自助火锅店规章制度.doc

２. 接使用规范用语：“您好，大悦老火锅”３. 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排４ . 通知有关部门和人员，提前做准备二、来客订餐１ . 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录2. 通知有关部门和人员，提前做好准备管理制度1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外如何接听1. 响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 , 大悦老火锅 , 我可以为你做什么 ?2. 注意事项 : 通话是一定要声音轻柔适中 , 一定要使用标准的普通话 , 话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 , 声调自然3. 倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 , 准确掌握客人谈话内容 , 要记清并重述客人提问再确认 , 并做好记录。

4. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，姓名，在一定的时间内答复5. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必须轻拿轻放会议制度..1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置 . 表扬先进，鼓励后进2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会 就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11： 00，下午 5：00注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整卫生管理制度餐厅每周一次大扫出， 由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙２ . 工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３ . 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜三、餐用具卫生１. 洗净后光洁明亮，没污点油迹２ . 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次四、工作卫生１ . 上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯２. 严禁使用掉落地面的餐具和食物３. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外） ，工作时不大声叫喊跑动看书看报5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款 5-50 无，无薪 2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理2、火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染） ，杜绝食物中毒事故的发生5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用3、火锅店管理制度为了充分调动员工的工作积极性，加强管理制度，达到较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则1. 工作时间为早班 9：00— 14：00，晚班 16：30— 22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款 5 元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款 10 元2. 员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款 5 元。

3. 餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午 17： 40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款 5 元4. 每天上午 11：30 站位，下午 17： 40 站位，站位时不允许谈与工作无关的事情5. 工作时间不允许打，吃东西6. 同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款 5-100 元，重者开除并扣除三天工资7. 对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除8. 服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50 元，第二次罚款 100 元，三次以上予以开除，并扣除当月工资9. 服务员要节约、爱护本店用品，包括 ( 水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品 ) ，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款 20 元10. 服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告11. 工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开12. 如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

13. 在酒店内住宿的员工每晚 23：00 之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责14. 工作时间决不允许服务员之间分瓶盖， 影响工作，如被发现没收瓶盖， 并罚款 10 元15. 周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，。