{企业管理手册}某食品公司质量环境食品安全手册.pdf

企业管理手册某食品公 司质量环境食品安全手册 企业管理手册某食品公 司质量环境食品安全手册 食品有限公司食品有限公司 质量环境食品安全手册质量环境食品安全手册 符合：GB/T19001-2016 idt ISO9001：2015 GB/T24001-2016 idt ISO14001：2015 GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005 版 本： B 版 版 本： B 版 受控状态： 受控 01 受控状态： 受控 01 编 制 ： 编 制 ： 审 核 ： 审 核 ： 批 准 ： 批 准 ： 发布 实施 章节号章节号0.1 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题目次目次页页 码码1/4 0 引言 0.1 目次 0.2 发布令 0.3 任命书 0.4 方针、目标的声明 1 范围 2 引用标准和术语 2.1 引用标准 2.2 通用术语和定义 2.3 专用术语 3 介绍页 3.1.1 公司概况 3.1.2 本组织机构图 3.1.3 职能分配表 3.1.4 HACCP 知识培训计划 3.1.5 产品撤回计划 3.2 原辅料及包装材料描述 产品描述 工艺流程 危害分析单 HACCP 计划 3.3 手册的管理 4 组织环境 4.1 理解组织及其环境 4.2 理解相关方的需求和期望 4.3 确定管理体系的范围 4.4 管理体系及其过程 5 领导作用 5.1 领导作用和承诺 5.1.1 总则 5.1.2 以顾客为关注焦点 5.2 方针 5.2.1 制定方针 章节号章节号0.1 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题目目 次次页页 码码2/4 5.2.2 沟通方针 5.3 组织的角色、职责和权限 6 策划 6.1 应对风险和机遇的措施 6.1.2 环境因素 6.1.3 合规义务 6.2 目标及其实现的策划 6.3 变更的策划 7.1 资源 7.1.1 总则 7.1.2 人员 7.1.3 基础设施 7.1.4 过程运行环境 7.1.4.3 前提方案（PRP(s)） 7.1.5 监视和测量资源 7.1.6 组织的知识 7.2 能力 7.3 意识 7.4 沟通 7.5 形成文件的信息 8.1 运行策划和控制 8.2 产品和服务的要求 8.3 危害分析的预备步骤 8.3.1 总则 8.3.2 食品安全小组 8.3.3 产品特性 8.3.3.2 终产品特性 8.3.4 预期用途 章节号章节号0.1 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题目目 次次页页 码码3/4 8.3.5 流程图、过程步骤和控制措施 8.3.5.1 流程图 8.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述 8.3.6 危害分析 8.3.7 HACCP 计划的建立 8.3.8 预备信息的更新、规定前提方案和 HACCP 计划文件的更新 8.3.9 食品安全的验证策划 8.4 外部提供过程、产品和服务的控制 8.5 生产和服务提供 8.5.1 生产过程控制和应急响应控制 8.5.1.1 生产和服务提供控制 8.5.1.2 应急准备和响应 8.5.2 标识和可追溯性 8.5.3 顾客或外部供方的财产 （不适用） 8.5.4 防护 8.5.5 交付后的活动 8.5.6 更改控制 8.6 产品和服务的放行 8.7 不合格输出的控制 9.1 监视、测量、分析和评价 9.1.1 总则 9.1.2 顾客满意 9.1.3 分析与评价 9.1.4 合规性评价 9.1.5 单项验证结果的评价 9.1.6 验证活动结果的分析 9.2 内部审核 9.3 管理评审 10 改进 章节号章节号0.1 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题目目 次次页页 码码4/4 10.1 总则 10.2 不合格和纠正措施 10.3 持续改进 11 附录： 章节号章节号0.2 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题颁布令颁布令页页 码码1/1 颁布令颁布令 本手册是依据 GB/T19001：2008、GB/T24001：2004、GB/T22000-2006 三个标 准，结合公司的实际，遵循国家有关法律法规及行业标准制定的，它阐述了公司的质 量环境食品安全职业健康管理体系的范围，质量环境食品安全职业健康方针、目标， 引用了质量环境食品安全职业健康管理体系程序文件， 对质量环境食品安全管理体系 过程的顺序和相互作用作了详细的描述。

本手册适用于公司 的生产和服务；通过建立质量、HACCP 计划，环境安全管 理方案， 关键控制点和危害分析控制和消除产品加工和服务过程中生物的、 物理的和 化学的危害，确保质量、食品、环境安全和对重要环境因素的控制，预防和减少污染 风险事故发生，适用于公司内所有部门和涉及到的人员 有限公司 总经理： 2017 年 5 月 1 日 章节号章节号0.3 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题任命书任命书页页 码码1/2 管理者代表任命书 为有效建立、 实施质量环境食品安全管理体系并持续对质量环境食品安全管理体系 的有效性进行改进，我任命公司 为管理者代表，全权负责公司推行质量环境食 品安全管理体系的贯彻和认证工作，全体员工必须支持其工作 食品安全小组组长 任命书 为有效建立、实施质量环境食品安全管理体系并持续改进其有效性，任命 同 志为食品安全小组组长，负责组织食品安全小组工作，并有以下方面的职责和权限： 章节号章节号0.3 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题任命书任命书页页 码码2/2 HACCP 小组成员的内部分工为： 姓 名部门职务组内职务学历及工作经验职责 HACCP 组织建立实施和保持，体系文件培 训、文件评审、记录审核 记录审核、HACCP 监督和验证、纠正和预 防措施控制,为公司指定外部沟通人员。

