各种小零食的制作方法.doc

锅巴：1、原料配比 大米 500 克，淀粉 50 克，猪油少许2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉 ③将米饭手工擀制成 2 毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成 3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比：味精 20%、辣椒粉 2%、盐 76%、花椒粉 2% ②孜然调味粉配比：盐 60%、孜然 28%、姜粉 3%、花椒粉9%卤香鹌鹑蛋：原料：新鲜鹌鹑蛋调料：糖、酱油、葱、姜、料酒制作：1、 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，用中火煮，水开后捞出鹌鹑蛋，用勺背轻轻将蛋壳敲裂2、锅中换干净的水，放入葱姜，烧开后用中火，倒入鹌鹑蛋，加入酱油、糖，煮开后再用小火焖 3 分钟左右或关火加盖焖至卤味渗透入蛋内提示：1、 宝宝每天食用鹌鹑蛋以不超过 2 个为宜2、鹌鹑蛋虽然营养丰富，但不能取代鸡蛋酱香鸡肝 原料：新鲜鸡肝调料：糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮、盐制作：1、鸡肝洗净，放入沸水锅中，加料酒焯一下水捞出，用清水冲净2、锅中换干净的水，放入葱姜、少许茴香及桂皮，烧开后放入冲净的鸡肝，加入料酒、酱油、糖、盐。

3、待煮沸后用中小火，加锅盖，焖烧 15 分钟左右提示：1、 动物内脏有腥臊味，焯水和加入多种香料能有效地去除异味，增加香味2、动物肝脏不仅是储存养料的重要器官，也是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应用自来水冲洗 10 分钟，然后放在水中浸泡 30 分钟烹调时间不能太短，若用急火爆炒至少在 5 分钟以上，肝片完全变成灰褐色，看不到血丝才好冰糖奶香玉米棒：原料：玉米棒调料：冰糖制作：1、玉米棒洗净、切成 3 厘米厚的段2、将切好的玉米段放入锅中，加适量水，加入冰糖，用大火烧开后用中火煮 30 分钟左右提示：1、煮玉米的汤水可以当饮料喝 2、加入少许黄油，可使玉米带有奶香味3、不宜常把玉米当主食吃，否则会导致营养不良，不利健康香烤红(紫)薯原料：红薯(紫薯)调料：食用油制作：1、红薯洗净去皮，切块2、烤盘刷油，将切好的红薯铺平放在烤盘里3、烤箱预热到 160℃后放入烤盘，烤 40～45 分钟(具体时间根据红薯的量及烤箱的功率决定)自制饼干：适量面粉和鸡蛋，把面粉倒在盆里，把鸡蛋打进去，然后开始揉，如果太干就加一点牛奶，水也行，还要下糖，捏成饼干状就可放入油里炸，炸至金黄色即可。

水果布丁材料：棉花糖 60g（超市就可以买到的香草口味棉花糖） 、牛奶 250ml、水果丁若干 做法： 把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里，慢慢煮直到棉花糖融化~这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的，但是这么做不太好，会有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以还是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮开比较好~切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出来的布丁很丑哦~有气孔~另，原来方子的比例是每 250ml 牛奶要棉花糖 60g，但是做出来得稍微甜了一点，我买的是香草口味的棉花糖~西西~表买夹心的棉花糖哦~我们需要的就是棉花糖里的那个明胶~ 然后等液体稍微冷了，倒入模子，加入自己喜爱的水果~放入冷藏室 3 小时以上，就可以享用啦 材料：上好家香草棉花糖，无心的那种，牛奶，水果西词上说 250ML 牛奶就要 60 克（半袋）棉花糖， ，上炉子小火加热，边加热边搅拌我家炉子上在炖汤，棉花糖加热后就会融化成明胶，而这个明胶就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面还有香草，这个外面也买不怎么到，一举两得将液体凉一会，装模子我么的模子，就装在小玻璃碗里上冰箱冻，一直冻到中午基本成型拉， 1 把棉花糖切成小块,方便融化. 2 把牛奶和棉花糖倒在锅里,边搅拌边加热到 80 度,熄火后继续搅拌均匀. 3 棉花糖回在搅拌时凝固在锅底,一定要搅拌开啊. 棉花糖越多口感越绵,加热时间长的话会有咖啡口味哦. 炸香蕉。

材料：香蕉 2 条、法式面包一根、 鸡蛋 1 个、玉米淀粉和植物油适量做法： 敲碎烤好的面包1、把法式长棍面包放在微波炉中，烤 1 分 30 秒，即变成面包干（好利来有这种干面包卖，无需再烤） ；2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎；准备分量 3、香蕉去皮，切成 2.5cm 左右的小段；鸡蛋打成蛋液，待用； 4、香蕉段蘸满淀粉，然后放在蛋液中，再沾上一层面包屑； 炸至焦黄即可 5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可 牛奶香蕉饼 主料：面粉 100 克、香蕉一根 配料：牛奶、色拉油、白砂糖 【制法】 1.在牛奶中倒入适量清水稀释；2.在面粉中加入稀释后的牛奶和开后成面浆，加少许糖；3.将烤盘烧热后用色拉油遍抹一遍，将面浆呈圆圈铺满烤盘；4.用同样的手势，将面浆不断加厚，但不要太厚；5.待薄饼有型后，将切片香蕉铺上表面；6.再翻面略烤一会即成 【秘诀】 1.有人也许要问，为什么不用牛奶直接和面呢？当然是因为过浓的牛奶和出的面浆质量不佳喽！ 2.香蕉要选取略生一些的，否则太熟的香蕉不易成形 山药寿司卷原料：山药，紫菜，香菇，春笋，金华火腿，西式火腿 保鲜袋 鸡粉，白胡椒粉，糖、盐、橄榄油 1， 锅加热，锅里放少许油，油温后炒香金华火腿碎。

