省级牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准式样.docx

省级牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准式样 　　××省牛羊定点屠宰厂现场验收审核标准　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　一、厂区选址和布局 1、厂区选址 现场查看 核查屠宰企业厂区地理方位图 查看相关资料 符合省家畜定点屠宰厂设置计划要求　　A　　距离生活饮用水源地 500 米以上 A　　距离动物喂养场、养殖小区、动物集贸市场 500 米以上 A　　距离种畜禽场 3000 米以上 A　　距离动物诊疗场所 200 米以上 A　　距离动物隔离场所、集中无害化处理场所 3000 米以上 A　　选择地势较高、干燥、水源和电源充分、交通方便的地域，避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其它产生污染源的地域或场所，并处于其上风向 C　　远离居民区，并在城市居住区夏季主导风向下风侧至 少 500m 以上 C　　有和屠宰规模相适应的充分水源，水质符合国家要求 A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　的城镇生活饮用水卫生标准 2、厂区布局 现场查看 核查屠宰企业厂区平面布局图 查看相关资料 厂区周围建有围墙，关键通道及场地采取混凝土或沥青硬化。

　　A　　厂区布局合理，生产区内应设置非清洁区、半清洁区和清洁区生活区内的清洁区宜部署在厂区的上风侧原料、产品及废弃物进出厂区应分设出入口，其运输车辆各行其道，避免交叉污染　　A　　厂区整齐卫生，屠宰清洁区和分割车间设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的主导风向的上风侧　　B　　生活、办公等区域有密闭式生活垃圾搜集设施　　B　　运输动物车辆出入口设置和门同宽，长 4 米、深 0.3米以上的消毒池　　A　　入厂动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，应设置活畜运输车辆冲洗设施，冲洗设施周围 2m 范围内路面排水坡度应大于 2.5%　　A　　屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室　　A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　有和屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室　　A　　有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应该设置封闭式熏蒸消毒间　　A　　厂内应在远离屠宰和分割车间的非清洁区内设有垃圾、畜粪、废弃物等的临时集存场所，其地面、围 墙或池壁应便于冲洗消毒。

　　C　　厂内有完善的排水系统　　B　　排水系统入口处有防堵塞装置，出口处有预防动物侵入装置　　C　　二、设施设备 3、照明设施设备 现场查看 动物装卸台配置照度大于 300Lx 的照明设备　　A　　生产区有良好的采光设备　　A　　屠宰间配置检疫操作台和照度大于 500Lx 的照明设备　　A　　4、宰前设施 现场查看 应有宰前建筑设施，包含卸畜站台、赶畜道、检疫间、接收间、司磅间、健畜待宰间、疑病畜间、急宰间、无害化处理间及配套的生活设施急宰间、无化害化处理间应单独设置，其它房间可综合设计在一栋A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　建筑物内　　待宰间的容量宜按班屠宰量的 1~1.5 倍设计每头牛占地面积按 3 ㎡计算，每只羊占地面积按 0.6~0.8 ㎡计算，面积包含间内赶畜通道　　B　　接收间面积宜为待宰间面积的 1/10周围应设检疫司磅间、疑病畜间待宰间和疑病畜间必需严格分开地磅四面必需设置围栏，磅坑内应设地漏　　B　　接收间、待宰间应通风良好，应设有防雨的屋面，配有冲洗设施和集污设施地面坡度大于或等于 1.5%，坡向排水沟。

　　B　　接收间、待宰间、赶畜道内的隔墙可采取砌筑墙体或金属栏杆高度：牛间不应低于 1.4m，羊间不应低于0.8m牛赶畜道净宽度大于或等于 1.4m，靠近宰杀设备处宽 0.82~0.85m羊赶畜道净宽大于或等于1.0m，靠近宰杀设备处宽 0.6~0.7m　　A　　疑病畜间宜靠近卸畜站台，应设单独出口，配有消毒设施疑病畜间的面积按每头牛占地 4 ㎡、每只羊占地 1.5 ㎡计算　　B　　5、屠宰设施设备 现场查看 屠宰车间应包含车间内赶畜道、致昏放血间、 B　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　集血池间、剥皮胴体加工间，副产品加工间、工器具清洗消毒间及职员生活用房等　　屠宰车间生产用房建筑面积牛屠宰车间应在 300 ㎡以上，羊屠宰车间应在 600 ㎡牛屠宰车间净高不得低于 5.5m，羊屠宰车间净高不得低于 4.0m. B　　屠宰车间内赶畜、致昏放血间、集血池间、剥皮加工间为非清洁区之一；副产品中的头、蹄、尾、肠胃加工间为非清洁区之二；胴体加工间为清洁区之一；心肝肺加工间及暂存发货间为清洁区之二四个分区必需分开。

