董长江创新是干出来的.docx

    董长江创新是干出来的    哈尔滨的秋天来得热烈，来得激情，也来得浓情可能就是一夜之间城市就变成了金黄，树就成了多彩的花枝；也是一夜之间，一阵风，或者一场雨，那秋色就魔术般地都被卷走了回眸时，你会觉得那灿烂的秋色好似一场梦在这样灿烂的秋色中，青年名厨董长江正在打造自己的梦想“大董烤鸭店”哈尔滨分店这也是东北地区的首家“大董烤鸭店”身为大董烤鸭创始人董振祥弟子，董长江希望能够有所担当不塞不流，不止不行董长江1977年出生于黑龙江省兰西县，父母供职于老国营饭店父亲在后厨掌灶、母亲在前厅做服务员，董长江在饭店的家属楼里玩耍董长江骄傲地说：“我是厨师的儿子兰西县是黑龙江省著名的美食之乡，“吹弹欲破”的筋饼是当地的头牌美食，筋饼金黄透亮，飘着面香和油香搭配着熏肉、香菜、猪头肉等，香浓的美味吸引着人们周末呼朋唤友趋车而至很多当时地厨师凭着兰西榆林筋饼打天下，但董长江却认为“不塞不流，不止不行”董长江说：“年轻人，应该多学多走，艺多不压身16岁时，董长江只身赴哈尔滨学厨艺误打误撞，接触到粤菜董长江说：“我发现粤菜厨师用的厨具都很精致1996年，董长江继续远行，南下广州学艺2003年，董长江已经在东莞包厨。

也许很多人，此时会选择停下脚步，但是董长江却决定回家乡发展敢于闯荡天下，却情深扎根故乡，这是因为内心深处的“乡愁”而今，不惑之年的董长江已经建国后黑龙江第三代厨师中的佼佼者他不仅创新龙江菜，而且藉着美食传播龙江文化创新是干出来的很多烹饪大赛上，董长江凭借高超的技艺和高颜值的创意菜品勇夺大奖董长江的创意菜品，是扎根于东北菜的烹饪技法，又与现代饮食文化巧妙结合，并将中西烹饪融为一体，让美食有了灵魂，让美味更具有内涵，让美宴充满艺术之灵动董长江说：“创新是干出来的至今仍让食客难忘的是，董长江在哈尔滨著名的“正阳楼”作行政总厨时推出的封坛肉封坛肉是董长江改良了东北家常猪油渣儿的做法后，推出的一种新菜品董长江把猪臀肉去骨留皮，切成碎块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分随后把猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封董长江说：“装在小瓮里，很多人都喜欢都买回家吃封坛肉成为消费者喜爱的伴手礼酥黄菜本是哈尔滨一道传统菜，色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长将鸡蛋液搅散，加入适量湿淀粉，入锅摊成蛋皮后再合皮，随后改刀成块，下入油锅中炸至膨胀酥脆时捞出，最后放入熬制好的糖浆中翻匀，起锅装盘。

董长江在制作酥黄菜地融入糖艺，打造出足有半米高的“夺目”酥黄菜董长江对传统锅包也进行了改良，搭配了红黄西瓜、法国蛋白霜和红树莓不仅摆盘视觉效果良好，而且营养丰富红树莓在世界上被誉为“黄金水果”，富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口普通的锅包肉在董长江的妙手打造下，宛如童话花园一般为东北名菜赋上深一层意义董长江一直在前行，一直在创新他出品的鱼头泡饭、椰汁汤圆等菜品都大受欢迎有爱有担当出生于美食之乡，学艺于美食之都，但是董長江却直到2016年才正式拜师董长江的师父是著名的董振祥董长江敬佩师父敬业的态度：“他引导着行业前行，创新是一种生活态度而拜师董振祥则是一个漫长的过程，董长江笑着说：“我追了师父三年，他去年才同意接受我当徒弟董长江特别喜爱“一菜一意境”是大董意境菜提起董振祥时，董长江颇有几分“高山仰止，景行行止虽不能至，心向往之”的感觉董长江在哈尔滨开了“大董烤鸭店”分店，并把厨师派到北京学习大董烤鸭店”哈尔滨分店计划圣诞节前后正式对外营业董长江说：“行业的发展，是靠我们每个人我希望把大董烤鸭店引进哈尔滨后，能让哈尔滨的餐饮业再上一层楼！”endprint  -全文完-。