兽药残留与食品安全课件.ppt

兽药残留与食品安全兽药概述概述1兽药和兽药残留2兽药残留的来源3兽药残留种类4兽药残留的危害兽药和兽药残留1.兽药和兽药残留1兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物；具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂（主要用途：防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质）兽药残留：动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原型或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留2兽药残留的来源休休药期：期：￿￿￿￿也叫停药期、消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间；简单来讲就是从结束用药到产品可以使用所间隔的时间动物的种属、药物的种类、制剂的形式、用药的剂量、给药的途径以及在动物组织中的分布等都是影响休药期长短的因素不遵守休药期规定，从而造成药物在动物体内大量蓄积，动物产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，对人体会造成直接或潜在的危害2.兽药残留来源01020304畜禽治疗和预防疾病的用药•滥用兽药或使用劣质兽药•用药错误•使用未经批准的药物治疗•屠宰前，为逃避检查用药掩饰临床症状饲料中加入的添加剂动物性食品保鲜￿￿￿食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长繁殖，例如在牛乳中添加抗生素，以防止鲜乳卖出之前发生变质，也会不同程度的造成食品的药物残留休药期过短兽药残留种类抗生素类磺胺类硝基呋喃类喹诺酮类激素类抗寄生虫抗病毒类其他临床应用最多的一类抗菌药物，青霉素类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、氯霉素类等主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶毒副作用大，因具有致癌和致突变作用，已禁止用作饲料添加剂特点抗菌谱广，杀菌力强，如诺氟沙星、氧氟沙星等主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和生长激素，而以性激素最常用驱虫或杀虫，如左旋咪唑、克球酚金刚烷胺、利巴韦林（病毒唑）兽药残留兽药残留8 81 12345673.兽药残留的种类兽药残留的危害4.兽药残留的危害三致作用￿￿￿￿可引起基因突变或染色体畸变而造成潜在危害，近年来肿瘤发病率不断升高，怀疑与环境和动物性食品中兽药残留有关。

激素类有致癌作用，链霉素具有潜在的致畸作用过敏反应￿￿￿￿青霉素、四环素、磺胺类药物可使部分人群出现过敏反应，轻的过敏症状：麻疹、发热、关节肿痛；重则过敏性休克，危及生命激素样作用￿￿￿￿兽用激素类药物残留，影响人体正常激素水平和功能，干扰人的内分泌功能，影响生育能力，使儿童肥胖、早熟等对胃肠道菌群的影响 目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等 ￿￿￿￿有抗生素药物残留的动物性食品，可以对人的胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或被杀死，耐药菌或条件性致病菌（如大肠杆菌）大量繁殖，致使胃肠道中微生物平衡遭到破坏，使机体易发生感染性疾病 急慢性毒性作用￿￿￿￿兽药残留一般浓度很低，大多数药物不能由于残留引起急性毒性但国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的动物性食品而发生急性中毒事件的报道￿￿￿￿药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的￿￿￿￿虽然兽药残留在动物性食品中的浓度很低，但人类的病原菌在长期接触这些低浓度药物后，容易产生耐药性菌株，使得人类疾病的治疗效果受到极大影响抗生素耐药性带来的危害十分严重，它不仅使抗生素疗效减弱，甚至是抗生素失去疗效。

由于抗生素疗效的减弱，从而加大了防治剂量，这又增加了残留量，形成一种恶性循环，进而导致严重的流行病学及公共卫生问题，并且降低药物的市场寿命·······兽药残留与环境￿￿￿￿动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿液排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留，导致土壤、水源被污染耐药性的增加瘦肉精的危害瘦肉精识别与预防食品食品安全安全231瘦肉精简介瘦肉精简介1.瘦肉精简介作用加生长速度、提高饲料转化率、提高瘦肉率、肉色鲜红一类药物的统称，而不是一种特定的物质用于治疗支气管哮喘毒性猪：四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭人：面颈、四肢肌肉颤动，头晕，乏力特点化学性质稳定，一般方法不能将其破坏介绍瘦肉精的危害2.瘦肉精的危害1急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕、乏力原有心律失常的患者更容易发生反应2原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进等交感神经功能亢进的患者，更易发生前述急性中毒症状3与糖皮质激素（地米、强的松等）合用可引起低血钾，从而导致心律失常4反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短瘦肉精识别3.瘦肉精识别看猪肉的看猪肉的颜色。

一般情况下，含有色一般情况下，含有““瘦肉精瘦肉精””的猪肉特的猪肉特别鲜红、光亮因此，瘦肉部分太、光亮因此，瘦肉部分太红的，肉的，肉质可能不正常可能不正常如果肥肉与瘦肉有明如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪之分离，而且瘦肉与脂肪之间有黄色有黄色液体流出液体流出则可能含有可能含有““瘦肉精瘦肉精””231看猪肉皮下脂肪看猪肉皮下脂肪层的厚度在的厚度在选购猪肉猪肉时皮下脂肪太薄、皮下脂肪太薄、太松太松软的猪肉不要的猪肉不要买一般情况下，一般情况下，““瘦肉精瘦肉精””猪因吃猪因吃药生生长，其皮下脂肪，其皮下脂肪层明明显较薄，通常不足薄，通常不足1厘米；正常猪厘米；正常猪在皮在皮层和瘦肉之和瘦肉之间会有一会有一层脂肪，肥膘脂肪，肥膘为1厘米厘米~2厘米，厘米，太少就要小心了太少就要小心了结语￿￿￿￿随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题兽药残留不但影响着人们的身体健康而且不利于养殖业的健康发展和走向国际市场必须在畜牧生产实践中规范用药，同时建立起一套药物残留监控体系，制定违规的相应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发生￿￿￿￿图文展示养殖场市局风险监测屠宰场兽药残留—磺胺监测兽药店日常监督规模场兽药残留—”瘦肉精快检”谢谢。