《青岛特色美食》PPT课件.ppt

青青岛岛特特色色美美食食一、青岛十大特色小吃二、青岛十大代表菜 三、青岛特色水果 一、青岛十大特色小吃一、青岛十大特色小吃1、烤鱿鱼原料：鱿鱼3只、小洋葱两个、料酒、烧烤酱、蚝油、辣椒酱做法：1、鱿鱼切花刀，洋葱切丝，摆在烤盘下面；2、鱿鱼用料酒、耗油、韩式辣椒酱、烧烤酱腌上半小时；3、摆着烤盘上，进炉前，刷点油烤箱200度，25分钟2、酱猪蹄原料￿￿2个猪蹄￿配料￿￿2勺老抽、2勺生抽、3勺料酒、2颗大料、2片香叶、40粒花椒、2个干辣椒、适量姜、葱、1根桂皮、6-7粒冰糖￿制作步骤1￿猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟然后用清水反复清洗干净2￿洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净3￿锅中放油，烧热，把葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，4￿然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可5￿大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火3、三鲜锅贴4、白菜肉包做法 大白菜洗净，顺切成细丝再横切成丁，切好的大白菜丁放在笼布里，撒上盐拌匀，稍待几分钟挤去水分。

猪肉馅，加盐，酱油，姜粒，料酒顺着一个方向搅上劲，加入适量熟花生油及葱花和白菜末拌匀取出发好的面团，分成剂子擀成包子皮包子包好后放在案板上盖上拧干的湿布，以免包子皮变干，静置10分钟沸水入笼蒸，旺火足气，蒸10分钟5、辣炒蛤拉原料 红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤￿3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅6、海鲜卤面原料 面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎 制作步骤 先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净￿后用开水浸泡3分钟五花肉切小条状、海蛎洗干净备用芹菜、芥蓝￿用清水浸泡5分钟准备几朵红菇剥成小块￿洗干净备用油热后先将五花肉放进翻炒之后将红菇加进去热油再把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放进去煸香最后加入芥蓝菜杆翻炒加入适量的水，这个汤可以用棒骨提炼出来的，味道会更鲜美水开后之后汤变成红色，这是红菇的作用的水开后先把海蛎加进去￿再放入该放得调味再把面条均匀的洒在上面￿先别用勺子弄她￿待水开后再摊开。

待面条摊开后￿再把那些菜叶子加进去，搅拌好即可原料原料 排骨￿￿米饭制作步骤制作步骤1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好￿2、排骨洗好，放开水里泡一泡3、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳￿　　5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间￿上品排骨米饭(19张)）7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精9、装汤碗里端上餐桌￿7排骨米饭8、鲅鱼水饺原料原料 鲅鱼、五花肉、小麦面粉、韭菜、盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、葱油做法做法 鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，横片下两片鱼肉，中间鱼排然后去除两边以及中间的一排刺鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉鱼皮以及筋络都扔掉不要把鱼排上剩余的肉也刮下来鱼骨扔掉，加上五花肉拌匀。

￿花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次一直到馅料看着非常湿粘即可搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感9、海菜凉粉原料原料 石花菜凉粉海米、黄瓜、西红柿、青红椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食盐、香菜做法做法 1.海米在温水中泡软，凉粉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚大小长方体　　2.黄瓜、青红椒切丝，西红柿切片3.大蒜加盐捣碎，加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁4.把海米、调味汁、黄瓜丝、青红椒丝、西红柿片倒在盛凉粉的盘子里，最后撒上香菜即可原料原料 鸡架子、姜、大葱、面粉、盐、鸡胸肉、猪肥肉、葱末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、小青菜、紫菜、香菜、虾皮等做法做法1.￿鸡架洗净放入煮锅，加入足量冷水，大火煮至沸腾捞出鸡骨架重新放入干净煮锅，注入水大火煮开，小火焖煮2小时￿2.￿紫菜洗净泥沙榨菜放入清水漂洗两次并剁碎虾皮洗净香菜洗净切段大葱切成葱末，老姜切末备用。

3.￿猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、料酒、1汤匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少许水，按一个方向搅拌上劲4.在馄饨皮中间放少许肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨5.将榨菜、紫菜、虾皮分成4份分别放入碗中，分别注入鸡架汤，调入盐和白胡椒粉，点香醋和生抽，制成汤底备用6.取一个煮锅注入足量冷水，大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒上香菜段即可￿10鸡汤混沌二、青岛十大代表菜二、青岛十大代表菜1.￿肉末海参•　　海参（水浸）：含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用￿•　　香米：米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效￿•　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

￿•西兰花：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率同时西兰花还有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之效主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症￿2.￿香酥鸡--Crispy￿chicken •鸡肉:￿蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效•鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分￿乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品3.家常烧牙片鱼--Family￿Style￿flounder•主料￿本地牙片鱼一尾•配料￿肥瘦肉片￿香菜￿葱￿姜蒜调料￿花生油￿精盐￿味精￿白糖￿醋￿酱油￿料酒￿葱油高汤做法￿净牙片鱼改一字刀￿香菜切段￿锅内加花生油炒香葱￿姜￿蒜后￿加肥瘦肉片煸炒烹入酱油￿醋￿加高汤放入牙片鱼￿汤以没过鱼身为准再加入其他调料慢火烧熟￿汤汁浓稠时￿将鱼取出放置盛器内剩余汤汁中加香菜段￿淋葱油收汁￿浇在鱼上即可营养成分￿牙片鱼营养价值较高￿有消炎解毒￿益气力补脾胃之功效4.￿崂山菇炖鸡--Stewed￿chicken￿with￿Laoshan￿mushroom•主料：小公鸡400克。

