食堂成本核算.docx

食堂成本核算一、 直接成本1、 采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）02、 加工食品所需的能源成本:燃煤、水、电、燃油、汽等3、 采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途 中 的正规损耗4、 仓库库存成本;包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过 程 中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理5、 工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险 金 和节假日加班补助等6、房屋设备、炊具用具维修费用（ 日常保养维护）7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根 据 财务管理有关规定执行）0二、 间接成本1 、 管理费用成本:管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等2、 财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品， 日 常所用的帐本、凭证、收据等3、 招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健 康 证、暂住证等）4、 工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训利脱产离职培训等）5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学 生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工 伤医疗 费，工作人员的意外工伤事故保险费等。

根据不同地区的经济环境,不同层次的学生食堂利润率应有所区别： 村级 以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在 5%以内 纯利润 为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10%以内,纯利润应控 制在 2%以 内;市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在 15%以内， 纯利润控制在 5%以内毛利润二（总收入直接成本） xlOO% 纯利润二（总收入直接成本间接成本 ）xlOO% 四、 学生食堂收益用途 根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困 学 生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。