微生物学第二章第四节霉菌.ppt

第四节第四节霉霉 菌菌 Mold 霉霉 菌菌 Mould，，Mold A general imprecise term for any fungus which forms a visible layer of mycelium and /or spores on the surface of foods，walls etc，but which does not form macroscopic fruiting bodies. 霉菌泛指能在食物及墙壁等的表面形霉菌泛指能在食物及墙壁等的表面形成一层肉眼可见的菌丝体及孢子，而不能成一层肉眼可见的菌丝体及孢子，而不能形成形成 肉眼可见的子实体的一类真菌肉眼可见的子实体的一类真菌霉菌的菌落形态霉菌的菌落形态1.1.产黄青霉产黄青霉2.2.紫红曲紫红曲3.3.点青霉点青霉4.4.黑曲霉黑曲霉5.5.米曲霉米曲霉红曲霉的菌落类型一一.霉菌的形态与构造霉菌的形态与构造（一）菌丝与菌丝体（一）菌丝与菌丝体1、根据形态不同分类、根据形态不同分类 横隔膜的类型横隔膜的类型2、根据功能不同分类、根据功能不同分类•营养菌丝、气生菌丝二二. 霉菌细胞的构造霉菌细胞的构造1.细胞壁细胞壁 100~250nm•化学组成化学组成 几丁质几丁质、葡聚糖、蛋白质、脱乙、葡聚糖、蛋白质、脱乙酰几丁质等酰几丁质等•构造构造 Neurospora crassa（粗糙脉孢菌）细胞壁（粗糙脉孢菌）细胞壁由内向外：由内向外： 几丁质层几丁质层 蛋白质层蛋白质层 葡聚糖蛋白网层葡聚糖蛋白网层 葡聚糖层葡聚糖层Neurospora crassa三三.霉菌的繁殖方式与生活史霉菌的繁殖方式与生活史•繁殖方式繁殖方式 菌丝断裂：液体培养菌丝断裂：液体培养 无性孢子：游动孢子、孢子囊孢子、无性孢子：游动孢子、孢子囊孢子、 分生孢子、节孢子、分生孢子、节孢子、 厚垣孢子厚垣孢子 有性孢子：卵孢子、接合孢子、有性孢子：卵孢子、接合孢子、 子囊孢子子囊孢子 (一一) 霉菌的无性孢子霉菌的无性孢子1、、游动孢子游动孢子zoospore• 着生着生 内生、有鞭毛、能运动内生、有鞭毛、能运动• 代表菌代表菌 藻状菌纲水霉目的真菌藻状菌纲水霉目的真菌• 形成：形成： 气生菌丝顶端膨大形成棒状孢子囊气生菌丝顶端膨大形成棒状孢子囊→囊囊内核分裂成多个核内核分裂成多个核→围绕每个核形成梨形带围绕每个核形成梨形带两根鞭毛的孢子两根鞭毛的孢子→成熟的孢子从孢子囊顶端成熟的孢子从孢子囊顶端小孔释放。

