英语国家社会习俗第六章饮食习俗.ppt

第六章 饮食习俗(The Eating Customs)　　　　•　　在饮食方面，各个国家有着其特色与风格，而其中又数英语国家的食品种类最为丰富，饮食习惯也别具一格•　 就大家最为钟爱的西餐（the western-style food）为例，西餐的上菜顺序与中餐不同的是，西餐通常是上完一道菜后再上另一道菜后再上另一道菜，一般顺序是：黄油面包→冷菜或沙拉→汤→海鲜→主菜→甜点心→水果→咖啡此外，在西餐中，酒与菜的搭配也很重要，西餐酒类繁多，按酒精的浓度可分为高度酒和低度酒，按酒的色泽可分为红酒，白酒，玫瑰酒(red wine, white wine, rose wine)等；按味道可分为甜酒，无甜味酒，中性酒，按气量可分为汽酒与非汽酒，具体吃酒时的讲究如下：•　 •吃鱼，海贝(seashell)等，喝无味的白葡萄酒，吃油腻和味浓的牛羊肉和野味时可喝高浓度红葡萄酒如勃艮第酒(Burgundy wine)，吃一般的牛羊肉时喝低浓度的红葡萄酒如波尔图酒，吃禽类肉食时喝低度的红葡萄酒，中性无甜味的白葡萄酒或玫瑰红酒，吃奶酪时喝红葡萄酒，吃布丁之前通常喝白葡萄酒或香槟酒，和汤羹时可喝雪利酒(Sherries sack)，香槟酒(champagne)是唯一可以在宴会上自始至终引用的酒。

第一节 英国的饮食礼仪　　 英国菜可以用一个词形容--“simple(即太简单)”简而言之，其制作方法只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人喜好放些盐，胡椒或芥末，辣酱油之类　　 英国人的饮食习惯是一日四餐，即早餐，午餐，午茶餐和晚餐，口味喜清淡，不吃辣　　 一般英国人用早餐的时间是7时许早餐的食品有牛奶，咖啡，用燕麦（大麦）片或玉米加奶和糖煮成的粥 ，煎或者煮鸡蛋，涂黄油或果酱的烤面包片有的时候还有咸肉或火腿或冷鱼等，相当丰盛但多数人早餐只吃些面包抹黄油，喝杯咖啡或牛奶，就匆匆上班了只有双休日才有时间慢慢享用丰盛的早餐 　　• 午餐一般在12点至下午2点之间，工作人员一般在外面用快餐（炸鱼薯片，汉堡包，热狗，三明治，意大利干酪馅儿饼等也有一些工厂，机关，大公司或学校设有餐厅，供应简单的午餐或小吃，价格比外面便宜在家中吃午饭的，大多数人的午餐也比较简单些，吃些头天晚上剩下的冷肉，外加用土豆，沙拉，黄瓜，西红柿，胡萝卜，莴笋，甜菜头等蔬菜制成的凉菜，以及肉饼，布丁和水果，饭后喝杯咖啡也有少数人认为午饭是主餐，要新做牛排，羊排或鱼，还要吃甜饼，饼干，干酪，喝啤酒。

西方美食•　　午茶餐约当天下午四五点钟，以喝茶（奶茶milk tea）为主，同时吃一块蛋糕或一些饼干等英国人称此为“茶休”（tea break），时间约一刻钟至二十分钟不少人还有喝上午茶的习惯•　　在英国的传统上层社会中，招待客人饮茶仅次于设宴，饮茶往往被视为“绅士派头”(gentleman-style)的标志之一18世纪的英国作家约翰森将喝茶视为“思考和说话的润滑剂”，据说他每天要喝茶40杯，几乎嗜茶成癖•　　关于“午后茶”，还有一个小典故，据说从前有位叫德芙的公爵夫人她每天一到下午便显得懒洋洋，并昏昏欲睡，这时就吩咐仆人冲上一壶红茶，再加些牛奶，糖，配置一些点心，享用后立即神采奕奕自此，，英国上流社会争相效仿，“午后茶”逐渐流行起来•　　•晚餐一般在晚上七点多钟，是一天中食物最丰盛的一餐一些讲究的人家进餐前要换上晚礼服正规的晚餐至少上三道菜，最常见的主菜就是烤炙肉类浇肉汁，以及牛排，火腿，鱼等，通常是每人一大块肉（鸡肉，羊肉，猪肉，牛肉等），一盘拌了黄油的土豆泥，一盘青菜（沙拉等）另外，饭前每人有一盘汤，饭后有点心和冰激凌以及水果晚餐时一般要喝啤酒或葡萄酒，一些富人则喝烈性的蒸馏酒-威士忌。

