水产动物营养及饲料学课件合辑（共604页）.ppt

第二章 水生动物消化道结构和消化生理,Chapter 2 Anatomy and physiology of digestive tract,第二章 水产动物消化道结构和消化生理,一、水生动物消化道结构特点二、水生动物消化特点,,,,,,,,,,,鱼类牙齿的特点 鱼类食管的特点 鱼类胃的特点 有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异 消化道面积和体重的关系 鱼类消化道绒毛的特点 有胃鱼的胃和消化道的结构组成,一、水生动物消化道的结构特点,鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性鱼类有牙齿 草食性鱼类也有牙齿 一般杂食性鱼类没有牙齿 几种鱼的牙齿结构,(一) 鱼类牙齿的特点,鲈的口腔齿,几种鲨鱼的齿,几种鱼类的牙齿结构,,,鲤科鱼类的咽齿,大多数的鱼类的食管很短，从外表上很难同胃、肠相区别，只有从管径、内表面的形状、括约肌、瓣膜以及胰脏导管等的部位来区分食管内壁具有黏膜褶，以增强扩张能力食管壁的黏膜层有丰富的沾液分泌细胞，能分泌沾液以辅助食物吞咽；有的鱼还具有味蕾，少数鱼的食管还能分泌消化酶，特别是无胃鱼二)鱼类食管的特点,无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼 有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼,(三)鱼类胃的特点,鲤鱼胃的特点,前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口 小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能 小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能 肠的后端有大肠的功能,鲤鱼没有胃的良好分化，但是其中几个部分有其特殊的生理功能,有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短 无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍 消化道长度由食性决定,(四)有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异,(五)消化道面积和体重的关系,随体重的增加，单位体重消化道面积下降,鱼消化道表面在其幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛 冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（具体情况由摄饵量和吸收面积决定）。

虽然冷水性鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有显著差异，但是其绒毛表面积、总容积却分别增加了58%和102%六)鱼类消化道绒毛的特点,鲤鱼的前肠、后肠绒毛图,,（图片来源：四川农业大学 周小秋，2003）,(七)有胃鱼的胃和消化道的结构组成,粘膜下层 粘膜层，粘膜上有分泌粘液、各种消化酶的各种细胞 肌层，由平滑肌组成，内层为环行肌，外层为纵行肌，有些鱼还发现有横纹肌 浆膜层，由疏松的结缔组织和间质细胞组成二、水生动物消化特点,蛋白质的凝固变性 消化道不同部位pH存在的差异 影响消化道中酶活力的因素 食糜在消化道中的排空时间,(一)蛋白质的凝固变性,1、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白质的凝结靠两种机理 （1）胰酶的作用 （2）PH由中性向碱性转化的过程 2、有胃鱼可以分泌盐酸 （1）盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起的激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用； （2）胃中的PH通常保持在2-4，如鲑鱼保持在Ph=2-3，斑点叉尾鮰保持在pH=2-4罗非鱼资料， Maier和Tullis 1984 ）,(二) 消化道不同部位pH存在的差异,(三)影响消化道中酶活力的因素,,,1、品种,,通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高；植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论消化道长度还是消化酶活性都介于两间。

2、体重（表为虹鳟资料）,3、日粮因素,饵料的干湿度 干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性；鳗鱼投喂干饵料可提高蛋白酶和a-淀粉酶活性8-10倍 饵料的营养质量 （1）低纤维饵料中提高蛋白质含量，虹鳟胃蛋白酶活力提高； （2）增加淀粉量，降低蛋白量胃蛋白酶活力下降； （3）碳水化合物酶活力与糖没有显著关系4、 温度,（1）外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比，温度调节能力很差 （2）胃中蛋白酶最适温度为40-500C当水温从200C降到50C，蛋白酶活力下降60-70% （3）保证脂肪酶活力的最佳温度为35-400C （4）碳水化合物酶类的适宜温度为20-400C5、pH,（1）水生动物消化道的不同部位不同酶类发挥最大活性的pH存在差异； （2）胃蛋白酶PH=2-3， 胰蛋白酶和糜蛋白酶pH=7-8时活性最大； （3）鲤鱼肠中脂肪酶的最适PH=7-7.5，而鳗鱼肠中脂肪酶的最适pH则为pH=8-9； （4）鲤鱼肠淀粉酶pH=6-8时活性最高四)食糜在消化道中的排空时间,1、水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素,随水温的增加排空时间缩短 (1) 在鲤鱼研究发现：在水温分别为90C和26.50C时 消化道中食糜的排出速度为6%/小时、33%/小时。

