第二节 西式早餐服务.ppt

第二节 西式早餐服务一、西餐早餐的内容1.英式早餐(English breakfast)咖啡、茶或可可，果汁、蕃茄汗或蔬菜汁，各式面包;黄油、果着、蜂蜜，冷或热的谷物食品，鸡蛋及鱼类; 肉类如香肠、阳肉等2.欧陆式平餐(Continentalbreakfast)内容简单，无蛋无肉包括: 咖啡、虹茶或可可;果汁、著茄汁或蔬菜汁; 面 |包、和牛角面包或小圆面包(其中一种);黄油、果桨(限量)  二、西式早餐搭配1. 蛋类菜肴: 煮蛋、煎蛋、炒蛋、奉列蛋、水波蛋等2. 谷类食物(1) 热的谷类食物: 燕麦片、牛奶麦片，加热奶加糖(2) 干的谷类食物: 玉米片、爆麦、麦糠片等，加冷牛奶和糖3.水果  A. Napkin B. Luncheon Plate “C. Cereal BowlD. Bread and Butter Plate E. Cup and Saucer with teaspoonF Water glass G. Juice glass H. Fork 1.Knife J.Teaspoon2. 服务程序 做好开餐前的准备工作 迎接宾客.引领宾客入座。

餐巾与菜单服务餐间服务 餐后服务  一、客前服务1.服务仪态2.客前分切服务3.客前京制服务 二、上菜及撤盘1.西餐上菜顺序(1) 头贫 (Appetizers)〈2) 汤(Soup)(3) 色拉 (Salads)(4) 主菜(Main Course)(5) 奶酪(Cieese) 、乔点〈6) 咖啡或茶2. 特殊菜肴的餐具搭配(1) 面包上面包碟和黄油刀，置于餐位左侧2) 玉米片玉米片等谷物用汤盒或大碗盛放，跟鲜奶、糖，提供汤勺3) 咖啡或茶上咖啡时用咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟汉奶、糖上茶时用茶杯、垫碟、茶勺，配淡奶、糖或柠檬片4) 意大利面条 (Spaghetti) 左侧放和餐匙，右侧放餐又5) 法式转螺\Escargotsj 左侧放贤牛严，右侧放小餐是和蜗牛又〈《6) 龙虾(Langouste) 左侧龙虾又，又外龙虾钳右侧鱼刀，刀外龙虾签7) 牡央(0yster) 右侧放牡蚌又3.牛羊肉火候(1) 一成熟 (Rare)(2) 三成熟 (Medium Rare)(3) 五成熟 (Medium)(4) 七成熟 (Medium Well)(5) 全熟 (Well Done)4.西餐调味汗(1) 色拉次(2) 配羊肉的调味汁: 薄荷者哑、薄荷汁等(3) 海鲜菜看常配调味品: 柠檬半、蒜坦沙司、奶油沙司等。

4) 其他调味品: 盐、胡椒、关椒汁、芥末、番茄沙司、橄槛油、奶酷粉等5. 上菜及撤盘的方法一般从客人右侧服务，按顺时针围桌行走，从客人左侧服务 (如俄式分菜和美式上菜) 则要逆时针。