1-维生素与辅酶.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 水溶性维生素及其辅酶,一、维生素,B,1,和羟化辅酶（,TPP,）,抗神经炎的维生素，由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故又称硫胺素在体内常以硫胺磷酸酯（,TP,）或硫胺焦磷酸酯（,TPP,）形式存在：,TPP,就是脱羧辅酶，其功能部位在噻唑环的,2,位碳原子上由于,3,位上,N,+,的正电荷有助于,C,2,失去质子而具负电性，故,C,2,很易和,-,酮酸形成加成物而有利于脱羧反应（,p.442,，图,11-9,）硫胺素,硫胺焦磷酸酯,塞唑,嘧啶,2,1,HSCoA,E,3,：二氢硫辛酸脱氢酶,E,2,：转乙酰化酶,E,1,：丙酮酸脱氢酶,E,3,E,2,E,1,N,A,D,+,NADH+H,+,F,A,D,H,2,F,A,D,C,H,3,C,S,C,o,O,H,S,L,H,S,S,L,S,S,L,H,S,C,H,3,C,O,C,H,3,C,T,P,P,O,H,H,T,P,P,C,O,2,C,H,3,C,C,O,O,H,O,2,A=COO,-,B=H,+,Py-CH,2,-=,酶上基团,3,TPP是丙酮酸脱氢酶、-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与丙酮酸和-酮戊二酸的氧化脱羧作用。

也可作为转酮醇酶的辅酶多数天然食物中均含有V,B1,，瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富由于V,B1,分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的V,B1,损失殆尽干燥、高温也能引起V,B1,的大量损失某些食物中含有抗V,B1,因子如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解V,B1,分子4,二、维生素,B,2,和黄素辅酶（,FMN,和,FAD,）,又称核黄素（,riboflavin,）,，是核糖醇和,6,7-,二甲基异咯嗪的缩合物，,1933,年,Kuhn,从牛奶中分离出在,1,位和,10,位,N,之间有两个活泼的双键，易起氧化还原作用,N,N,N,H,N,H,3,C,H,3,C,R,O,O,N,H,N,O,O,H,N,N,H,3,C,H,3,C,R,_,2H,+2H,氧化态,还原态,9,10,1,2,3,4,5,6,7,8,H,R=,5,V,B2,:黄素腺嘌呤单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),FMN,、,FAD,作为多种氧化还原酶及递氢体的酶辅基，参与递氢作用。

异咯嗪,核糖醇,维生素,B2,是,FMN,和,FAD,的组成成分，,FMN,和,FAD,是脱氢酶的辅酶6,氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，还原后荧光消失紫外吸收：氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失V,B2,缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等V,B2,广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等V,B2,是啤酒中唯一一种含量多的维生素加工、烹饪和储藏食物过程中V,B2,有不同程度的损失精米中大部分丢失V,B2,对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶由于V,B2,在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质7,三、泛酸（维生素,B3,）和辅酶,A,又称维生素,B,3,，是二羟基二甲基丁酸和,-,丙氨酸的缩合物：,泛酸是辅酶,A,（,CoA,）的组成成份CoA,主要起传递酰基的作用，是各种酰化反应的辅酶由于携带酰基的部位在,-SH,基上，以巯基亲核攻击转移活化的酰基，由此形成硫酯键，故通常以,CoASH,表示8,9,泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。

泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”泛酸是由,-二羟基-，二甲基丁酸与-丙氨酸经肽键连接而成B3是CoA的组成成分，CoA是生物体内转酰基酶的辅酶（主要作为转乙酰基酶的辅酶），参与转酰基作用，为酰基载体人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生食物加工、烹饪中损失明显10,四、维生素,PP,（维生素,B5,）和辅酶,（,NAD,+,）、辅酶,（,NADP,+,）,维生素,PP,（,VB5,）包括烟酸和烟酰胺，含有氮杂环吡啶：,在生物体内主要以酰胺形,式存在，它是辅酶,I,（,NAD,+,）,和辅酶,II,（,NADP,+,）的组成成,份吡啶,-3-,羧酸,nicotinic acid,吡啶,-3-,酰胺,nicotinamide,11,尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD,+,）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP,+,）,OH,若为,OPO,3,2-,则为,NADP,+,12,烟酸又称尼克酸、VB5和抗瘌皮病因子NAD,+,、NADP,+,是多种不需氧脱氢酶的辅酶，递氢、递电子作用传递H的作用如：,人体缺乏烟酸易引起癞皮病其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，又称“三,D”,症状。