•英格兰穷人和苏格兰人，多数是一日三餐，即早餐，午餐盒正茶餐正茶餐一般是下午五六点钟用，相当于晚餐睡觉前吃一丁点冷菜了事•　　虽然绝大多数英国人不善于烹调，但是，英国一些风味佳肴还是富有特色的例如可以称为“国菜”的“烤牛肉加约克郡布丁”，用鸡蛋加牛奶和面，与牛腰部位的牛肉和土豆一起放在烤箱中烤，烤的金黄可口再如英国的传统食品“炸鱼薯片”，是用各种海鱼的肉块裹上鸡蛋面糊在油内炸熟，外配油炸土豆条，再撒上盐末和白醋等作料，吃起来别有风味，此外，英国渔民熏制的鲱鱼(menhaden)，味道也不错•　　英国近年来注意健康食品的生产健康食品的特点是低热量，无盐或低盐，食物纤维多，主要原料为脱脂乳，大豆，蔬菜和酸奶酪等目前，英国人的饮食正朝着“更益于健康”的方向演变，他们尽可能少的吃糖和奶油，多吃蔬菜，牛肉，禽肉和鱼肉，少喝茶及咖啡，多喝果汁及低脂牛奶此外，英国人中素食主义者人数正在增加，请人吃饭时最好先询问对方是否是素食主义者(vegetarian)，以免尴尬•　　不过英国人也有一些饮食禁忌(eating taboo)，就是他们不吃狗肉，或者是过咸，过辣，或沾有黏汁的菜肴第二节 美国•　　美国人的饮食习惯也是一日三餐。

早餐通常吃烤面包，火腿肠或香肠，喝牛奶，果汁，咖啡或红茶，有时再加上薄煎饼，煎荷包鸡蛋及燕麦粥等中午多在学校或单位用餐，或吃自带的饭菜，通常是几片三明治(sandwiches)（夹肉面包），几块饼干，一些蔬菜如沙拉等，一两只香蕉或一个苹果或桔子，再冲上一杯咖啡，或者到附近的餐馆或快餐店吃汉堡包（夹牛排，洋葱圆面包）或意大利式烘馅饼或炸肉三明治或“热狗”（夹香肠面包）和一小袋法国式油炸土豆片，喝一瓶汽水等饮料晚餐一般比较丰盛，通常先上一份果汁或浓汤，然后上大盘沙拉和几盘凉菜，接着上主菜常吃的主菜有烤鸡，烤肉，牛排，猪排，火腿，炸鸡，炸虾及烤羊排等主食则为炒米饭和面包片餐后还有甜食（蛋糕，家常小馅饼）和冷饮（冰激凌）等，最后再喝一杯咖啡美国多数家庭有在睡觉前吃点小吃的习惯孩子们通常喝杯牛奶，吃块小馅饼，成年人则吃些水果和糖• 一般而论，美国实物味道比较清淡其主要特点是香，脆，甜，辣(Sweet, crisp, sweet and spicy)大多数美国人喜欢吃番茄酱•　　由于美国人向来讲究时间，效率，因此他们对于一日三餐的要求是，既富营养，又要美味，还要快速于是快餐业应运而生，这是典型的美国饮食。

