氨基酸的结构及性质课件.ppt

高级生物化学及实验高级生物化学及实验主要内容氨基酸的分析氨基酸的分析蛋白质的分析蛋白质的分析核酸的分析核酸的分析两个实验两个实验第一章、氨基酸的结构及性质 —— —— 组成蛋白质的基本单位存存在在自自然然界界中中的的氨氨基基酸酸有有300余余种种，，但但组组成成人人体体蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸仅仅有有20种种，，且且均均属属 L-氨基酸氨基酸（甘氨酸除外）甘氨酸除外）第一节 氨基酸的分类一、一、氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：(1). 与羧基相邻的与羧基相邻的α-碳原子上碳原子上都有一个氨基，因而称为都有一个氨基，因而称为α-氨氨基酸基酸(2). 除甘氨酸外除甘氨酸外,其它所有氨基其它所有氨基酸分子中的酸分子中的α-碳原子都为不对碳原子都为不对称碳原子称碳原子,所以：所以：A.氨基酸都具氨基酸都具有旋光性有旋光性B.每一种氨基酸都每一种氨基酸都具有具有D-型和型和L-型两种立体异构型两种立体异构体目前已知的天然蛋白质中体。

目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为氨基酸都为L-型 二、常见氨基酸的分类二、常见氨基酸的分类 中性中性AA（（1）按）按R基团的酸碱性分基团的酸碱性分 酸性酸性AA 碱性碱性AA 疏水性疏水性R基团基团AA（（2）按）按R基团的电性质分基团的电性质分 电荷极性电荷极性R基团的基团的AA 带电荷带电荷R基团的基团的AA（（3）按）按R基团的化学结构分基团的化学结构分 芳香族芳香族AA 杂环族杂环族AA （一）按（一）按R基的化学结构分类基的化学结构分类 可分为三类：脂肪族、芳香族和杂环族可分为三类：脂肪族、芳香族和杂环族 1、脂肪族氨基酸、脂肪族氨基酸 ● 含一氨基一羧基的中性氨基酸含一氨基一羧基的中性氨基酸甘氨酸 Gly, G丙氨酸 Ala, A缬氨酸 Val, V亮氨酸 Lue, L异亮氨酸 Ile, I丝氨酸 (Ser, S)苏氨酸 (Thr, T)半胱氨酸 (Cys, C)甲硫氨酸 (Met, M)● ● 含羟基或硫氨基酸 (一氨基一羧基)● ● ● 酸性氨基酸酸性氨基酸( (一氨基二羧基) )及其酰胺及其酰胺天冬氨酸 (Asp, D)谷氨酸 (Glu, E)天冬酰胺 (Asn, N)谷氨酰胺 (Gln, Q)● ● ● ● 碱性氨基酸(二氨基一羧基)赖氨酸 (Lys, K)精氨酸 (Arg, R)组氨酸 (His, H)杂环2、芳香族氨基酸苯丙氨酸 （Phe,F）酪氨酸 （Tyr,Y）色氨酸 （Trp,W）3、杂环氨基酸组氨酸 （His, H）脯氨酸 （Pro, P）说明：关于杂环氨基酸和杂环亚氨基酸杂环氨基酸和杂环亚氨基酸色氨酸 （Trg,W）组氨酸 （His, H）脯氨酸 （Pro, P）芳香族氨基酸杂环亚氨基酸杂环氨基酸1.非极性氨基酸非极性氨基酸2.极性中性氨基酸极性中性氨基酸3.酸性氨基酸酸性氨基酸4.碱性氨基酸碱性氨基酸（二）按（二）按R R基的极性性质的分类基的极性性质的分类* 20* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: :1. 酸性氨基酸酸性氨基酸2. 碱性氨基酸碱性氨基酸甘氨酸甘氨酸 glycine Gly G 5.97丙氨酸丙氨酸 alanine Ala A 6.00缬氨酸缬氨酸 valine Val V 5.96亮氨酸亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48脯氨酸脯氨酸 proline Pro P 6.303. 非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸饼干写亮一本谱色氨酸色氨酸 tryptophan Trp W 5.89丝氨酸丝氨酸 serine Ser S 5.68酪氨酸酪氨酸 tyrosine Tyr Y 5.66 半胱氨酸半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸蛋氨酸 methionine Met M 5.74天冬酰胺天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸苏氨酸 threonine Thr T 5.604. 极性中性氨基酸极性中性氨基酸3个有个性的氨基酸个有个性的氨基酸 1）脯氨酸（）脯氨酸（Pro）） 因为是一个环状因为是一个环状的亚氨基酸的亚氨基酸, 它的氨基和其它氨基它的氨基和其它氨基酸的羧基形成的肽键有明显的特酸的羧基形成的肽键有明显的特点点, 较易变成顺式肽键较易变成顺式肽键.2）甘氨酸（）甘氨酸（Gly）） 是唯一的在α-碳原子上只有2个氢原子, 没有侧链的氨基酸. 为此它既不能和其它残基的侧链相互作用，也不产生任何位阻现象, 进而在蛋白质的立体结构形成中有其特定的作用.氨基酸的结构及性质课件3）半胱氨酸）半胱氨酸(Cys) 它的个性不仅表现在其侧链它的个性不仅表现在其侧链有一定的大小和具有高度的化学反应活性，还有一定的大小和具有高度的化学反应活性，还在于两个在于两个 Cys 能形成稳定的带有二硫（桥）能形成稳定的带有二硫（桥）键的胱氨酸。