配料：崂山菇、粉皮￿•调料：葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油￿•制作过程：1.小公鸡剁成块洗净待￿￿•￿2.锅内加花生油、爆香葱姜，入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮，炖熟加入香菜出锅即可•提示：鸡最好选用本地一年内小公鸡，一定要选用高汤，由于小公鸡和崂山菇都很鲜，不需要再放味精或者鸡精等调味品￿5.￿原壳鲍鱼--Boiled￿fresh￿albalone•制作方法￿将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮挖出肉，劈成0.16厘米的片火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成•特点￿肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，很有营养6.￿酸辣鱼丸--Hot￿and￿sour￿fish￿ball￿soup•主料：￿鲅鱼1000g￿猪肉250g￿蛋清两枚￿•配料：￿香菜100g￿•辅料：￿花椒50g￿姜适量￿葱适量￿味精1勺￿料酒1勺￿盐适量￿白胡椒粉2勺￿白米醋2勺￿•制作步骤：1.￿准备材料。

￿•　　2.￿横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉￿•　　3.￿摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥￿•　　4.￿猪肉剁成肉泥两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；￿•　　5.￿把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿￿•　　6.￿汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用7.￿炸蛎黄--Crispy￿lightly-breaded￿oyster•豆腐(北)：￿豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

￿•　　紫菜(干)：￿营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治￿•淀粉(蚕豆)：￿蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用8.￿油爆海螺--Sauteed￿conch￿slices•海螺：海螺属软体动物腹足类产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

•风味特点：1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主￿•　　￿￿2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油9.￿大虾烧白菜--Prawns￿and￿Chinese￿cabbage•特点：虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美•食材明细：对虾￿500克；白菜￿200克；葱姜￿各10克；盐￿5克￿•制作方法：1对虾洗净去须控水备用￿•2白菜叶用手撕成块洗净，白菜帮用刀片成片洗净•3姜切丝葱切小段•4热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒•5翻炒至白菜变软，盛出备用￿•6另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒￿•7炒出虾油后放入白菜，葱姜大火翻炒30秒￿•8加盐调味，翻炒几下出锅即可￿•小贴士：此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道另外做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味10.￿黄鱼炖豆腐--Stewed￿yellow￿croaker￿and￿tofu•原料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

￿•做法：1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；￿•　　2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；￿•　　3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；￿•　　4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；￿•　　5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；￿•　　6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；￿•　　7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；￿•　　8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；￿•　　9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可三、青岛特色水果三、青岛特色水果崂山樱桃• "红了樱桃，富了百姓红了樱桃，富了百姓""北宅北宅素有素有'中国樱桃之乡中国樱桃之乡'的美誉，的美誉，过去只是作为农产品，每斤价过去只是作为农产品，每斤价格不过二三毛钱如今，一年格不过二三毛钱如今，一年一度的樱桃节，吸引了四面八一度的樱桃节，吸引了四面八方的游人来摘樱桃、尝樱桃，方的游人来摘樱桃、尝樱桃，樱桃的附加值大为增加，价格樱桃的附加值大为增加，价格提升了提升了30多倍崂山区把樱桃多倍崂山区把樱桃当作媒介，通过举办节会，发当作媒介，通过举办节会，发展旅游业，实现了现代农业与展旅游业，实现了现代农业与旅游产业的有机融合。

从以前旅游产业的有机融合从以前农产品农产品'养在深闺无人识养在深闺无人识'到如到如今今'小樱桃牵手大旅游小樱桃牵手大旅游'，崂山，崂山区将第一产业与第三产业的融区将第一产业与第三产业的融合推向了更高水平合推向了更高水平"崂山区委崂山区委宣传部副部长刘志峰说宣传部副部长刘志峰说 樱桃的食疗作用1、抗贫血，促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智 2．防治麻疹 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用 3．祛风胜湿，杀虫 樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等 大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇，是山东省著名特产之一，有上百年的栽培史大泽山葡萄风味独特，品质优良，穗大粒饱，色泽鲜艳，皮薄肉嫩，口味宜人广泛栽培的品种有十几个，玫瑰香栽培最多。

2008年，国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护•大泽山出产的葡萄具有几大特点：一是穗大粒饱，色泽鲜艳，使人感觉美观涎羡而倍受青睐；二是清爽可口，致密而脆，酸甜适中，风味淳厚果肉呈可溶性，吃到嘴里丰富的汁液脱果而出，舒适可口，而肉质又十分致密，即使是含糖份低的品种龙眼也能以刀切块而浆液不外溢，被誉为"切得住"；三是糖度高，经化验其含糖量为17～23.5%，最高可达33%，每公斤葡萄可供人体700～900大卡热量，不仅可生食，而且是酿造佳品；四是具祛病健体，补内益气，延年益寿之药用价值经化验，其含有机酸0.5～1%，PH值在3.1左右，含蛋白质0.5～0.9%，含矿物质0.3～0.5%，并含有多种维生素和抗坏血酸和氨基酸，经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效谚语云："眼看稳头美，刀切不流水，入口胜蜜糖，满口清香味•谢 谢 观 赏。