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2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷.doc

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历年考试真题2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷食品微生物学部分（共75分）　　一、名词解释（每个4分，共20分，）　　1.质粒　　2.温和噬菌体　　3.拮抗　　4.脱水培养基　　5.Staphyloccus aureus　　二、填空（每空1.5分，共15分）　　1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）　　2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）　　3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）　　4.病毒主要由（）和（）两部分组成　　三、简答题（每题8分，共24分）　　1.简述DNA体外重组的基本过程　　2.简述微生物连续培养的理论依据　　3.简述目前湿热灭菌的种类及特点　　四、论述题（共16分）　　比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点食品生物化学部分（75分）　　一、解释下列名词（28分，每题4分）　　1.rRNA　　2.亚基　　3.同源蛋白质　　4.蛋白质变性　　5.限制性内切酶　　6.DCA　　7.盐键　　二、简答题（32分，每题8分）　　1.简述球状蛋白质分子结构的特点?　　2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。

　　3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?　　4.比较酶活性与酶比活性之间的异同　　三、论述题（15分）　　1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质3 / 3。

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