二硫键不仅可以在肽链内，也可键的胱氨酸二硫键不仅可以在肽链内，也可以在肽链间存在更有甚者，同样的一对二硫以在肽链间存在更有甚者，同样的一对二硫键能具有不同的空间取向键能具有不同的空间取向  半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH人体所需的八种必需氨基酸人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Trp ) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 早产儿所需：色氨酸(Trp)、半胱氨酸(Cys)氨基酸的结构及性质课件（三）不常见的蛋白质氨基酸 存在于少数蛋白质中特殊的氨基酸，是在蛋白存在于少数蛋白质中特殊的氨基酸，是在蛋白质生物合成后质生物合成后由相应的基本氨基酸衍生而来由相应的基本氨基酸衍生而来N-甲基赖氨酸存在于肌球蛋白中γ-羧基谷氨酸存在于凝血酶原中羧基谷氨酸存在于凝血酶原中;羟脯氨酸存在于胶原蛋白中;（四）非蛋白质氨基酸 大多是蛋白质中存在的大多是蛋白质中存在的L型型α-氨基酸的衍生氨基酸的衍生物。

但有一些是物但有一些是β、、γ 或或δ-氨基酸，且有些是氨基酸，且有些是D-型氨基酸型氨基酸细菌细胞壁组成中的肽聚糖中的D-氨基酸： D-谷氨酸、D-丙氨酸一种抗生素短杆菌肽S中含有D-苯丙氨酸 β -丙氨酸是遍多酸(泛酸,一种维生素)的前体成分 γ –氨基丁酸是传递神经冲动的化学介质 L-鸟氨酸、 L-瓜氨酸是尿素循环的中间体鸟氨酸胍氨酸第二节 氨基酸的重要理化性质和功能一、一般物理性质一、一般物理性质 α-氨基酸为氨基酸为无色晶体，熔点极高无色晶体，熔点极高(一般在一般在200℃℃以上以上)有的无味、有的味有的无味、有的味甜、有的味苦、甜、有的味苦、谷氨酸的单钠盐有谷氨酸的单钠盐有鲜味鲜味(味精的主要成分味精的主要成分)  1、溶解性、溶解性 氨基酸在水中的氨基酸在水中的溶解度溶解度差别很大差别很大, 除除胱氨酸、胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸半胱氨酸和酪氨酸外外, 一般都能溶于水一般都能溶于水, 并能溶并能溶解于稀酸或稀碱中解于稀酸或稀碱中, 但不能溶解于有机溶剂但不能溶解于有机溶剂 ( 通通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出 )。

