奶茶店配方手册.docx

备材操作手册5月1日2020本文仅供 时尚茶饮店品牌直营店内部使用【此手册为直营店保密版】营运部时尚茶饮店配方手册超级杯水果茶（700ml）产品名称原料做法超级水果绿研绿茶茶底250ml 百香果汁25g 果糖35g 冰块180g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将冰块，茶底，百香果汁，果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果提前放入杯底:西瓜2块柠檬1块香橙1块苹果3 块金桔1块草莓2块4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品超级水果四季春四季春茶底250ml 百香果汁25g 果糖35g 冰块180g（注：茶底萃茶机现萃）1. 将冰块，茶底，百香果汁，果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果提前放入杯底:西瓜2块柠檬1块香橙1块苹果3 块金桔1块草莓2块4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯红柚绿茶茶底250ml 红西柚果酱40g 15g现剥西柚果肉 果糖40g 冰块200g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将冰块，茶底，红西柚果酱，果肉，果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机慢档打30秒，3. 西柚5片（放在杯底.）4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯百香果绿茶茶底250ml 百香果汁50g 果糖40g 冰块200g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将冰块，茶底，百香果汁，果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果（提前放入杯底）香水黄柠檬2片一个金桔（挖掉一 个小三角块）4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品整颗爆柠绿茶绿茶茶底250ml 柠檬汁40g 果糖45g 冰块200g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将冰块，茶底，柠檬汁，果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀，3. 香水青柠檬一个（切爆）放入杯底4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品爆柠四季春四季春茶底250ml 柠檬汁40g 果糖45g（注：茶底萃茶机现萃）1. 加冰至200克2. 用旋茶机快速搅拌均匀3. 香水青柠檬一个（切爆）放入杯底4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯草莓绿茶茶底250ml 8 个新鲜奶油草莓果糖35g冰块200g1.将茶底，果糖，冰块，半的草莓放进冰沙机打20s左右1. 再次将剩下的草莓放进冰沙机，打3s左右2. 倒入产品杯即可出品芝士莓莓绿茶茶底250ml 8 个新鲜奶油草莓果 糖28g 冰块180g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将茶底，果糖，冰块， 半的草莓放进冰沙机打20s左右2. 再次将剩下的草莓放入冰沙机，打3s左右3. 倒入产品杯中，再加上芝士奶盖至满杯即可出杯卄r _ w⑴芝丄芒芒绿茶茶底250ml200g新鲜台农夫芒果肉 果糖30g 冰块200g（注：绿茶茶底提前泡）1.将茶底，果糖，冰块，一半的芒果肉放进冰沙机打20s左 右3. 再次将剩下芒果肉放入冰沙机，打3s左右4. 倒入产品杯中，再加上芝士奶盖至满杯即可出杯满杯橙子绿茶茶底250ml 橙汁45g 果糖60g 冰块200g（注：绿茶茶底提前泡）1. 将冰块，茶底，橙汁，果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机慢档打10秒，3. 江西脐橙4—5片（放在杯底.）4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品桃桃四季春茶底150ml 新鲜红水蜜桃60g 果糖60g 冰块230g（注：茶底萃茶机现萃）1. 先将冰块，茶底，新鲜水蜜桃，果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机打成冰沙状3. 再加90g新鲜红水蜜桃，搅打2秒4. 倒入产品杯中即可出品芝士蜜瓜四季春茶底200ml 果糖25g130g哈密瓜果肉（去皮） 冰块（加冰至400cc）（注：茶底萃茶机现萃）1. 先将四季春茶底及果糖倒入雪克杯中搅匀2. 加冰块到雪克杯的400cc3. 再将哈密瓜果肉（去皮），切成颗粒状倒入雪克杯中4. 将以上所有材料倒入冰沙机中打溶解后倒入产品杯中5. 加芝士至满杯即可出品哈密瓜四季春四季春茶底200ml 果糖25g150g哈密瓜果肉（去皮） 冰块（加冰至700cc）（注：茶底萃茶机现萃）1. 先将四季春茶底及果糖倒入雪克杯中搅匀2. 将哈密瓜果肉（去皮），切成颗粒状倒入雪克杯中3. 加冰至700cc4. 将以上所有材料倒入冰沙机中搅打3秒，倒入产品杯中封 杯即可出品满杯金菠萝四季春茶底200ml 果糖30g 冰块（加冰至400ml） 菠萝肉150g（注：茶底萃茶机现萃）1. 产品杯中先加入一片菠萝肉片，再加入50克菠萝肉碾碎2. 将茶底果糖倒入雪克杯中搅拌均匀后补冰块至400cc,再 加入150g菠萝肉倒入冰沙机打融3. 将打融后的材料倒入装有菠萝肉的产品杯中封杯即可出品 注：菠萝选用都乐进口菠萝，提前经过盐水浸泡处理，消除 菠萝蛋白酶，减少酸涩口感芝士莓果绿茶茶底150ml 果糖45克 冰块400克8颗草莓5颗蓝莓1. 将茶底，果糖，冰块,5颗草莓，5颗蓝莓放进冰沙机打成 冰沙状2. 再加3颗草莓放入冰沙机，打3s左右3. 将打融后的材料倒入产品杯中，加入芝士奶盖至满杯即可 出杯注：草莓选用新鲜奶油草莓，蓝莓选用新鲜云南佳沃蓝莓原创芝士茗茶（500ml）产品名称原料做法绿研绿茶茶底200ml 果糖25g 加冰至400ml（注：绿茶茶底提前泡）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 加入芝士奶霜或低脂奶霜至满杯即可红玉红玉茶底200ml 果糖25g 加冰至400ml （注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 加入芝士奶霜或低脂奶霜至满杯即可奥利奥红玉红玉茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml （注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 加入芝士奶霜或低脂奶霜，奶盖不要加的太慢，奶盖上再 加奥利奥饼干碎，封盖即可出杯四季春四季春茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml（注：茶底萃茶机现萃）.1.