快餐业中最受欢迎的是热狗，汉堡包和炸面包圈(hot dog, hamburger, fried bread)等其中关于热狗的来历，还存在着有争议的典故•　　一种说法是，热狗来源于德国，“热狗”实际上是用牛肉，猪肉，混成的香肠，它是德国的传统菜肴1852年，德国法兰克福一家屠宰公司里有一名工人按照自己心爱的猎狗形象，制作了一幅热狗的模型，这种狗形香肠于是很快在德国流行开来，传统的美味佳肴以这种形象出现，便大受欢迎1904年，美国路易斯安那举行世界博览会，这种狗形香肠同时得以展出在展览会的大门口，狗形香肠设立了专摊出售，由于这个食摊是边做边卖，刚刚出笼的热狗又热又油，令人垂涎欲滴，立即受到参观者广泛的欢迎，这个备受欢迎的食摊已供不应求于是老板安东米万格为了方便顾客，就买了许多手套，但是仍然不能满足顾客最后，米万格急中生智，用长条面包将香肠夹起来同时出售，这就是热狗--面包夹香肠的来历不过，“热狗”本身的名称就是几年后才出现的•　　另一种说法是源于美国传说中一名叫汤姆道更的漫画家，他画了一幅会讲话的香肠漫画，取名为“Hot dog”（热狗），此名不胫而走，后来传遍世界，于是面包夹香肠的食品成了这一名字的代称。

第二次世界大战期间，美国总统罗斯福出访英国时，曾经在伦敦海德公园举行野餐会，会上他将美国人的热狗介绍给英国国王乔治六世，从而轰动英伦三岛，自此热狗传遍英国，后来又传遍欧洲大陆•　　现代美国较富裕的家庭不仅讲究吃饱，吃好，而且注意科学配餐，吃“保健食品”例如多吃新鲜蔬菜，新鲜水果，豆科食品（豆腐等），少吃咸肉，水果罐头和甜点心吃肉要少而瘦，吃鸡鸭得扔掉皮喝牛奶要和脱脂奶和酸奶(separated milk and yogurt)，而不喝全脂奶喝咖啡尽量不放糖，一定要放就用代用糖•　　美国是个移民国家，各国美味佳肴荟萃，其中有意大利的通心粉和烘馅饼，德国的羊肉片，墨西哥的豆肉等此外，美国的一些地方菜肴也很有名，如宾西法利亚的飞禽肉馅饼，肯德基州的肯德基和色香味俱佳的夏威夷州烤猪等•　　美国餐馆的种类繁多，高级的有夜总会（night club）和晚餐俱乐部（supper club）等，次一级的是餐厅，食堂，建议餐厅等此外还有自助餐厅，小吃店等•　　美国人喜欢喝鸡尾酒，啤酒和葡萄酒除了爱喝咖啡，牛奶外，还爱喝奶茶和可乐，桔子汁等饮料•　　•每逢风和日丽的假日，美国家庭常举行野餐和户外烧烤餐。

野餐时将烤鸡一类的熟食装在篮子里带到野外去吃，烧烤则是在自家庭院或郊外点起炭火，把生食烤熟了再吃有的公园还为此专门为游人提供烤肉用的炊具，让人们的野餐更方便，更有情趣•美国的饮料品种之多令人叹为观止，各种酒类，果汁，饮料不胜枚举啤酒，葡萄酒，威士忌，伏特加，杜松子酒等酒类品种繁多，可口可乐，咖啡，果汁等饮料数不胜数在名目繁多的饮料世界里，美国人最钟情的还是咖啡品饮咖啡，苦尽甘来，香醇可口，令人神清气爽，回味无穷近几年，美国兴起饮茶热茶正成为美国人跨世纪的时尚饮料，各种各样的茶吧，茶店如雨后春笋，生意十分兴隆美式烧烤第三节 加拿大•　　加拿大是个移民国家，因此在不同地区可以品尝到使用了新鲜材料的各国饭菜，而且量足价廉可以说是加拿大菜的特色无论怎样讲，在加拿大广阔的国土上有着无数的湖泊和河流，有辽阔的适合于农业和畜牧业发展的土壤，各地均不缺乏新鲜海产品，农产品，肉类等食品原料•　　加拿大人的饮食习惯和美国人的饮食习惯比较接近，喜食牛肉，鱼，野味，黄油，奶酪，鸡蛋及土豆，胡萝卜，西红柿，生菜等蔬菜，不爱吃辣味菜肴日常饮食为一日三餐，早餐通常有面包，牛奶，烤肉，香肠，炒鸡蛋，果汁，咖啡等，中餐有面包，米饭，虾，鸡，土豆丝，烤肉，桔子汁，葡萄酒，咖啡，水果等，晚餐比较丰盛，往往是全家人一起共进晚餐，除了吃面包，烤肉，干贝，多种蔬菜外，还要喝汤，饮酒（有白酒，甜酒，红葡萄酒，啤酒，威士忌等）。