脯氨酸和羟脯氨酸能溶于乙醇或乙醚中脯氨酸和羟脯氨酸能溶于乙醇或乙醚中, 且且二者极易溶于水而潮解二者极易溶于水而潮解2. 氨基酸的旋光性●除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性 -碳原子，碳原子， 都具有旋光性都具有旋光性●比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据 氨基酸的构型－都有 D-型和 L-型 2 种立体异构体L-丙氨酸D-丙氨酸L-(－)甘油醛D-(＋)甘油醛L-丙氨酸D-丙氨酸 蛋白质中发现的氨基酸都是L-型的（故习惯上书写氨基酸都不注明构型和旋光方向）3、紫外吸收、紫外吸收 构成蛋白质的构成蛋白质的20种氨基种氨基酸在可见光区都没有光吸收，酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区但在远紫外区(<220nm)均有均有光吸收在近紫外区光吸收在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力酸和色氨酸有吸收光的能力。

大大多多数数蛋蛋白白质质含含有有这这三三种种氨氨基基酸酸残残基基，，所所以以测测定定蛋蛋白白质质溶溶液液280nm的的光光吸吸收收值值是是分分析析溶溶液液中中蛋蛋白白质质含含量量的的快快速速简便的方法简便的方法芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收 Phe：： max = 257nm，， 257 = 2.0×102 mol-1•L•cm-1 Tyr：： max = 275nm，， 275 = 1.4×103 mol-1•L•cm-1 Trp：： max = 280nm，， 280 = 5.6×103 mol-1•L•cm-1 分光光度计定量分析依据nLambert-Beer定律：定律：A=Log 1/T=Log Io/I =εC L入射光强度 Io透射光强度 I样品池 (溶液浓度mol / L)检测器单色器光源L-B 定律 可表述为：当一束平行的单色光通过溶液时，溶液的吸光度 (A) 与溶液的浓度 (C) 和厚度 (L) 的乘积成正比它是分光光度法定量分析的依据1、两性解离和等电点 两性离子两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能是指在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的放出质子的 -NH3+正离子和能接受质子的正离子和能接受质子的 -COO- 负离子。

负离子 氨基酸是两性电解质氨基酸是两性电解质 二、二、氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 pH = pI 净电荷净电荷=0 pH< pI净电荷为正净电荷为正pH > pI净电荷为负净电荷为负CHRCOOHNH3+CHRCOONH2CHRCOONH3+ + H++ OH- + H++ OH-(pK´1)(pK´2) 在一定pH条件下, 氨基酸分子中所带的正电荷数和负电荷数相等, 即净电荷为零, 在电场中既不向阳极也不向阴极移动, 此时溶液的pH值称为该种氨基酸的等电点(isoelectric point，pI ) －－氨基酸的等电点是它呈现电中性时所处环境的pH值.（1）等电点的概念）等电点的概念A. 等电点时，氨基酸的溶解度最小，易沉淀等电点时，氨基酸的溶解度最小，易沉淀 利用利用该性质可分离制备某些氨基酸例如谷氨酸的生产，即将微生物发酵液该性质可分离制备某些氨基酸例如谷氨酸的生产，即将微生物发酵液的的pH值调至值调至3.22（谷氨酸的等电点）而使谷氨酸沉淀析出谷氨酸的等电点）而使谷氨酸沉淀析出B. 利用各种氨基酸的等电点不同，可通过利用各种氨基酸的等电点不同，可通过电泳法、离子交换法电泳法、离子交换法等在实验室或工等在实验室或工业生产上进行混合氨基酸的分离或制备。

