备考2025四川省公共营养师之二级营养师真题附答案.docx

备考2025四川省公共营养师之二级营养师真题精选附答案一单选题(共100题)1、菌藻类食物具有( )A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A2、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A3、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B4、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C5、老年人及心血管疾病患者宜选用( )A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B6、不属于数据库基本结构的是（　　）A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C7、水肿型营养不良的主要特征是（　　）A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B8、老年人钙的吸收率为（　　）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B9、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C10、常量元素有（　　）种。

A.10B.9C.7D.6【答案】 D11、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C12、关于脊髓的功能，正确的选项是（　　）A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C13、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容A.8B.9C.10D.11【答案】 C14、膳食中三大热能营养素的来源比例为（　　）较适宜A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C15、山药的血糖生成指数高于（　　）A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 C16、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B17、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。

A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B18、膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C19、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B20、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A21、膳食史法是一种（　　）的调查方法A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C22、下列最符合蛋白质互补原则的为( )A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A23、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A24、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 A25、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C26、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。

A.5B.4C.3D.2【答案】 B27、维生素B2缺乏的表现有（　　）A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C28、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B29、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B30、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B31、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／dA.65B.70C.75D.80【答案】 C32、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B33、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。

A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A34、能量RNI和EAR的关系为（　　）A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D35、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B36、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A37、“人无诚信不立”是指( )A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 B38、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B39、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B40、常见的社区营养问题有（　　）A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D41、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A42、预防四季豆中毒的措施为（　　）A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B43、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C44、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B45、张先生，男，35岁，干部身高180cm，体重76公斤，胸围136cmA.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B46、维生素E的良好来源为（　　）A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A47、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B48、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B49、动物性食物是人体（　　）主要来源A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 D50、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A51、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 。