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葡萄籽成分的保健功能摘要： 葡萄籽中的功能成分包括几种黄酮类化合物如单体，二聚体，三聚体与 酚醛类黄烷醇（儿茶素和表儿茶素）和聚合原花青素和酚酸（没食子酸和鞣花 酸）研究表明：这些黄酮类化合物在体内和体外的都表现出抗氧化活性黄 酮类化合物的抗氧化活性是各种类型的癌症息息相关的，如心血管疾病和一些 皮肤病在这篇综述中，我们阐述了葡萄籽或者是果皮在人类饮食中起到的保 健作用简介：黄酮类化合物一般可归类为酚类或多酚类物质，因为它们的化学结构 （图 1）已经确定是分子量超过4000 的黄酮黄酮类化合物可以被定义为 “一类植物次生代谢物衍生的缩合物，肉桂酸与三丙二酰辅酶A（布鲁尔， 2001 年）有色类黄酮化合物主要存在于很多水果和素菜中，呈现以蔬菜的颜 色但很多无色的黄酮化合物也广泛存在于自然界中黄酮类化合物化学结构 上的差异会引起紫外光谱的变化，因此在样品中很容易定性的区别于其他成分黄酮类化合物是基于14 个碳原子的一种环状结构如（图一）(Seigler, 1995) 主要的食用类黄酮化合物分为6 类如（表二） Peterson 一氧化氮（ NO ）和 DPPH （1,1 - 二苯基 -2 - 苦基肼）。

类黄酮除了具有清除自由基的活性外，还有与金属螯合的性能Ricardo da Silva, Darmon, Fernandez, and Mitjavilla(1991)研究称：单体 （儿茶素和表儿茶素）聚合葡萄籽原花青素（表儿茶素3-O-没食子儿茶素没食 子 酸 酯 ， 原 花 青 素 B2， B5， B2-3-O- 没食 子 儿 茶 素 、 没食 子 酸 酯， B2- 30Ogallate的，C1 ，和两个三聚体）具有清除超氧羟基自由基的功效，儿茶素 单体清对除羟基自由基效果尤其显著另一些研究表明：儿茶素，没食子酸， 和其它的绿茶多酚类物质具有除过氧自由基活性，降低低密度脂蛋白的过氧化 作用 (Liu, Ma, Zhou, Yang, Collins- Burow, Burow, Duong, Kuruto-Niwa, Inoue, Ogawa, Muramatsu, Schmitt & Stopper, 2001). Basly, Marre-Fournier, Le Bail, Habrioux, and Chulia(2000)研究在 体外人乳腺癌细胞中表现出雌性或抗雌性激素（表3）。

它的顺式异构体要比 反式异构体效果差 DPPH方法和 FeC3 还原法的结果显示这些异构体既可以是 抗氧化剂也可以是促氧化剂，这要视他们的浓度而定Basly et al.) 其他黄酮类化合物的生物活性植物类黄酮物质对肠道菌的影响研究Tebib, Besancon,and Rouanet(1996) 研究称单体葡萄籽原花青素对老鼠粪便细菌酶的活性没有什么影响然而，原 花青素聚合物通过降低结肠酶活性的β- 葡萄糖苷酶， β- 葡糖苷酸酶，多糖粘 度酶和硝基还原酶的稀释效应对结肠和盲肠起到保护作用喂食大鼠的聚合物 单宁可以促进脂肪酸的挥发性，细菌的活性，从而降低了盲肠的PH 聚合单宁 被证明具有刺激发酵活性，而不增加有害酶的活性单宁也可以抑制某些肠道 细菌的生长 Chung, Lu, and Chou (1998)称单宁可以抑制肠道细菌的生长， 如产气荚膜梭菌，大肠杆菌，阴沟肠杆菌但对B. infantis和石酸乳杆菌乳 酸菌没有抑制作用荧光检测法可以确定细菌降解类黄酮Schoefer, Braune,and Blaut(2001). 此法不同于结肠细菌降解类黄酮然而，由于缺乏其荧光化合物的淬灭效应无 法确定细菌降解儿茶素。

未来的研究可能会揭示结肠菌群降解类黄酮化合物机 制的细节Khanna, Roy, Bagchi, Bagchi, and Ken (2001)的研究表明葡萄籽提取物 含有 5mg/克反式白藜芦醇诱导细胞血管内皮形成形成角质的生长因子（VEGF ） 因此， GSP 提取物中含有的白藜芦醇可以用来治疗皮肤伤口和其他皮肤疾病。