用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再加入芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行，封杯即可出品青雾青雾茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml （注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再加入芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行，封杯即可出品浅香普洱普洱茶底200ml 果糖20克加 冰至400ml（注：茶底萃茶机现萃）1用旋茶机快速搅拌均匀可用冰沙机搅拌1秒2倒入杯中3加入芝士奶霜或者低脂奶霜至杯满4最后在奶盖上面撒抹茶粉三行，封杯即可出品玉露茶后玉露茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml（注：茶底萃茶机现萃）1用旋茶机快速搅拌均匀可用冰沙机搅拌1秒2倒入杯中3加入芝士奶霜或者低脂奶霜至杯满4最后在奶盖上面撒抹茶粉三行，封杯即可出品原创芝士茗茶&特饮（500ml）产品名称原料做法芝士静冈抹茶抹茶茶底250ml 加冰至400ml 果糖5g 注：抹茶茶底提前做好1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 最后加入芝士奶霜或低脂奶霜至满杯4. 在奶盖上撒3竖条抹茶粉装饰即可出品芝士桃香乌龙桃香乌龙茶包热水200ml 果糖27g 加冰至400ml1. 用萃茶机4档快速搅拌均匀2. 倒入杯中用蒸汽机加热5秒3. 加一勺奶霜封盖即可出杯芝士桂花乌龙桂花乌龙茶包热水200ml 果糖27g 加饮用水至400ml1. 用萃茶机4档搅拌均匀2. 用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士奶霜封盖即可出杯芝士樱花乌龙樱花乌龙茶包热水200ml 果糖27g 加饮用水至400ml1. 用萃茶机3档搅拌均匀2. 用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士奶霜封盖即可出杯芝士玫瑰乌龙玫瑰乌龙茶包热水200ml 果糖27g 加冰至400ml1. 用萃茶机4档快速搅拌均匀2. 倒入杯中用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士奶霜封盖即可出杯纯茶产品名称原料做法纯绿研绿茶茶底250ml 果糖25g 加冰至500ml （注：绿茶茶底提前泡）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯纯四季春四季春茶底250ml 果糖23g 加冰至500ml（注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯纯青雾青雾茶底250ml 果糖23g 加冰至500ml（注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯金凤茶王金凤茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml （注：茶底萃茶机现萃）1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再加入芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行，封杯即可出品传统奶茶(500ml)芝士红玉奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至400ml、奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、抹 茶粉少许热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热8秒、一勺 芝士奶霜、抹茶粉少许芝士奥利奥茗奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至400ml、奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、奶 霜表面加一勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热8秒、一勺 芝士奶霜、奶霜表面加一勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干底料：胶杯中加入1勺90cc量蛋糕酱、用大吧勺搅拌至杯身 半布蕾茗奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒布蕾珍珠茗奶茶底料：胶杯中加入1勺90cc量蛋糕酱、用勺搅拌至杯身一半、一勺珍珠布蕾珍珠茗奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒超浓奥利奥奶茶底料：胶杯中加入1勺90cc量蛋糕酱、用大吧勺搅拌至杯身一半超浓奥利奥奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、奥 利奥饼十碎、1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒、一 勺芝士奶霜、奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干奥利奥奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒、一勺奥利奥饼干碎、 1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至500ml、搅拌均匀、用蒸汽机加热8秒、一 勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干鲜奶静冈抹茶抹茶底250ml加冰至400ml果糖5g用旋茶机快速搅拌均匀，倒入产品杯中，加入 奶油至满杯静冈抹茶抹茶底250ml加冰至400ml果糖5g用旋茶机快速搅拌均匀，倒入产品杯中，加入 芝士奶霜或者低脂奶霜，再铺上奥利奥饼干碎即可奶油做法：1.500g安佳淡奶油+20g白糖搅拌均匀2.上气弹拧紧3.上下摇晃 10下即可 注：要买奶油枪做特色甜品产品名称安佳淡奶油雀巢全脂奶。