最早的红茶是福建崇安的小种红茶自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶v20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶v不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，但都要经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序 v世界的四大著名高香红茶是：中国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 四、 黄茶黄茶 黑茶黑茶 白茶白茶v1、黄茶v黄茶的制法最早出现在明代，是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的黄茶属于轻微发酵茶类，近似绿茶，因在制茶过程中加以“闷黄’’工序而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”的品质特点。

黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类v2、黑茶v黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多黑茶是很多紧压茶的原料，主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”v黑茶产地较广，取料较粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品有云南的“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”和“南路边茶”等品种3、白茶v白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉(寿眉)等其他花色再加工茶类再加工茶类v再加工茶类指将绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类经各种方法进行加工，以改变其形态、品性及功效而制成的一大类茶产品目前主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等几类。