业生产上进行混合氨基酸的分离或制备 氨基酸的等电点可由其分子上解离基团的氨基酸的等电点可由其分子上解离基团的解离常数解离常数来确定 （2）等电点理论的应用）等电点理论的应用（3）氨基酸等电点的计算 可可见见，，氨氨基基酸酸的的pI值值等等于于该该氨氨基基酸酸的的两两性性离离子子两两侧侧的的基基团团pK′值值之之和和的二分之一的二分之一pI =2pK´1 + pK´2一氨基一羧基AA的等电点计算：pI =2pK´2 + pK´3二氨基一羧基AA的等电点计算：pI =2pK´1 + pK´2一氨基二羧基AA的等电点计算：一氨基一羧基一氨基一羧基AA的等电点计算，以丙氨酸为例的等电点计算，以丙氨酸为例:一氨基二羧基氨基酸等电点的计算一氨基二羧基氨基酸等电点的计算, 以以Asp为例为例:二氨基一羧氨基酸的等电点的计算, 以Lys为例：2. 氨基酸参与的化学反应氨基酸参与的化学反应（ 1） 与茚三酮反应氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成NH3与酮酸水合茚三酮变为还原型茚三酮水合茚三酮变为还原型茚三酮。

加热过程中酮酸裂解，放出加热过程中酮酸裂解，放出CO2，自身变为少一个碳的醛水合，自身变为少一个碳的醛水合茚三酮变为还原型茚三酮茚三酮变为还原型茚三酮NH3与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物n反应要点反应要点A.该反应由该反应由NH2与与COOH共同参与共同参与B.茚三酮是强氧化剂茚三酮是强氧化剂C.该反应非常灵敏，可在该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值测定吸光值D. 测定范围：测定范围：0.5~50µg/ml E.脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3））n应用：应用：A.氨基酸定量分析（先用层析法分离）氨基酸定量分析（先用层析法分离）B.氨基酸自动分析仪：氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定性定量，记录结果自动定性定量，记录结果（2） 与甲醛反应反应特点反应特点A.为为α- NH2的反应的反应B.在常温，中性条件，甲醛与在常温，中性条件，甲醛与α- NH2很快反应，生成羟甲基衍生物，释很快反应，生成羟甲基衍生物，释放氢离子。

放氢离子应用：氨基酸定量分析应用：氨基酸定量分析—甲醛滴定法（间接滴定）甲醛滴定法（间接滴定）A.直接滴定，终点直接滴定，终点pH过高（过高（12），没有适当指示剂没有适当指示剂B.与甲醛反应，滴定终点在与甲醛反应，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂左右，可用酚酞作指示剂C.释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比1：：1））D.简单快速，一般用于测定蛋白质的水解速度简单快速，一般用于测定蛋白质的水解速度(3) 与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应反应特点反应特点A.为为α- NH2的反应的反应B.氨基酸氨基酸α- NH2的一个的一个H原子可被烃基取代原子可被烃基取代(卤代烃卤代烃)C.在弱碱性条件下，与在弱碱性条件下，与DNFB发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸•应用：鉴定多肽或蛋白质的应用：鉴定多肽或蛋白质的N-末端氨基酸末端氨基酸A.虽然多肽侧链上的虽然多肽侧链上的ε- NH2、酚羟基也能与、酚羟基也能与DNFB反应，但其生成物，反应，但其生成物，容易与容易与α- DNP氨基酸区分和分离氨基酸区分和分离★★首先由首先由Sanger应用，确定了胰岛素的一级结构应用，确定了胰岛素的一级结构nA.肽分子与肽分子与DNFB反应，得反应，得DNP-肽肽nB.水解水解DNP-肽，得肽，得DNP-N端氨基酸及其他游离氨基酸端氨基酸及其他游离氨基酸nC.分离分离DNP-氨基酸氨基酸nD.层析法定性层析法定性DNP-氨基酸，得出氨基酸，得出N端氨基酸的种类、端氨基酸的种类、数目数目(4)与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应•由Edman于1950年首先提出•为α- NH2的反应•用于N末端分析，又称Edman降解法nEdman （苯异硫氰酸酯法）（苯异硫氰酸酯法）氨基酸顺序分析法实际上氨基酸顺序分析法实际上也是一种也是一种N-端分析法。