排空速度与水温的关系为：v=-3.683+0.0968T(T为水温）； (2) 虹鳟在5、10和150C的排空时间分别为66、52和34小时2、饵料的原材料组成,动物性原料的排空速度慢 植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响 在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，12小时后排出65%；但是玉米油和胴体脂肪则排出43%、25%,g,Chapter 3 Nutrition of Aquatic Animal and the Composition of Feeds,27,,第一节 动物与饲料,第二节 动植物体的化学组成,内 容,28,一、动植物的代谢特点,二、动植物的相互关系,第一节 动物与饲料,29,异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物一、动植物的代谢特点 （一）动物代谢特点,30,自养生物，可利用土壤和大气中存在的简单无机物合成自身所需的有机物二）植物代谢特点,31,二、动植物的相互关系,（一）高等动物的食物直接或间接来源于植物 高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界 （二）绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然界有机营养物质的生产者 绿色植物及少数具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水及各种无机物，通过光合作用生产各种有机物。

同时也贮存能量，释放氧气，为动物生存提供条件 由此看出，生物界中动物和植物以营养为纽带，构成各种不同的食物链，把生物与生物，生物与环境紧密联系在一起32,相互依存 相互制约,动物 人 植物,,,,,,,,,,,依靠,排泄物和死后尸体,种植业,畜牧业,图-1 动植物相互关系图,相互依存相互制约,33,一、元素组成和化合物组成,二、概略养分分析的化学组成,第二节 动植物体的化学组成,34,动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，在植物中占左右，在动物体内约占一、元素组成和化合物组成（一）元素组成,35,非矿物元素4种：C、H、O、N；,矿物元素16种： 常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、 Co、F、Mo必需化学元素：20 种，其中：,36,（二）化合物组成,、水 、碳水化合物 、脂肪 、蛋白质 、维生素,37,水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差由 H、O组成，是动植物的主要组成成分水,38,含C、H、O， H：O=2：1,（1）单糖 单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的糖单位根据所含C原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。

碳水化合物,39,赤藓糖,三糖四糖,40,五糖,41,六糖,42,葡萄糖：广泛分布于生物界，游离存在于水草与植物汁液、蜂蜜、血液等中，同时也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成分甜度为蔗糖的3/4；,果 糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；,半乳糖：是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘质和半纤维素的组成成分果糖,重要己糖包括：,43,,寡糖是少数单糖（-个）的缩合产物，低聚糖通常是指个以下的单糖的缩合产物重要双糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖2）寡糖,44,由麦芽糖酶水解形成葡萄糖甜度为蔗糖的1/4,麦芽糖：,45,蔗糖,蔗糖： 水解产生葡萄糖和果糖,46,乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成葡萄糖和半乳糖，甜度为蔗糖的1/647,（3）多糖 多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚物常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如淀粉、糖元、纤维素等；也有的含一种以上的糖及其衍生物残基，如各种形式的粘多糖48,淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源水解式：,淀粉,,,,糊精,麦芽糖,葡萄糖,重要多糖包括：,49,糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖50,纤维素：由葡萄糖聚合而成自然界最丰富的碳水化合物，占植物界C含量的 50%以上。

棉花含量90%以上半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组 成 性质介于淀粉和纤维素之间51,非碳水化合物，是一种苯丙基衍生物的聚合物，含C过多，H：O比 2：1，含N半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高木质素：,52,蛋白质是由种--氨基酸以肽键相连构成的生物大分子根据蛋白质的元素分析发现，它们除含、、外，还含有和少量，部分蛋白质还含有和某些微量元素，如e 、Cu 、Mo、Zn 、I 和 Se等 氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位，种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号见表3-蛋白质,53,表-1 氨基酸,54,脂肪的脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutral fats)脂肪的化学通式如下：,、脂肪,55,,脂肪的合成,56,重要的脂肪酸,57,维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物机体对这类物质的需要量很少，但它们在物质代谢中起着非常重要的作用维生素可分为脂溶性和水溶性两类,脂溶性维生素：维生素A、D、E、K;,水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC维生素,58,（一）概略养分分析,（二）饲料和水生动物体的化学组成,二、概略养分分析的化学组成,59,饲料：,是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。

一）概略养分分析,60,凡是经过动物的消化、吸收，然后经过代谢在体内参与体成分的组成或参与体内代谢调控的化学实体称为营养物质或养分养分,61,国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为六大类（图-）,62,图概略养分分析方法,动植物,,,水分,,干物质,,,无机物,有机物,,,含氮化合物,非含氮化合物,,,乙醚浸出物,碳水化合物,.温度,.燃烧,.是否含氮,.化学性质,63,（二）饲料和水生动物体的化学组成,、水分 、粗灰分 、粗脂肪 、粗蛋白质 、粗纤维 、无氮浸出物,64,,,,（1）各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%水分含量越多的饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，营养价值也越低 （2）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不一样幼嫩时含水较多，成熟后水分含量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少青绿多汁饲料和各类鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实和糠麸类饲料中水分含量较少水分含量多不利于饲料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于14%为宜。

水分（Water),65,,游离水（自由水、初水) :存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发饲料干物质 = 100% - 水分%,,,总水,66,粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣主要包括矿物质和泥沙粗灰分(Ash),67,,粗蛋白质是常。