饭后喝咖啡，吃水果•　　加拿大名菜多是法国风味菜，如炸牛排，洋葱汤，浓豌豆汤等此外，加拿大各地也有一些特色的菜肴，如蒙特利尔(Montreal)市居民用苹果作填料烹制的布罗美湖鸭，北部的因纽特人做的北极鲑鱼(salmon)，以及沿海诸省制作的海味和果味甜食•　　加拿大的水果品种也很丰富，生吃自是很好，由其制成的果酱也物美价廉，都为加拿大人所喜食加拿大的枫树果露(maple smoothe)是非常出名的那些黏糊糊的呈琥珀色的枫树果露是每年春天由枫树的树液煮制而成的，也可以制成砂糖或糖果超市和礼品店里都汇聚了众多大瓶小瓶的枫树璐有的还装在漂亮可爱的器皿里，最适合做礼品送人吃的时候可以抹在面包上或加进红茶里，对于那些自己做饭及野营的人来讲，准备上一瓶是非常必要的•总结来说，加拿大的饮食习惯有着“三不”：•其一，不设烟酒对中国人来讲，不论是在家中还是到酒店宴请朋友，一般都离不开烟酒，否则就由怠慢之嫌然而，在加拿大请客吃饭都不设烟酒因为加拿大有禁烟的规定，必须年满16周岁以上者方可购买香烟，而且在联邦政府大楼，电梯，银行，学校及多数公共场所吸烟都是违法的，如果发现有人在酒楼，餐馆吸烟不加制止或纵容其吸烟，可能会被处以500加元的罚款。

对酒也是如此，如阿尔伯塔(Alberta)省规定，19岁以上者方可以买酒，烈性白酒则禁止出卖另外，餐厅，酒吧只可在早上11:00到凌晨1:00卖酒，饮酒者只能在领有酒牌的地方或住宅内喝酒，此外饮酒都是违法的•其二，不吃热食热食是中国饮食文化的一大特色，而加拿大人却喜欢吃冷食这种冷食不同于我们的冷盘佳肴，一般都是由主人先将各式菜肴烧好，用碗，盘，碟等器皿盛好后，依次将各式菜肴摆在厨房内的餐桌上，待客人到齐后，供客人享用因为菜肴烧的比较早，时间一长就成了冷菜，所以加拿大人称之为“冷餐宴会”•其三，不排桌席在加拿大，宴请是不安排桌席的，通常是人们手拿一次性塑料餐盒和叉子，一个个排在摆满饭的台前，然后人们动手随意取食物，最后自找地方用餐•　　澳大利亚的土著人不懂得耕种粮食和饲养家畜，仍然以采集和狩猎为生他们以采集山薯，野果和捕杀大袋鼠，灵鼠，蜥蜴，鱼类为食通常是摩擦干木取火，烧食各种肉类野蜜蜂是土著人的美味，或直接捣毁蜂巢取蜜，或补吃一种以蜜蜂为食的蚂蚁这种蚂蚁吃了蜜后，肚子胀得像闪闪发亮的珍珠，土著人用手挤出其腹中的蜜吮食，有时连蚂蚁一起吃• 土著人的食量很大有食物时一次可以吃得很多，没有食物时也可以几天不吃，也不会饿死。

这[]样的饮食习惯，才能适应他们艰辛的生活第四节 澳大利亚•　　总的来说，澳大利亚人的饮食习惯与英国人差不多，口味清淡，不喜欢辣味，爱吃猪肉，牛羊肉，鸡，鸭，鱼，虾，蛋及南瓜，土豆，洋葱，洋白菜，西红柿，胡萝卜和豆角等蔬菜一日三餐，上午7点半钟至8点半中用早餐，通常吃面包，果酱，鸡蛋，咸肉等，喝茶或咖啡中午12点至下午2点吃午餐，常吃鱼，意大利馅饼，炒饭等，下午6点至7点进晚餐（主餐），主要食物有鸡蛋，薄煎饼，羊肉，牛肉和色拉等澳大利亚人常吃的菜肴还有煎蛋，炒蛋，冷盘，火腿，脆皮鸡，油爆虾，糖醋鱼，悉尼岩牡蛎(oyster)等常吃苹果，柑橘，葡萄，香蕉，菠萝，梨，桃等水果•　　澳大利亚人以喝咖啡为主，也喝红茶，中国红茶(Chinese tea)等他们也有在下午4点至5点喝下午茶的习惯此外，他们喜欢喝酒，常喝啤酒和葡萄酒，尤其爱喝冰镇啤酒许多澳大利亚男性市民有下班后到酒吧喝几杯的习惯，其中不乏嗜酒如命的酒徒•　　澳大利亚的饮食禁忌是不吃狗肉，猫肉，蛇肉，动物的内脏与头，爪对于加了味精的食物十分厌恶•　　旅澳华人，华侨自然喜欢吃色，香，味俱佳的家乡饭菜而不少澳大利亚人也乐意品尝花样繁多的中国风味的饭菜。

