清风榭营养餐厅策划书.doc

目录1. 公司简介............................................12. 公司产品介绍........................................23. 项目可行性分析......................................44. 企业发展规划........................................55. 营销环境分析........................................76. SWOT分析...........................................97. 营销策略...........................................118. 广告宣传策划.......................................129. 营销组织结构.......................................1310. 本次营销策划费用预算.............................1311. 营销风险与应对...................................1612. 附录.............................................17 前言当今社会，经济日益发展，竞争压力日益增大。

面对压力，人们唯有加快生活节奏，高强度的工作让人们无暇顾及饮食的科学搭配，无法保证膳食营养的均衡摄入 长期的饮食营养问题加之工作环境的影响，导致人们处于亚健康状态，达不到高效的工作状态 今天，我们旨在通过科学的营养搭配，帮您调理出最佳的生活状态1. 公司简介 清风榭餐厅位于经济繁荣，交通便利的第五大街中部，是一家经营营养餐项目的餐厅我们崇尚健康自然的饮食方式，并希望将健康的饮食方式带给全体廊坊人民餐厅的服务理念是以人为本，坚持顾客至上，健康为本的原则，给予每一位光临本餐厅的顾客专业和人性化的服务另外，本餐厅专业性和针对性强，产品质优，更新快在这里您一定会得到最佳的调理，您的健康是我们的责任2.公司产品介绍在紧张繁忙的工作结束后，您是否早已疲惫的没有心情为自己烹调一顿美味？在尝遍饭店里那些油腻的山珍海味之后，您是否渴望一桌营养均衡的佳肴？在邀请亲朋好友一同聚餐之时，您是否还在为找不到一家既营养又实惠的餐厅而烦恼？那么，就请踏进清风榭营养餐厅的大门吧！ 清风榭是廊坊市首家营养餐厅众所周知，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分民以食为天，不仅要食得美味，更要食得营养、食得均衡清风榭营养餐厅正是为了满足消费者均衡进食，营养合理的需求而开设的。

我们不仅仅只保证菜肴美味可口，更要求做到营养的均衡，帮助您调整身心，保持最佳状态我们不仅仅只提供优质的食物，而且提供上乘的服务和优雅的就餐环境假如您有所需求，我们一定竭尽全力满足您清风榭营养餐厅将始终兼乘“以您为本”的理念，帮助您达到营养健康的生活标准清风榭营养餐厅经营营养为主，每道菜品都十分注重营养的合理搭配，保证让您吃得健康原料来自于天然无公害食品，而且经过严格的质量检查，保证了菜品的新鲜和安全在搭配过程中，我们遵循食品相生的规律，寻找最优的的搭配方法，以使营养能够更易被吸收针对现今许多人工作压力比较，身心疲惫，身体处于亚健康状态的现状，我餐厅特推出几道营养菜系，包括减压系列、养胃系列、健脑系列、素食系列等每一系列的菜品都有所侧重，力求通过合理搭配，使每一餐的功效得到最大发挥 3项目可行性分析3.1消费需求分析随着社会消费水平和人民收入水平的整体提高，人们对饮食的要求也越来越高,饮食也渐渐成为一种时尚面对竞争激烈的社会，人们将更多的精力放在工作上，压力大，导致精神状态不好经调查，大部分人希望通过饮食进行调节，这就为我们开拓市场提供了条件。

3.2市场定位分析 中高收入的白领阶层的经济水平是我们定位的前提,针对白领的生活习惯和饮食问题较为普遍，我们开发出一系列菜品而且从他们的消费心理出发,我们制定出一套完整的店内服务方案,着力营造一种为广大白领喜欢的服务氛围3.3产品优势分析食材——采用天然无公害蔬菜；功效——具有瘦身，减压，抗辐射，健脑等功效,而且还有随四季变化的主打菜品,素食也是本餐厅的一大亮点；服务——采用温馨到家服务策略，让我们的营养小贴士深入到顾客的日常生活中去3.4核心竞争力分析特色——无论是理念，产品还是服务都有我们自己的特色管理文化——创新和执行是我们永远追求的不二法则，员工鼓励政策是贯穿始终的线索，快乐的工作，是我们工作的风格4.企业发展规划4.1 企业战略 4.11.顾客满意战略（1）以提高顾客满意和顾客忠诚为目的树立“顾客至上”的理念2）定期进行顾客满意度测评（3）不断提高营销水平4）不断创新5）健全顾客服务体系6）了解竞争对手 4.12．服务营销策略（1）扩张性战略（2）分散化战略：多元化（3）退出性战略（4）防卫性战略 （不断利用环境提供的市场发展机会，引入创新机制，推出新服务产品，淘汰陈旧过时的服务产品）具体：1、从广告、公关着手，扩大本店知名度，旨在将“营养均衡”为廊坊市民了解。

2、加强团队管理，不断适应日益变化的环境4.2 STP分析: 4.21 S市场细分（1） 按收入、心理因素、职业分，选定在处于中层间的白领其中大部分人注重追求时尚，追求良好的服（2） 分析市场内部结构的吸引力新进入的竞争服务产品替代服务构成的威胁小保健品（药物类）、养生（价格高） 细分市场内部激烈竞争供应商议价能力（供应商建立良好的合作关系同时做好开拓各种供应渠道）、购买者议价能力（明码标价，消除购买者议价）（3） 细分析，我们所做针对的是密集单一市场我们具备了在该细分市场获胜的必须条件，这个细分市场中没有直接竞争对手，这成为促进我们服务延伸的起始点 4.22 T市场目标 经调查分析，结合现有资源，我们将秉着高度负责的态度把卓越的交付价值提供给消费者，而不是将全部成本提供给消费者，我们的目标就是将服务差异进行到底 4.23 P市场定位 我们把‘质量，服务和声誉’作为定位基点，竭力以可靠的质量和特色的服务来树立我们良好的口碑，为日后走品牌战略铺平道路 5 营销环境分析 5.1市场环境分析（1） 不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，现代都市人们已活的忙忙碌碌，工作学习娱乐交友，在许多情况下人们的时间越来越紧凑。

