饭店第一章第二节.ppt

第二节饭店业发展历史 与现状一、世界饭店业发展历史与现状n1、古代客栈时期：n时间：11世纪——18世纪n特点：（1）设施上，规模小，设备简陋n （2）服务上，仅提供简单的吃饭和 睡觉，价格十分低廉n （3）经营上，单家独户经营，无需 专门的管理和服务人员n2、大饭店时期：n时间：18世纪末—19世纪末n特点：（1）设施豪华，n （2）经营讲求提供一流服务，轻视 经济效益，n （3）接待对象为上层人士n代表饭店：都市饭店n 特莱蒙饭店（Tremont）n代表人物：凯撒·里兹n3、商业饭店时期：n时间：20世纪初—20世纪40年代n特点：n（1）设施讲求舒适、实用，n（2）价格合理，n（3）采用科学的经营手段，n（4）接待对象为一般公众和商务旅游者，n（5）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）n代表人物：n 艾尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒 n4、现代新型饭店时期：n时间：20世纪50年代至今n特点：（1）接待对象更加大众化，n （2）饭店服务多样性、综合性，n （3）集团化经营成为发展趋势，n （4）与相关行业的合作日益密切。

n5、未来20年世界饭店业发展趋势：n（1）全球饭店格局：n①欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍 将继续n②欧美饭店集团的霸主地位难以改变n③欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变n④欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打 破n（2）饭店业的经营与管理：n①集团化、国际化日益明显n具体包括：品牌效益促进规模扩张，n 收购兼并形成区域布局，n 战略合作组建网上合资公司，n 借助中介服务，开拓境外市场；n 实施核心能力，降低饭店成本； n “目的地全面服务”赢得宾客；n 挖掘核心竞争力，培育竞争优势；n 员工第一，宾客第二n②中高档市场将引领饭店业的发展n③特色饭店将为饭店业带来生机和活力n④高科技将改造传统的饭店经营模式二、中国饭店业的发展历史与现状n1、中国古代饭店设施:n（1）官办：A、驿站n B、迎宾馆n（2）私营民间饭店n2、中国近代饭店业：n（1）西式饭店；n（2）中西结合式饭店；n（3）民间客栈旅店。

n3、中国现代饭店的发展：n（1）1978年以前：n 规模小、数量少、n 功能单一、设备陈旧n（2）1978年至今：n 数量大发展，档次结构明显变化，品 种齐全，种类丰富n三个阶段：nA、1978~1988年：起步阶段，以质量为 中心的系统管理nB、1989~1992年：提高时期，以规范为 中心的科学管理nC、1993年至今：全面快速发展时期，以市 场和体制改革为中心的星级管理n4、中国饭店业发展现状：n（1）星级饭店规模继续加速扩大 n（2）经济型酒店成为发展热点 n5、中国饭店业发展趋势：n（1）全国高档饭店建设将迎来高峰 n（2）国际饭店管理集团加速进入 n6、中国饭店业发展面临的挑战：n（1）高档饭店竞争将更加激烈 n（2）国内饭店管理集团需要提高国际化水 平 n（3）非星级饭店亟需规范 n（4）饭店投资需要加强引导。