此法的特点是能够不断重复循环，端分析法此法的特点是能够不断重复循环，将肽链将肽链N-端氨基酸残基逐一进行标记和解离端氨基酸残基逐一进行标记和解离•肽链（肽链（N端氨基酸）与端氨基酸）与PITC偶联，生成偶联，生成PTC-肽肽•环化断裂：最靠近环化断裂：最靠近PTC基的肽键断裂，生成基的肽键断裂，生成PTC-氨氨基酸和少一残基的肽链，同时基酸和少一残基的肽链，同时PTC-氨基酸环化生成氨基酸环化生成PTH-氨基酸氨基酸•分离分离PTH-氨基酸氨基酸•层析法鉴定层析法鉴定nEdman降解法的改进方法降解法的改进方法--- DNS-Edman降解法降解法n用用DNS(二甲基萘磺酰氯二甲基萘磺酰氯)测定测定N端氨基酸端氨基酸n原理原理DNFB法相同法相同n但水解后的但水解后的DNS-氨基酸不需分离，可直接用电泳或层析法鉴定氨基酸不需分离，可直接用电泳或层析法鉴定n由于由于DNS有强烈荧光，灵敏度比有强烈荧光，灵敏度比DNFB法高法高100倍，比倍，比Edman法高几到十法高几到十几倍几倍n可用于微量氨基酸的定量可用于微量氨基酸的定量第三节第三节 氨基酸的分离与纯化技术氨基酸的分离与纯化技术一、电泳举例：Glu、Leu 、His 、Lys 4种氨基酸的混合样品，在pH6.0时，泳动方向及相对速度。

Glu Leu His Lys pI 3.22 5.98 7.59 9.74二、层析 层析即色层分析又称色谱(chromatograph) 固定相(stationary phase) 流动相(mobile phase) 1891年Nerst提出分配定律，即：当一种溶质在两种互不相溶的溶剂中分配时，在一定温度下达到平衡后，溶质在两相中的浓度比为一常数称为分配系数(Kd)  物质分配不仅在互不相溶的两液相间分配，也也可以在固相-液相间或在气相-液相间分配层析系统中的静相可以是固相、液相或固-液相混合相（半液体）；流动相可以是液相或气相，它充满于固定相的空隙中，并能流过固定相 有效分配系数有效分配系数KeffKeff =某一物质在流动相中的总量某一物质在固定相中的总量根据层析的分离原理分类：根据层析的分离原理分类： 吸附层析法 分配层析法 离子交换层析法 凝胶层析法（排阻层析法） 亲和层析法 疏水层析法根据层析的操作方式分类：根据层析的操作方式分类： 柱层析法 薄层层析法 纸层析法 薄膜层析法 高效液相层析法（HPLC）1、柱层析－－分配层析可以同检测器、记录仪、馏分收集器、输液泵构成层析系统。

2、薄层层析－－吸附层析 分辨率高、所需样品量微、层析速度快薄层层析介质——纤维素粉、硅胶和氧化铝粉盖子层析缸层析板溶剂3、纸层析－－分配层析Rf主要与R基的极性有关，溶剂的pH可影响R基的极性，氨基酸与滤纸的吸附作用也影响Rf纸层析中的Rf值Rf=XY溶剂前沿氨基酸显色点滤纸原点4、离子交换层析－－一种用离子交换树脂作支持 剂的层析方法4氨基酸的离子交换分离原理若pI>pH ，两性离子带净正电荷，若pI< pH ，两性离子带净负电荷差值越大，所带的净电荷越多用氨基酸自动分析仪分析氨基酸混合物的洗脱曲线（阳离子交换剂）洗脱的先后顺序取决于氨基酸的所带电荷与离子交换树脂的静电吸引和疏水相互作用两者的综合作用的结果。