　　C　　屠宰加工间、白脏加工间、红脏加工间必需严格分隔屠宰加工间的非清洁区、白脏加工间宜设置通风、采光侧天窗　　A　　车间内地面应采取不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂痕、无积水　　B　　车间内墙面、柱面应采取无毒、平整、不渗水、防霉、易清洗、不脱落、耐腐蚀的白色或浅色建筑材料最好是浅色或白色质量好的瓷砖　　B　　顶棚或吊顶应采取光滑、无毒、耐冲洗、耐腐蚀、能消毒、不易脱落的材料，其表面应平整简练，不应有不易清洗的缝隙、凹角或突起物，不宜设过密的次梁　　B　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　门窗应采取密闭性能好、不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作内窗台宜设计成向下倾斜45°的斜坡，或 采取无窗台结构　　B　　楼梯及扶手、栏板均应做成整体式，面层应采取不渗水材料制作楼梯和电梯应便于清洗消毒　　B　　产品或半成品经过的门，应有足够宽度，避免和产品接触通行吊环的门洞，其宽度不应小于 1.2m;通行手推车的双扇门，应采取双向自由门，其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗　　B　　放血槽和集血池采取不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。

放血槽的槽底坡度不应小于 5%，最低处应分设血和冲洗水的排出口，并应分别设有塞盖　　C　　集血池的容积最小应容纳 1/2 班宰量的血每头牛放血量按 10L 计算，每只羊放血按 1L 计算　　B　　屠宰车间、副产品加工间及副产品暂存发货间使用的台、池宜采取不锈钢制作如采取非金属材料制作，应采取不渗水材料，表面应光滑且易于清洗和消毒　　B　　屠宰车间内车辆通道净宽：单向应大于 1.5m，双向应大于 2.5m　　B　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　急宰间、无害化处理间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池　　B　　6、卫生设备设施 现场查看 在厂区的非清洁区内设置废弃物暂时存放设施，该设施必需采取便于清洗、消毒的材料制作，能预防害虫、鼠类等进入繁殖　　C　　有废水、废气、废物处理系统，并应符合国家相关要求，保持良好状态　　A　　生产车间进口处及车间内的合适地点、厕所出口等，设有热水、冷水非手动开关的洗手设施，并配有洗手液及干手器应设有加工器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并应有充分的冷 、热水源　　C　　屠宰间和分割间内，有非手动式的洗手设施。

　　C　　7、运输工具 现场查看 半成品露天运输应使用密封车辆　　C　　8、无害化处理设备、设施 现场查看 在生产区应设置畜病害肉尸及其产品无害化设施，设置地点应在厂区下风向位置　　A　　有运输动物尸体和病害动物产品的密闭、不渗水的容器，且装前卸后必需要消毒　　A　　焚毁的应有病害动物尸体、病害动物产品的焚化炉；掩埋的应有符合国家要求的掩埋场所　　A　　化制的有对应的化制设施或委托化制协议　　A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　三、品质管理 9、品质管理机构 现场查看 核查 G 屠宰企业组织机构框图 设置独立的和生产能力相适应的品质管理机构，各车间设专职质检员，各班组设兼职质检员　　B　　10、品 质 管 理 人 员 技术责任人 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考评　　具有相关专业的学历和职称　　C　　熟悉屠宰法规和相关专业知识　　C　　质量责任人 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考评　　具有相关专业的学历和职称　　C　　熟悉屠宰法规和相关专业知识　　C　　屠宰技术工人 ①核查健康证实　　2.现场技能考评。

　　一年内健康合格证实　　A　　熟练操作步骤　　B　　检验化验员 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考评　　应有 4 名以上具有中专以上或相同专业水平的肉品品质检验人员　　C　　熟悉屠宰法规和相关专业知识　　C　　关键品质检验人员必需经县级以上兽医主管部门培训合格　　B　　11、管理制度 现场查看 有牛羊进厂(场)检验登记制度 A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　有牛羊屠宰管理制度 A　　有待宰巡查制度 A　　有屠宰检疫申报制度 A　　有没有害化处理制度 A　　有消毒制度 A　　有肉品品质检验管理制度 A　　有“瘦肉精”自检制度 A　　有重大动物疫情汇报及人畜共患病应急处理制度 A　　有在加工过程中检验的不合格品及成品检验中的不合格品的管理制度 A　　有宰前、屠宰分割过程中及宰后的检验步骤和检验制度，包含各步骤的检验项目、检验标准、抽样和检验方法等管理制度 A　　有生产工艺操作核查制度 C　　有清场管理制度 A　　有多种原始统计和生产管理统计管理制度 A　　有产品质量追溯管理制度 A　　有缺点产品召回制度 A　　有国家要求的其它屠宰管理制度 A　　遵守国家屠宰统计报表制度，按时报送相关报表 A　　现场验收审核项目　　现场验收审核内容　　现场验收审核方法　　现场验收审核要求　　要求属性　　现场验收审核结论　　备注　　屠宰车间显著位置明示牛羊屠宰操作工艺步骤图和肉品品质检验工序位置图 B　　12、生产检验统计 现场查看 有牛羊进厂检验验收和宰前检验统计，统计保留期限不得少于 2 年 A　　有牛羊送宰交接统计 A　　有生产统计 A　　有消毒统计 A　　有牛羊屠宰和宰后检验统计表，统计保留期限不得少于 2 年 A　　有产品销售台账 A　　有上岗人员资格培训统计 C　　有病害动物处理通知单 A　　有病害动物无害化处理统计 A　　13、检验化验室。