食品经营安全管理制度范文(3篇).doc

食品经营安全管理制度范文根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据记录、票据的保存期限不得少于二年从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案不合格食品退市制度一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况积极协助食品生产者履行食品召回工作二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化处理情况。

食品安全事故处理制度一、制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；二、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩大并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据食品检查、贮存、运输制度一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及____等内容四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输食品质量承诺制度一、认真贯彻执行《食品安全法》和本单位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一责任人义务，确保食品经营安全，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查二、保障消费者的合法权益，积极配合工商部门、消费者协会处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

三、不销售不符合法定标准和要求的食品，主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者食品经营安全管理制度范文（二）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件销售进口食品的，查验进口食品的合法证明销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度二、索证索票制度1、索证进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”以保证在有效期内经营进口食品的，索取进口食品的合法证明2、索票进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货票据经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度1、建立食品进销货台帐制度2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年四、质量自检制度1、建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作2、设置食品质量检测岗位，配备专(兼)职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。

食品经营安全管理制度范文（三）为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育1.2管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告1.3购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

2索证索票制2.1索证索票制度指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效2.3保健索票索证应当包括：进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明2.4对索取的票证要建立档案备查3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群等②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等③经感官鉴别是否存在已经____变质、油脂酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

④是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格或者伪造的；⑤辐照食品、____食品是否在显著位置予以清晰标示的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录3.2销售管理地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分(隔)开并分别设立提示牌，注明“____销售专区(或专柜)”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体3.3贮存管理避免食品存贮在恶劣的条件下，致使食品____变质贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识3.5食品安全自查与报告制度抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门场所及设施设备维修保养制度食品陈列、储存设施设备应当保持整洁、无污染、无积水；冷藏、冷冻设施设备应当定期保养，专人负责，专人管理。

定期或不定期抽查检查相关设施设备，对不能正常使用的设施设备应当及时维修，必要时及时更换，以保证企业经营贮存要求5不合格食品退市管理制度5.1对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度5.2下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：①腐烂变质、____不洁的；②包装破损和其他不符合食品卫生要求的；③超过安全使用期或者保质日期的；④应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；⑤掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；⑥使用非食用色素或其它非食用物质加工的；⑦伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；⑧假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；⑨其他违____律、法规规定的5.3发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，追回已售出的食品，并按有关规定进行处理。