总结竹笋的家常做法ppt.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/1/2011,#,总结竹笋的家常做法,目 录,竹笋基本知识与选购技巧,家常清炒竹笋做法,竹笋炖汤品制作方法,竹笋凉拌菜式创意展示,竹笋炒肉类经典组合,竹笋在其他菜肴中应用,01,竹笋基本知识与选购技巧,竹笋种类及特点介绍,最为常见，肉质厚实，口感脆嫩，适合多种烹饪方式早春时节上市，笋壳薄肉嫩，味道鲜美，适合清炒或炖汤笋体较大，肉质较粗，但口感清甜，适合凉拌或炒肉笋壳绿色，肉质细嫩，口感清甜爽口，适合生食或炒制毛竹笋,雷竹笋,麻竹笋,绿竹笋,观察外观,手感判断,闻气味,看切口,选购新鲜优质竹笋方法,01,02,03,04,选择笋壳颜色鲜亮、无破损、无霉点的竹笋手感紧实、饱满的竹笋肉质较为鲜嫩新鲜的竹笋有一种自然的清香，无异味观察竹笋底部切口，新鲜的竹笋切口处湿润且呈鲜绿色未剥壳的竹笋可放置在阴凉通风处保存；剥壳后的竹笋可放入保鲜袋中冷藏保存，但不宜长时间存放。

储存方法,剥壳时从底部开始，逐层剥去笋壳；切片或切段时，根据烹饪需求切成合适大小；烹饪前可用开水焯烫一下，去除涩味和草酸处理技巧,储存和处理竹笋小窍门,02,家常清炒竹笋做法,选择新鲜、嫩滑的竹笋，去壳后切成合适的段或片食用油、盐、生抽、蒜末、姜末、干辣椒段等准备食材及调料清单,调料,竹笋,01,02,04,烹饪步骤详解,1.将竹笋洗净，切成薄片或段，备用2.热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火煸炒出香味3.将竹笋片放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热4.加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀，直至竹笋熟透03,口感调整,根据个人口味，可以适量增加或减少调料用量，调整竹笋的口感例如，喜欢辣味的朋友可以多放些干辣椒段；喜欢清淡口味的朋友可以减少调料用量搭配建议,清炒竹笋可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为下酒菜此外，还可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜或肉类一起翻炒，增加口感和营养口感调整与搭配建议,03,竹笋炖汤品制作方法,选材原则,选择新鲜、嫩滑的竹笋，搭配猪肉、鸡肉等肉质鲜嫩的食材，可提升汤品的整体口感营养分析,竹笋富含蛋白质、纤维素和多种矿物质，搭配肉类炖制，可实现蛋白质的互补，提高营养价值。

选材搭配原则及营养分析,先将肉类食材焯水去腥，再与竹笋一同放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮炖制技巧,炖制时间不宜低于1小时，以保证食材充分熟透，释放出鲜美的味道时间掌握,炖制技巧与时间掌握,调味增香策略分享,调味策略,根据个人口味，可适量添加盐、鸡精、胡椒粉等调味品，提升汤品的鲜美度增香方法,在炖制过程中，可加入姜片、葱段等辛香料，为汤品增添香气，使其更加诱人可口04,竹笋凉拌菜式创意展示,选择新鲜、嫩滑的竹笋，去皮后切成细丝或薄片竹笋,蔬菜,佐料,可以搭配胡萝卜、黄瓜、青椒等蔬菜，切成与竹笋相似的形状准备蒜末、生姜末、香菜末、辣椒油等，用于提味和增香03,02,01,准备凉拌所需食材和佐料,根据个人口味，可以按照1:1或2:1的比例混合酱油和醋酱油和醋的比例,适量加入糖和盐，可以提鲜和增加口感层次加入糖和盐,根据个人喜好，可以加入适量的辣椒油增加辣味辣椒油的使用,调制凉拌汁技巧传授,点缀,可以在菜品上撒上一些白芝麻、花生碎等，增加色彩和口感摆盘,将准备好的竹笋和蔬菜按照颜色、形状等有序地摆放在盘中食用建议,凉拌竹笋口感清爽，适合作为开胃菜或配菜食用，也可以搭配米饭或面条一起享用。

摆盘美化及食用建议,05,竹笋炒肉类经典组合,优先选用鲜嫩、无病虫害的竹笋，以毛竹笋或雷竹笋为佳竹笋选择,猪肉、牛肉、鸡肉等均可与竹笋搭配，建议选择瘦肉，切成片或丝肉类搭配,竹笋去壳后，先焯水去除涩味，再切成薄片或丝状，肉类也切成相应形状，以便快速熟透且入味切配技巧,选材切配要点提示,炒制火候掌握技巧,热锅凉油,锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至五六成热时放入肉类煸炒火候控制,炒制过程中保持中火或大火，快速翻炒使食材均匀受热，避免竹笋出水过多影响口感煸炒至熟,肉类煸炒至变色后，加入竹笋继续翻炒至熟，注意保持竹笋的鲜嫩口感03,个性化调味,根据个人口味喜好，可适量添加辣椒、豆瓣酱、花椒等调味料，打造出独具特色的家常竹笋炒肉01,基本调味,适量加入盐、生抽、料酒等基本调味品，提升菜肴整体口感02,增香提鲜,可加入蒜末、姜末、葱花等增香提鲜的调料，使菜肴更加美味可口调味增香策略分享,06,竹笋在其他菜肴中应用,1,2,3,将新鲜竹笋切成薄片，待火锅汤底煮沸后，将竹笋片放入锅中涮煮，煮至断生即可食用切片涮食,在涮煮竹笋的同时，可以搭配各种肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等，增加火锅的丰富度搭配肉类,根据个人口味，可以选择不同的蘸料来搭配涮煮好的竹笋，如麻酱、海鲜酱、沙茶酱等。

调味选择,竹笋在火锅中涮食方法,切段烧烤,将新鲜竹笋切成段状，用竹签串起，放在烤架上烤制，烤至表面微焦、散发出香味即可搭配海鲜,在烧烤时，可以将竹笋与各种海鲜搭配在一起烤制，如虾、蟹、贝类等，增加口感和营养调味选择,在烤制过程中，可以刷上各种酱料，如酱油、蜂蜜、辣椒酱等，增加竹笋的风味竹笋在烧烤中搭配建议,将竹笋切碎后，可以与其他食材混合制成馅料，用于制作包子、饺子等面食竹笋馅料,将竹笋汁与面粉混合，可以制作出具有竹笋清香的面条竹笋面条,利用竹笋的清香和口感，可以制作出各种点心，如竹笋糕、竹笋饼等竹笋点心,竹笋在面食点心制作中应用,THANK YOU,。