小孔释放 霉菌游动孢子的产生过程及其发芽2、孢子囊孢子、孢子囊孢子 sporangiospore• 着生：内生着生：内生• 代表菌：藻状菌纲毛霉目的根霉、毛霉等属代表菌：藻状菌纲毛霉目的根霉、毛霉等属• 形成：形成：气生菌丝顶端形成孢囊梗气生菌丝顶端形成孢囊梗→顶端发育成孢子囊，顶端发育成孢子囊，通过一横隔与孢囊梗分开通过一横隔与孢囊梗分开→囊内形成多个孢子囊囊内形成多个孢子囊孢子孢子→囊壁破裂孢子释放囊壁破裂孢子释放 孢子囊孢子的形成过程3、分生孢子、分生孢子 conidium•分生孢子系由气生菌丝分枝顶端细胞或由分生孢子系由气生菌丝分枝顶端细胞或由由菌丝分化来的分生孢子梗顶端细胞分割、由菌丝分化来的分生孢子梗顶端细胞分割、溢缩而形成的单个或成簇的孢子溢缩而形成的单个或成簇的孢子 •着生：外生着生：外生•代表菌：子囊菌纲和半知菌的霉菌，如红代表菌：子囊菌纲和半知菌的霉菌，如红曲霉、青霉、曲霉等曲霉、青霉、曲霉等 红曲霉属红曲霉属Monascus •分生孢子着生于气生菌分生孢子着生于气生菌丝或其分枝的顶端丝或其分枝的顶端 木霉属木霉属 Trichoderma 分分生生孢孢子子成成簇簇着着生生于于分分枝枝的的分分生生孢孢子子梗的顶端．梗的顶端．曲曲 霉霉 属属 Aspergillus 分分生生孢孢子子梗梗自自足足细细胞胞长长出出，，顶顶端端膨膨大大形形成成顶顶囊囊，，小小梗梗具具1~2层层 ，， 小小梗梗顶顶端端相相继继形形成成分分生生孢孢子子，，呈呈链链状状排列排列 曲曲霉霉分分生生孢孢子子头头的的扫扫描描电电镜镜照照片片显显示示其其分分生生孢孢子子及及小小梗梗灰绿曲霉分生孢子头形成过程灰绿曲霉分生孢子头形成过程•分生孢子梗分生孢子梗由气生菌丝顶由气生菌丝顶端分化而成，端分化而成，其顶端产生一其顶端产生一轮或多轮小梗，轮或多轮小梗，小梗顶端产生小梗顶端产生成串的分生孢成串的分生孢子，孢子穗形子，孢子穗形如扫帚，又称如扫帚，又称帚状枝。

帚状枝 青霉青霉Penicillium：青青霉霉孢孢子子穗穗的的电电镜镜照照片片青青霉霉菌菌分分生生孢孢子子穗穗的的类类型型4、节孢子、节孢子 arthrospore•着生：外生，柱形着生：外生，柱形•代表菌：地霉属代表菌：地霉属•形成过程：菌丝生长到一形成过程：菌丝生长到一定阶段，内部出现许多横定阶段，内部出现许多横隔，然后由横隔处断裂，隔，然后由横隔处断裂，形成节孢子形成节孢子 5、厚垣孢子、厚垣孢子 chlamydospore•着生：外生的菌丝孢子，休眠体着生：外生的菌丝孢子，休眠体•代表菌：总状毛霉代表菌：总状毛霉•形成过程：首先在菌丝形成过程：首先在菌丝 的顶端或中间，部分原的顶端或中间，部分原 生质浓缩、变圆，类脂生质浓缩、变圆，类脂 物质密集，然后在四周物质密集，然后在四周 生出厚壁或原来细胞壁生出厚壁或原来细胞壁 加厚，形成原形、纺锤加厚，形成原形、纺锤 形或长方形的厚垣孢子形或长方形的厚垣孢子 （二）霉菌的有性孢子（二）霉菌的有性孢子•有性繁殖过程有性繁殖过程 接合（质配、核配）接合（质配、核配） 减数分裂减数分裂•有性孢子有性孢子 卵孢子、接合孢子、子囊孢子；卵孢子、接合孢子、子囊孢子；1、卵孢子oospore•由两个大小不同的由两个大小不同的配子囊配子囊结合后发育而成的，结合后发育而成的，是内生的二倍体孢子。

是内生的二倍体孢子•代表菌：藻状菌纲的水霉属代表菌：藻状菌纲的水霉属•形成：形成：卵孢子是由两个大小不同的配子囊结卵孢子是由两个大小不同的配子囊结合后发育而成的其小型配子囊称为雄器，合后发育而成的其小型配子囊称为雄器，大型的称为藏卵器当雄器与藏卵器配合时，大型的称为藏卵器当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物细胞质与细胞核通过受精管雄器中的内含物细胞质与细胞核通过受精管进入藏卵器与卵球配合，此后卵球生出外壁进入藏卵器与卵球配合，此后卵球生出外壁即成卵孢子即成卵孢子 卵孢子的形成过程• 卵孢子的萌发卵孢子的萌发二二倍倍体体卵卵孢孢子子 → 萌萌发发形形成成特特殊殊的的单单倍倍体体孢孢子子囊囊孢孢子子（（具具有有减减数数分分裂裂过过程程））→单单倍倍体体孢子囊孢子再萌发成菌丝体孢子囊孢子再萌发成菌丝体2、接合孢子、接合孢子(zygospore)•接合孢子是由接合孢子是由菌丝菌丝生出形态相同或略有不生出形态相同或略有不同的配子囊接合而成的同的配子囊接合而成的•代表菌：藻状菌纲的根霉、毛霉代表菌：藻状菌纲的根霉、毛霉•形成：形成：原配子囊形成原配子囊形成→配子囊形成配子囊形成→原接原接合孢子囊形成合孢子囊形成→接合孢子形成接合孢子形成•同宗接合与异宗接合同宗接合与异宗接合同宗配合根霉属的接合孢子配子囊柄配子囊柄•接合孢子萌发接合孢子萌发 细胞核减数分裂细胞核减数分裂→接合孢子发芽接合孢子发芽→芽管芽管伸长伸长→顶端形成孢子顶端形成孢子囊，内生单倍体孢囊囊，内生单倍体孢囊孢子孢子→孢囊孢子再萌孢囊孢子再萌发形成单倍体菌丝体。