2， 然后倒入蘑菇、笋和西式火腿碎翻炒，倒少许盐调味，加入一点点糖提鲜出锅前撒少许鸡粉和白胡椒粉3， 将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入盐和少许鸡粉 8、取一张紫菜平铺在寿司竹帘或干净的厨房纸巾上，将拌好的山药泥均匀涂在紫菜上，注意不要太厚，上下边缘部分留出 9，卷起山药卷，可以用寿司帘帮助紧实俱乐部三明治 原料：面包片、鸡胸肉、熏培根肉、鸡蛋、生菜、西红柿、蛋黄酱、胡椒粉、盐 工具：牙签 保鲜膜 1、鸡胸肉抹上盐和胡椒粉腌制 10 分钟左右煎熟，切成小薄片 2、两条熏培根肉煎熟，从中切一刀，成 4 片 3、煎一个鸡蛋（鸡蛋黄最好刚刚凝固，不要太老） 4、西红柿切薄片，生菜撕小块 5、烤三个面包片，切掉四边 6、在面包片上抹蛋黄酱，放西红柿和生菜，再盖上一片面包，放鸡蛋、培根肉和鸡胸肉，最后盖上一片面包 7、用两个牙签扎住两端，刀沿对角线切开 香蕉黄桃蛋塔：（以下材料是 10 个的量） 蛋塔皮材料：低粉 200 克、黄油 130 克、糖粉 60 克、鸡蛋 1 个 蛋塔水材料：鲜奶油 100 克 、牛奶 80 克、炼乳一勺（没有可以不放） 、糖 30 克、蛋黄 3 个、玉米淀粉 10 克、吉士粉 5 克、香蕉一根，黄桃 4 小瓣 塔皮做法： 1、黄油室温软化，软化的程度就像橡皮泥那样就好了，用手指可以按动，然后用勺子疯狂搅拌黄油，把黄油打发 2、分次加入糖粉搅拌均匀，直到黄油把糖全部吸进去发白 3、分次加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀，开始的时候有点不好弄，慢慢的一会就搅拌好了 4、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌黄油和面的混合物，记住，千万不要用手来揉，那样面粉会出筋做出来不酥了，搅拌至没有粉为止，黄油要把面粉全部吸进去。

5、取出和好的面用保鲜模包上放冰箱冷藏 15 分钟后拿出备用 塔水做法： 1、奶油、牛奶、炼乳、糖、玉米淀粉、吉士粉全部倒进小锅里搅拌均匀有颗粒要用勺子撵碎，开火把锅放上，液体边缘微微冒泡即可，这个过程就是融化糖，糖一定要完全融化掉 2、把 1 做好的液体放一旁晾凉，温度大约手可以接受的时候把蛋黄加入搅拌均匀，塔水就做好备用了 3、香蕉和黄桃切成小块备用 4、烤箱预热 200 度 10 分钟 蛋塔的最后工序： 1、塔皮取出后回一下软，用赶面棍赶成片状，大约厚度为 0.5 厘米即可，用模子或用手切出一块放入蛋塔模内，按均匀，多余的部分切除 2、蛋塔水倒如 6 分满，放如香蕉和黄桃块 3、上下火 200 度 15 分钟即可，如果觉得颜色不漂亮可以在上火烤 5 分钟，注意观察颜色 薯片把土豆切薄片，水泡好，拿出晾干，也可用纸巾把水分吸干，平铺盘中，洒上些盐，放到微波炉内打热自制麻辣牛肉干原料：牛腿（里脊）肉 500g 辅料：香料（桂皮、八角、三萘、小茴香、香叶、干姜)、老抽 2 大勺、生抽 1 大勺、色拉油、花椒粉、辣椒粉、盐、味精做法：1、将各种香料、生抽、老抽、盐、味精和水熬煮 30 分钟备用；2、牛肉洗净切筷子头粗细的丝，放入卤汁中煮 20 分钟；3、将煮好的牛肉（别忘了将香料拣出，卤汁用干净器皿装着下次还可以用）倒在微波炉器皿中，根据个人口味加入花椒粉、辣椒粉、滴几滴色拉油拌匀盖好盖子高火 3 分钟；4、3 分钟后拿出翻拌一下，尝尝味道不合适的话酌情添加花椒粉、辣椒粉再高火 3 分钟（同样还是要盖盖子） ；5、最后再翻一下，再进微波炉中高火 1 分钟（这次可不要盖盖子,让水分更少些） 。

完成备注：等凉透以后才能用密封盒子装好储存蛋挞做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250 克，水 150 克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） B．蛋塔水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克（可根据口味决定放还是不放放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓 ） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点这样马琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致取出马琪琳待用 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片按压到下面的一头时，将这一头也捏死将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长这是第一次四折 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折这是第二次四折四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为 0.6CM、宽度为 20CM、长度为 35-40CM 的面片用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 8、将面片从较长的这一边开始卷起来 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵 30 分钟，进行松弛 10、松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里用两个大拇指将其捏成塔模形状然后在模内涂上油后装模 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 做法二 材料： A．塔挞材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳 250 克，水 150 克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。

B．蛋挞水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克（可根据口味决定放还是不放放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓没有鲜奶油可用 100 克吉士粉加 480 克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点这样马琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜打开，用压面。