因此，澳大利亚全国各地开有中餐厅1000多家，生意十分兴隆•　　澳大利亚人喜欢吃一种叫做“邓皮饼”(Deng Cake)的面饼它是以面粉，奶，糖和盐为原料，将面团揉好后，放入铁锅，加盖捂严将锅放在事先挖好的土坑中，在锅底和四周放上木炭及木材，在坑顶培上一些土捂严实过一段时间，扒开土取出锅，饼已好吃时，在饼上抹一些黄油和糖浆这种饼带有一种野餐的风味，吃起来自然另有一番情趣据说“邓皮饼”是17世纪荷兰航海家威廉邓皮首创邓皮是早起到澳大利亚的探险者，在他登陆以后，找不到食物，他便把船上剩余的面粉按上述办法制成充饥饼，后人便称它为“邓皮饼”第五节 新西兰（一）欧裔新西兰人的饮食习俗•　 欧裔新西兰人的饮食基本上还是沿袭欧式的进餐方式，始终是左手握叉，右手拿刀由于新西兰是一个农牧业非常发达的国家，所以面包和牛羊肉是他们主要的食物在新西兰，四至六口人的畜牧之家，加上他们的狗，一年要吃300只羊他们最喜欢吃的一种美味是“麦利诺羊肉”牧羊人的午餐是一条冷羊腿，一块面包和一瓶威士忌(Whisky)•　 虽然传统上新西兰人喜欢吃羊肉，但因为羊的数目正在减少，所以鸡肉逐渐成为新西兰人餐桌上最常见的肉食。

传统的新西兰餐以一道肉（牛，羊，鸡肉或猪肉），马铃薯及二至三样蔬菜所构成吃烧烤也是新西兰人的嗜好烧烤的晚餐，把肉加蔬菜加油放进烤炉中一起烤通常是每个周六全家人吃一次夏季，常在户外烧烤，牛排，鸡，马铃薯，香肠，鱼，贝都是烧烤的食物新西兰人的饮食口味较为清淡，每餐之后喜欢吃酪梨，草莓等各种水果•　　新西兰人款待客人时爱吃大菜“烤面烤饭”[ 即在地灶当中将许多鹅卵石烧热泼上一瓢冷水后，将分层装有芋头，南瓜，白薯，牛排，猪肉，鸡肉，鱼肉等食物的铁丝筐放入，盖上湿土，后对稀泥糊严，经数小时后取出，撒上食盐，胡椒之后食用](Roast noodles and roast rice)•　　新西兰人喜欢喝酒，平均每个人每年要喝110公斤啤酒，名列世界第五为了防止酗酒，各餐馆对酒类限制很严经特许销售酒类的餐馆，也只许卖葡萄酒可售烈性酒的餐馆，必须买一份正餐，才允许喝一杯•以前大部分新西兰人喜欢在家中就餐，现在随着大量的家庭式的，廉价的，小型餐饮店的兴起，愈来愈多的新西兰人家喜欢在外边用餐，一种市场型的饮食习俗正在新西兰兴起传统的炸鱼，薯条，汉堡包是他们经常的食品•　 在新西兰，人们习惯使用刀叉，也有人用手抓饭吃。

