《中原饮食文化》PPT课件.ppt

中原饮食文化欣赏1精选课件中原的界定v中原又称中土、中州、华夏，是指洛阳至开封一带为中心的黄河中下游地区狭义上指今天的河南省 大禹治水之后分天下为九州，所以中原地区也即是豫州或者叫做中州2精选课件中原地区的特色美食 河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食汤好面筋，营养高3精选课件 河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出来的汤浓烩面用的面叫扯面，其特点就是爽滑、劲道4精选课件开封灌汤包 小笼包是开封著名的小吃，是由“游龙”皇帝乾隆在下江南，路过秦院时，主人特在包子中加了很多汤，所以现在故有：“提起像灯笼，放下像菊花”之说，不过由于现在受的“真传”的人不多，多以我们很难吃到地地道道的小笼包了 5精选课件 灌汤包就是包子里面有汤灌汤包以前是北宋皇家食品，开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整体魅力。

开封小笼包已有百年历史，风味独特，是开封著名食品之一小笼包选料讲究，制作精美采用猪后腿的瘦肉为馅儿，精粉为皮，爆火蒸制而成外观精美，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口6精选课件千层饼千层饼：外面用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥黄油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美饼里伴有海苔粉，外面撒上一层芝麻熟后酥香可口7精选课件煎饼果子 煎饼果子是由薄饼，鸡蛋组成，配以面酱，葱沫，辣椒作为作料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养如今的煎饼果子原料已经不仅限于面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择8精选课件热干面 热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面原本是武汉的食品但是传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱9精选课件 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有劲道、酱汁香浓味美，让人食欲大增10精选课件烙菜馍是一道色香味俱全的汉族名点.烙菜馍的馅可以随意变化,只要以素馅为主就行了,因为烙的时间短,而且不用放油,所以不适合肉馅.可以是茴香馅,韭菜馅等.11精选课件水煎包黄河口水煎包有荤素两类，十几个品种。

荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅12精选课件胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口13精选课件苏菜江苏省粤菜广东省川菜四川省鲁菜山东省八大菜系湘菜湖南省闽菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系14精选课件中国八大菜系15精选课件鲁菜鲁菜，又叫山东菜历史悠久，影响广泛以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝 九转大肠鲜橙汁排骨芙蓉干贝16精选课件川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称味在四川”，便是世人所公认的 宫保鸡丁糖醋排骨17精选课件苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派西瓜鸡水晶肴蹄18精选课件粤菜粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等太爷鸡19精选课件闽菜闽菜是福建菜的简称，闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永闽菜的特点主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主二、刀工巧妙，一切服从于味 三、汤菜考究，变化无穷 四、烹调细腻，特别注意调味 七星鱼丸荔枝肉佛跳墙20精选课件浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

浙菜有它自己独特的烹调方法除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史 鸡汁菜卷叉烧鸭西湖醋鱼21精选课件湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等腊味合蒸酸辣笔筒鱿鱼22精选课件徽菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系 鱼咬羊云雾肉23精选课件饮食观念中国： 感性注重味色、香、味、 形西方： 理性注重营养热量、维生素、蛋白质中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的形而上学是西方哲学的主要特点 中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境” 1、两种不同的饮食观念24精选课件2、中西饮食对象的差异中国：西方：“吃味”用料随意素菜为主“硬菜”大块肉、整块鸡荤菜为主中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、肤质细腻，植物性格西方人：高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格饮食对象25精选课件3、中西饮食方式的不同饮食方式中国：西方：团团围坐、共享一桌相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。

反映了中国古典哲学中“和” 的范畴 自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由对个性、自我的尊重26精选课件中西饮食文化的比较中国西方食物来源素食为主，肉食为辅肉食为主，素食为辅烹饪方法熟食（热食）为主，讲究调味注重生食（冷食），讲究原味饮食方式聚餐制分餐制饮食强调经验、味道科学、营养饮食内容饮、食结合 饮、食分开27精选课件感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！。