发形成单倍体菌丝体 3、子囊孢子、子囊孢子 ascospore•子囊孢子是生长在子囊内部的有性孢子子囊孢子是生长在子囊内部的有性孢子典型的子囊中有典型的子囊中有8 8个孢子•形成：形成：雄器、产囊器及受精丝的形成雄器、产囊器及受精丝的形成→质质配配→产囊丝的形成产囊丝的形成→子囊母细胞形成子囊母细胞形成→减减数分裂数分裂→形成子囊及子囊孢子形成子囊及子囊孢子 脉孢霉子囊孢子的形成 子囊的形状子囊孢子的形状•子囊果子囊果 fruiting body 在子囊及子囊孢子发育过程中，原来的雄器在子囊及子囊孢子发育过程中，原来的雄器及产囊器下面的细胞生出许多菌丝有规律地及产囊器下面的细胞生出许多菌丝有规律地将产囊丝包围而形成具有一定形状的结构称将产囊丝包围而形成具有一定形状的结构称子囊果子囊果由子囊，侧丝，包被等构成子囊果由子囊，侧丝，包被等构成 •子囊果类型：子囊果类型： 闭囊壳：呈完全封闭式的，球形的子囊果闭囊壳：呈完全封闭式的，球形的子囊果 子囊壳：非完全封闭而留有孔口的子囊果子囊壳：非完全封闭而留有孔口的子囊果 子囊盘：开口呈盘状的子囊果子囊盘：开口呈盘状的子囊果。

子囊果的类型霉菌的有性孢子霉菌的有性孢子(三三) 霉菌的生活史霉菌的生活史•与其他微生物一样，霉菌的生活周期也与其他微生物一样，霉菌的生活周期也包括无性世代和有性世代包括无性世代和有性世代•发酵工业上常见的霉菌，在生产上起作发酵工业上常见的霉菌，在生产上起作用的一般是它的无性世代用的一般是它的无性世代 黑根霉的生活史P107烟红曲霉的生活史P120四四. 霉菌的分类霉菌的分类•分类依据分类依据 经典分类法以形态特征为主，生理生化特征为辅经典分类法以形态特征为主，生理生化特征为辅•分类系统分类系统 Smith的真菌分类系统的真菌分类系统Ⅰ菌丝如有菌丝如有, 通常无隔膜通常无隔膜, 有性孢子为合子，有性孢子为合子， 卵孢子或接合孢子卵孢子或接合孢子--------------------藻状菌纲藻状菌纲Ⅱ菌丝有横隔，如无菌丝体靠出芽繁殖菌丝有横隔，如无菌丝体靠出芽繁殖 1. 有性世代存在有性世代存在 ①①有性孢子为子囊孢子有性孢子为子囊孢子------------子囊菌纲子囊菌纲 ②②有性孢子为担孢子有性孢子为担孢子---------------担子菌纲担子菌纲 2. 有性世代不详有性世代不详-----------------------半知菌类半知菌类霉霉菌菌的的简简捷捷分分类类五五. 发酵工业常见常用的霉菌发酵工业常见常用的霉菌根霉属 Rhizopus毛霉属 Mucor黑曲霉 Asperfillus niger米曲霉 Asp. oryzae产黄青霉 Penicillium chysogenum红曲霉属 Monascus思考题•霉菌的繁殖方式可分为哪两类？分别可产生哪些孢子？ 。