而且他们吃饭的时候不喜欢谈话，有话一般要饭后再谈（二）毛利人(Maori)的饮食习惯　　　•早期的毛利人以渔业为主，因此各种鱼类，贝类和鸟禽之肉为毛利人经常地食物他们熟食的方法，通常先在地上挖个坑，然后把石头烧红，再将鱼，肉等与石头一起埋在坑里，盖上土，焖两三个小时后，取出而食新西兰有地热资源，毛利人还利用地热蒸熟各种食物通常是在地热喷孔的上面安一些木条，再加上边框，之后再将食物放在上面，称为热蒸笼毛利人进餐多是在庭院中，在地上铺一块粗布，大家席地盘膝而坐，撒些盐，胡椒粉等 佐料，以手抓取而食古老的烧烤，粗犷的食俗，别有情趣附一些英语国家美食的DIY•　巧克力甜甜圈 Chocolate Covered Donuts •　材料（约10-12人份）：Ingredients•　低筋面粉180克，发酵粉1.5小匙，可可粉40克，奶油40克，砂糖70克，鸡蛋1个，牛奶80毫升，色拉油适量•　制作：•　将奶油打至松软后加入砂糖搅匀，然后再加入1个鸡蛋与牛奶混合均匀•　低筋面粉，发酵粉，和可可粉全部混合在一起，并用筛子均匀筛过•　将（1）中的材料加入（2）中的材料的拌合均匀•　混合好的面团用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏库中，让面团约发20分钟。

•　 将发好的面团分成12等分，并做成圆圈状，然后用中温色拉油将圈两面炸熟将筷子插入面团中，若未沾上面糊，即表示里面已经炸熟了•火机调味沙司•火鸡腿，食盐，白胡椒，鸡精，清水，白葡萄酒，金巴比伦果酱（或苹果酱），白砂糖•　制作：•　将火鸡腿放入微波炉内高火烤3-4分钟，同时做火鸡调味沙司•A.原味沙司•（2A）将一小碗水和油炒面调匀，加入上火烧开•（3A）再加白胡椒，鸡精调味，加入黄油即可•B.金巴比伦沙司•（2B）在金巴比伦果酱中加入白葡萄酒，水略煮一煮•（3B）再在（2）中兑入少量水加糖煮开，浓稠适宜•　　　将做好的沙司配上火鸡腿即可•水果鸡尾酒(Fruit cocktail)•材料（6-8人份）：•草莓12颗，葡萄柚1个，奇异果2个，白酒1.5杯，苏打水（汽水）1.5杯，砂糖3大匙，冰块适量•制作：•将葡萄柚剥皮并切成小块，草莓洗净切两面半，奇异果去皮切成小块•用2大匙热水吧砂糖先溶化，在鸡尾酒容器内放入糖水，酒，苏打水（汽水）和切好的水果，搅拌后再放入适量的冰块即可•粽面包(Brown bread)•材料：全麦粉3杯，盐1勺，温水1杯，揉生面的面粉，香油•制作：•在大碗里把面粉与盐和匀，再加水和匀。

在案板上将面团表面揉光滑•把面团再放进碗里，盖上，让面团发2小时•把面团分成几块，每块揉成面球，把面球按扁成片如有剩下的面团，用塑料膜盖好•把面片刷上香油，放进烤箱里加热，直到面片的边烤卷起来为止•草莓冰(Icy strawberry)•材料（4人份）：•草莓150克，酸牛奶0.5杯，砂糖4大匙，柠檬汁1匙•制作：•把草莓洗净放进盆子里捣碎备用•将酸牛奶，牛奶，砂糖，柠檬汁混合搅拌均匀，再加入捣碎的草莓•将（2）放进方形制冰盒里，在冰箱冷冻约30-40分钟成固体状后即成 思考题• 1.以下不属于英国地区常见食品的是（ ）•汉堡 B.三明治 C.煎饼 D.邓皮饼• 2.热狗的起源地有哪两个国家？ （ ）• A.英国 美国 B英国 法国• C.美国 德国 D.美国 法国• 3.以下哪一种是加拿大的“品牌饮品”（ ）• A.枫树果露 B.椰汁 C.咖啡 D.啤酒•4. 简述澳大利亚的饮食民俗•5. 简述英美两国之家饮食风俗的异同。

•6.动手题 ：请例举出DIY火鸡调味沙司所需食材，并且大致用图表的形式写出流程以及步骤。