东北农业大学21春《食品营养学》在线作业二满分答案22.docx

东北农业大学21春《食品营养学》作业二满分答案1. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kg／krn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kg／kmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kg／krn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kg／kmol)组成的溶液中碳氢化合物占8％(质量分数)要在100℃、101．325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在0．2％(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍气液相平衡常数m=0．526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=0．5m试求解吸塔的填料层高度正确答案：315m15m2. ASLT法的原理是什么?ASLT法的原理是什么?ASLT法是一种有效、快速的预测食品货架期方法，现在已经被大量地应用在食品科学的研究中其原理是利用化学动力学来量化外来因素对变质反应的影响力把产品贮存于一些加速破坏的恶劣条件下，提高贮存温度加速变质，按一定时间间隔检测该条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际贮存条件下的保质期3. 为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？因为谷氨酸是细胞内通用的氧化脱氨基底物，其它的氨基酸几乎都可经过转氨基作用将其α-氨基转移到α-酮戊二酸，而生成谷氨酸。

这与出现一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶效果是一样的4. 简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势：    (1)抑菌效果好，因而在食品中添加量少尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母    和革兰阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾的1/10    (2)适用的pH范围广其在pH4～8范围内均有较好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂    (3)产品的毒副作用小苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50%左右山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，安全性相对较尼泊金酯差    (4)使用成本低在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3    (5)使用方便尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产    (6)尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱 5. 管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；正确答案：管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=237．8℃Ti=234．2℃管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=237．8℃,Ti=234．2℃6. 维生素D有助于钙的吸收。

)维生素D有助于钙的吸收  )正确7. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______从颈中部刺入，胸骨柄偏左1cm割断颈总动脉$62-63℃$2-3min$肋软骨8. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B．保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是  A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶  B．保护SnRNA免受降解  C．识别剪接点交界处的GU-AG序列  D．促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化  E．促进已加工的mRNA运输出细胞核D9. “CV”表示 是指______CV”表示 是指______纤网的不匀率 纤维在纤网中分布的均匀程度，通常采用测定纤网不匀率的方法来反映纤网纵向和横向的不匀情况以及纤网总体不匀情况10. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响 )食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。

  )错误11. 梳毛机上分梳隔距、速比制定原则，为什么？梳毛机上分梳隔距、速比制定原则，为什么？分梳隔距、速比的制定应考虑充分梳理纤维，防止纤维损伤    分梳隔距：考虑原料种类和性质，如细而卷曲的羊毛为加强梳理应用小隔距，纤维长及纤维强力低时隔距应放大随羊毛在梳毛机内的位置，纤维梳理状况的改善，隔距应从后到前逐渐变小，逐步加强梳理减小纤维损伤    分梳速比：考虑原料种类和性质，梳理细、短羊毛时，采用大速比，加强梳理，梳理粗、长羊毛时，采用小速比，防止纤维损伤当毛条中毛粒数不超过规定时，应尽量采用小速比；对抱合力差的纤维加大速比，避免工作辊上有毛网剥落随羊毛在梳毛机内的位置，纤维梳理状况的改善，速比应从后到前逐渐加大，逐步加强梳理减小纤维损伤 12. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______环的内侧憎水，环的外侧亲水13. α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶 )α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶  )错误14. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。

要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因尽量提高聚合物大分子的分子量；    尽量提高非晶区缚结分子的含量；    尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量    尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中 15. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC16. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.517. Ribozyme只能以RNA作为底物Ribozyme只能以RNA作为底物错误某些Ribozyme也可以以非RNA分子作为底物18. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：(  )A．鞭毛 B．质粒  C．异染颗粒   D．糖被C19. 送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构分机械式送经机构和电子送经机构。

机械式送经机构又分为消极式送经机构和积极式送经机构    (1)消极式送经机构适合于编织送经量多变的花纹复杂的组织，这种送经方式只能适应较低的运转速度，一般用于拉舍尔经编机    (2)积极式送经机构可按预先设定的给纱速度主动积极地送出纱线，适应于高速少梳栉经编机编织送经量变化不大的经编织物及多梳拉舍尔经编机的地组织送经 20. G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：( )A．N-乙酰葡萄胺 B．N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 C．N-乙酰胞壁酸 D．甘氨G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：(  )A．N-乙酰葡萄胺 B．N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸  C．N-乙酰胞壁酸 D．甘氨酸B21. 端聚酶由______和______两个部分组成，它的生理功能是______端聚酶由______和______两个部分组成，它的生理功能是______RNA$蛋白质$维持端粒DNA的完整22. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。

23. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A．分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？  A．分支点的迁移决定交叉的范围  B．DNA链的断裂并非同源重组所必需  C．链的侵入需要序列的同源性  D．Holliday连接的分离需要180°的转动  E．重新连接是同源重组的最后一步反应B24. 论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀条干：    (1)原料    A、长度：长度与牵伸区长度相适应；纤维长度整齐度好；短绒率低便于纤维在牵伸区中控制好    B、细度：纤维细，纱线中纤维根数多及细度均匀性好，条干好    C、其它：例如纤维静电小，卷曲正常，抱合好，可纺性好条干好成熟度影响纤维细度、刚性、强力等，要求正常    (2)半制品结构及条干均匀度要求半制品短纤维率低、纤维整齐度好、分离度好、平行伸直度好、棉结杂质少、条干好    A、开清棉：配备合理流程及工艺参数，开松良好，混合均匀，去除杂质，减少纤维损伤，棉卷纵横均匀度良好。

   B、梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则提高纤维分离度、平行顺直度，去除棉结杂质，减少纤维损伤，生条粗细均匀    C、并条：选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，着重改善纤维的伸直平行度，提高条干均匀度    D、粗纱：选用先进的牵伸型式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏，    (3)细纱(牵伸)工艺    以棉纺为例：    A、牵伸型式合理    B、喂入纱条特数    当纺出细纱特数不变时，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大    C、细纱特数细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大    D、细纱后区工艺    普遍采用第一类工艺，后区牵伸倍数小，条干均匀度好    采用两大两小工艺：粗纱捻系数大，细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小可以提高成纱条干    E、罗拉握持距    R=LP(纤维品质长度)+K(牵伸力系数)    在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。

   F、机械状态罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波    G、车间温湿度    车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能，影响可纺性，可纺性差，条干差    H、操作    接头、清洁工作应规范    重量不匀率：    (1)提高棉卷均匀度 。