随着劳动力价值的提高，时间价值的提升，越来越多的人不再愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅用餐已成为一种需求但传统的餐厅不仅不能保证菜品优良的制作工艺，膳食的合理搭配还不能保证消费者的营养均衡的摄入营养餐厅的进入则将会成为都市人们时尚消费，健康生活的新选择2） 社会职能的不断扩大工作餐的社会化和人们营养理念的不断形成与加深3） 公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使得人与人之间的交往也不断在增多；人们出于各种需要到餐厅就餐已是必须，都市人更加追求健康时尚的就餐方式，到营养餐厅就餐既能满足对美味的享受又能调节自身健康和亲朋好友聚餐又有面子4） 流动人口的不断增加民以食为天（5） 经济发展水平从廊坊市统计局获悉，随着城镇居民人均收入水平的稳步增长，我市居民的消费水平水涨船高，2006年上半年我市人均消费支出达4209元，同比增长11.7%人均可支配收入9402元，同比增长10.2%随着收入水平的提高人们会更加关注生活的质量6） 城市人口规模廊坊处于京津走廊，拥有河北省在内的近1亿人口的消费群体，是北方产业和人口高度密集地城市集中，工商业发达，市场容量大7） 国家政策国家发改委，中国烹饪协会，公众营养与发展中心提出为期2年的全国营养健康餐示范单位试点工作。

5.2.消费者潜力预测（1）廊坊市2007年城镇居民可支配收入达10523元，同比增长10.4%2）75%的国人处于亚健康状况，亚健康问题已不容小视；社会媒体对健康生活理念的倡导与宣传，已使越来越多的人们在高竞争的环境下追求更加健康的生活方式，人们越来越注重保健和养生营养餐有着巨大的市场潜力3）高脂肪，高甜度，高热量，高钠，低纤维素的饮食充斥了餐厅饭店，国外色香味俱全的快餐垃圾食品涌进中国；各种现代食品使用化学添加剂；瓜果蔬菜上的农药残余；加之吸烟喝酒，对着电脑工作学习等都造成了饮食结构的不合理，营养的失衡不合理的饮食也造成了蛋白质，脂肪，碳水化合物的过剩6.SWOT分析6.1优势(S)：(1)地理位置优势:餐厅位于繁华的商业步行街第五大街中部,周围有律师行等白领工作地点,临近高档小区.(2)菜品优势:专业营养师为顾客配置菜品,针对性强,一流的烹饪团队保证了菜品的口味佳,菜品烹饪过程安全卫生坚决杜绝二次污染,菜品更新速度快.(3)服务优势:“DIY”服务，顾客根据自身喜好选择食材由营养师进行合理搭配，配制“选菜牌”，“选菜牌”上一方面向客人介绍有益的营养成分；另一方面将那些对某些顾客身体无益的、日久天长积重难返的“负营养”加以明确提示。

并且在上面标明油烟味精等常用辅料的用量提示，以及各种营养小贴士有一支优良的服务队伍，坚持“以人为本”服务理念，本着“顾客至上健康为本”的原则，为顾客提供优质服务4）原材料优势：食物原料选自绿色无污染基地，和供应商建立了互信互利的长期合作关系，保证了原材料的安全和充足供应5）人力资源优势：聘有经验丰富的餐厅管理人员，有一支强调质量创新的优秀服务、配销、仓储和运输队伍，有一支对当地情况了如指掌，以结果为导向的领导团队6.2劣势(W)：（1）餐厅经营初期规模较小，利润有限，资金有限2）餐厅经营初期知名度不高，号召力小3）餐厅经营初期，领导层的决策能力和危机应对能力有待提高，管理磨合度较低6.3机遇（O）：（1）随着廊坊市经济发展水平的提高，居民消费水平也在不断提升，人们逐渐树立起健康饮食的观念2）此类餐厅目前仅在北京上海武汉等少数几个发达城市存在，而在中等城市城市相当于空白3）近几年饮食营养理念的不断宣传，让消费者对营养餐的接受能力增强，消费者对营养餐的认可度提高4）金融危机背景下，投资者持观望态度，此时投资竞争者较少，开店成本得以节约6.4威胁（T）:(1)受金融危机影响餐饮业受到波及效益普遍下滑。

2)即将进入该行业的竞争者较多3)人们对营养餐的认识还相对淡薄，加之人们对传统美食较为亲睐，如果宣传力度不够很难打开市场7营销策略7.1产品将科学搭配为前提下的“高品质，优环境，特色功效”作为吸引点，在目标群体中推广7.2销售策略整体——提前入市，主动出击，价格平稳，节点促销具体——制定YIP会员政策，以积分卡形式来吸引顾客长期消费利用节假日促销7.3价格策略（1） 价格定位在中上层，以保证本产品的定位层次满足就餐者的心理需求2） 物美价廉，给消费者以良好的就餐氛围。