动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含有丰富的烟酸辅酶,I,常和产生能量的分解反应有关：,NAD,+,从代谢物上得到,H,后，再传递给,FMN,或,FAD,，然后逐步传递给氧，并在此过程中产生氧化磷酸化（,ATP,）；辅酶,II,常和还原性合成反应有关：,NADP,+,从代谢物上得到,H,后，再去还原另一个代谢物4,13,五、维生素,B,6,和磷酸吡哆胺,维生素,B,6,包括：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺生物体内以磷酸酯形式存在，参加代谢作用的主要是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺14,1,、转氨作用：在氨基酸的转氨反应中，通过重排方式进行转氨2,、脱羧作用：促使氨基酸释放,CO2,，转变成相应的胺（,p.450,，图,11-22,）醛亚胺,酮亚胺,15,六、叶酸和叶酸辅酶,叶酸结构：,16,在体内叶酸加,H,还原成二氢叶酸和四氢叶酸：,17,叶酸:四氢叶酸,四氢叶酸就是辅酶,F,，它是转移一碳单位（如甲酰基、羟甲基等）的辅酶转移,C,1,的反应位置在,N,5,和,N,10,之间（,p.457,，图,11-31,32,）1,10,5,18,19,在菠菜中发现，广泛存在于各种绿叶蔬菜中，1941年Mitchell将之称为叶酸。

四氢叶酸为一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、dTMP和甲硫氨酸的合成人体缺乏叶酸会引起巨红细胞贫血不同食物中叶酸的利用率不同香蕉最高达82%高温、长时间烹饪会照成叶酸的大量损失20,七、维生素,C,（,p365,）,又称抗坏血酸（,ascorbic acid,）,，是一种不饱和的多羟化合物，以内酯形式存在：,或,21,在体内参与氧化还原反应，来回传递,H,，是植物呼吸系统的基础22,功能,（,1,）参与体内的氧化一还原反应,（,2,）维生素,C,是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用如促进胶原蛋白和粘多糖的合成，维持细胞间质的完整，促进伤口愈合缺乏维生素,C,引起毛细血管出血，造成坏血病3,）在某些代谢中起作用,（,4,）解毒作用,（,5,）增强机体抗病力,23,八、生物素,生物素，又称为,V,H,或,V,B7,是附有一个噻吩环的尿素衍生物生物素为羧化酶的辅酶，,CO,2,的载体,.,生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合，使之失去活性，并抑制它在小肠的吸收加热可使这种抗生物素蛋白失活24,25,第二节 脂溶性维生素,一、维生素,A,和胡萝卜素,维生素,A,又称视黄醇，有,A,1,和,A,2,两种。

一个,-,胡萝卜素分子可转化为两个分子的维生素,A,1,功能：,（,1,）维持上皮组织的正常结构和功能,（,2,）维持正常视觉（明视觉和暗视觉）,26,（二）维生素,D,族,1,结构,维生素,D,和,D,原都是,类固醇化合物,，其母核为环戊烷多氢菲维生素,D,的通式,27,食物,25-,羟胆钙化醇,1,25-,二羟胆钙化醇,胆钙化醇（维生素,D,3,）,肝,羟化,肾,羟化,28,2,功能,（,1,）维生素,D,的主要功能是调节钙、磷代谢，可促使小肠,吸收钙，使血钙浓度增加，也可促使小肠吸收磷，使,血磷浓度升高钙结合蛋白,（,2,）有助于血液凝固,（,3,）降低神经兴奋的作用,29,Vit D,Vit D,受体蛋白,维生素,D,与其受体蛋白结合后能促进小肠粘膜细胞中钙结合蛋白的合成,钙结合蛋白,30,（四）维生素,K,族,维生素,K,族有,K,1,、,K,2,、,K,3,、,K,4,K,1,、,K,2,是天然存在的K,3,、,K,4,是人工合成的1,结构,2-,甲基,-1,4,萘醌的衍生物,1,2,3,4,31,2,功能,促进血液凝固，所以维生素,K,也称凝血维生素Vit K,32,尿激酶原,血纤维蛋白溶酶原,降解物,（血栓溶解）,尿激酶,血纤维蛋白溶酶,血纤维蛋白,vitK,的作用是促使肝脏合成凝血酶原,另外，其它凝血因子,7,、,9,、,10,的合成也依赖于,vitK,33,一、硫辛酸,含硫的八碳酸，在,6,，,8,位上有二硫键相连，以氧化型和还原型存在：,为硫辛酰胺转乙酰酶和二氢硫酰胺脱氢酶的辅酶，起转运酰基和,H,的作用，与糖代谢有关。

功能基团是,-SH,第三节 其他辅酶,34,HSCoA,E,3,：二氢硫辛酸脱氢酶,E,2,：转乙酰化酶,E,1,：丙酮酸脱氢酶,E,3,E,2,E,1,N,A,D,+,NADH+H,+,F,A,D,H,2,F,A,D,C,H,3,C,S,C,o,O,H,S,L,H,S,S,L,S,S,L,H,S,C,H,3,C,O,C,H,3,C,T,P,P,O,H,H,T,P,P,C,O,2,C,H,3,C,C,O,O,H,O,35,二、泛醌,又称辅酶,Q,，在生物体内参与氧化还原作用与辅酶,I,、黄素蛋白、细胞色素一起构成呼吸链结构,:,n=610,，微生物,n=6,，动物组织,n=10,功能,:,传递氢或电子,36,。