HACCP 体系的实施、突发事件准备和响 应，生产过程的控制，为公司指定内外沟 通人员 包装材料检验、包装过程检验，成品检验， 原辅料、理化、卫生检验，微生物化验， HACCP 监督和验证、纠正和预防措施控制 突发事件准备和响应，质量追溯与召回控 制 合格供应商调查、原辅料验收 HACCP 体系的实施、突发事件准备和响应 生产过程的控制 公司基础设施的建设、维护维修 安全消防设施齐全 安全隐患为 0 生活垃圾分类处理 人力资源管理 质量环境食品安全方针和目标的声明 章节号章节号0.4 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题方针和目标的声明方针和目标的声明页页 码码1/2 各部门质量目标展开见目标、指标、环境、食品安全管理方案见公司目标展开表 部 门质量环境食品安全目标指标 章节号章节号0 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题方针和目标的声明方针和目标的声明页页 码码2/2 办公室 生产部/车间 质检科 供应科 财务科 市场部 1.范围 1.1 管理体系覆盖的产品 章节号章节号1 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题范范 围围页页 码码1/1 目前公司管理体系覆盖公司 的生产 （有行政许可要求的，按行政许可范围） 。

1.3 管理体系覆盖的区域部门 本手册规定的所有要求对位于 有限公司区域内的部门： 等场所 1.4 应用 公司产品生产特点不存在设计和开发 不存在不能用后续的监视测量参加的验证的 工序，也不存在顾客和供应方财产，因此 GB/T19001：2016 标准中设计和开发、生产 和服务提供过程的确认和顾客与外部供方的财产不适用，不影响公司提供满足顾客和 法律法规要求的产品的能力或责任的要求 质量管理体系标准其余要求、环境管理体系标准、食品安全管理体系标准的全部 要求都适用于本公司 2.引用标准和术语 2.1 引用标准 本手册是按照或参照下列标准或法律、法规编制而成，所依据的均为有关文件的 现行有效版本在有关文件进行版本更新时，应进行相应的调整 GB/T190002016 idt ISO 9000:2015质量管理体系基本原理和术语 章节号章节号2 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题引用标准和术语引用标准和术语页页 码码1/3 GB/T190012016 idt ISO 9001:2015质量管理体系要求 GB/T240012015 idt ISO 14001:2015环境管理体系要求及使用指南 GB/T22000-2006/ISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的 要求 2.2 通用术语和定义 本手册引用 GB/T19000：2016 基础和术语、GB/T24001：2016环境管理体系要 求及使用指南中的术语。

2.3 专用术语 3 介绍页 3.1.1 公司概况 章节号章节号3 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题介绍页介绍页页页 码码1/3 3.1.2 公司组织机构图 章节号章节号3 质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 版本版本D修改修改0 标标 题题组织机构图组织机构图页页 码码2/3 版版 本本C质量环境食品安全管理手册质量环境食品安全管理手册 章节号章节号3修改码修改码0 标题标题职能分配表职能分配表页页 码码1/6 质量环境职责分配表 标准要求 职能分配表 900124001要求22000 总经 理 管 代 HA CC p组 长 供 应 部 办 公 室 市 场 部 生 产 部 4.1 理解组织及其环境 4.1 4.2 理解相关方的需求和期望 4.2 4.3 确定质量管理体系的范围 4.3 4.4 质量管理体系及其过程 4.4 4.1 5.1 5.1 5.1 5.1.1领导作用和承诺 总则 5.1.2 以顾客为关注焦点 5.2 方针 5.2 5.2 5.3 组织的岗位、职责和权限 5.35.4 5.5 6策划 6.1应对风险和机遇的 措施 6.1 1 5.3 6.1.2环境因素 6.1.3合规义务 6.1.4措施策划 6.2目标及其实现的策划 6.2 6.3 变更的策划 8.5.2 7.1.1资源 总则7.16.1 7.1.2人员6.2 7.1.3基础设施6.3 7.1.4过程运行环境6.4 7.2 7.1.5监视和测量资源9.1.18.3 7.1.6组织的知识 7.2 能力 7.2 6.2 7.3 意识 7.3 7.4 沟通 7.4. 5.6 7.5 形成文件的信息 7.54.2 7.7 8.1 运行策划和控制 8.17.1 8.2 产品和服务的要求 8.1 8.2.1 顾客沟通 8.1 8.2.2 与产品和服务有关的要 求的确定 8.1 8.2.3 产品和服务有关的要求 的评审 8.1 8.2.。