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. 鱼粉资料汇总整理技术部：李再山一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况1.1秘鲁1.2. 智利1.3美国1.4挪威2.中国鱼粉生产概况二、鱼粉的分类1.按照鱼粉色泽1.2红鱼粉1.1白鱼粉2.按照产地2.1秘鲁鱼粉2.2智利鱼粉2.3中国3.按照原料部位与组成4.鱼粉照片三、鱼粉的生产工艺1.加工工艺及其特点1.1加工方法及其特点1.2鱼粉的具体加工方式1.2.1高脂鱼的加工工艺1.2.2低脂鱼的加工工艺1.3我国鱼粉加工现状1.3.1我国鱼粉加工发展历史1.3.2国产鱼粉生产过程2.鱼粉加工设备2.1加工设备分类2.1.1鱼粉生产线设备：2.1.2液相分离与鱼油加工设备：2.1.3、蛋白浓缩设备：2.1.4、环保系统设备2.2关键设备介绍2.2.1蒸煮机2.2.2双螺杆压榨机2.2.3干燥机2.2.4卧式螺旋卸料沉降离心机2.2.5碟片油水分离机2.2.6降膜式逆流双效浓缩设备2.2.7水洗塔除臭设备四、鱼粉的营养特性1.鱼粉的养分含量1.1粗蛋白和氨基酸1.2粗脂肪1.3维生素1.4矿物质1.5未知生长因子2.不同国家的鱼粉营养比较2.1各国鱼粉蛋白质、氨基酸的比较2.2赖氨酸比较2.3蛋氨酸比较2.4半胱氨酸比较五、鱼粉的掺假鉴别1.物理法鉴别1.1整体感官鉴别1.1.1 闻1.1.2 看1.1.3 尝1.2常用的辨别方法1.2.1镜〔放大镜、显微镜〕检法1.2.2加热法〔气味法〕1.2.3呈色反应法1.2.4水溶法1.2.5气泡法2化学法判别2.1测定指标2.2一些指标介绍2.2.1氨基酸2.2.2组胺2.2.3挥发性盐基氮2.2.4酸价、过氧化值、丙二醛〔硫代巴比妥酸值〕和皂化率3影响鱼粉质量的主要因素3.1原料3.2加工前的保存3.3加工工艺3.4加工后的贮藏六、鱼粉的保存1.根据鱼粉自身因素〔水分、料温和油脂含量〕采取的措施2. 鱼粉贮存过程应注意三防七、饲喂价值1.猪2.家禽3.反刍动物一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、冰岛、丹麦、美国、前苏联、挪威等,其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的50%。

1.1秘鲁秘鲁可堪称鱼粉最大的输出国主要:用来生产鱼粉的为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼,其中前者的量较大,而今鳀鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期,平均一处可捕期为七个月,其年产量皆可维持在一百六十万吨左右而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约九十八家,有三分之一为上蒸气干化之工厂,生产能力过剩〔80000MT/HR〕捕获能力过剩,其今后的发展方向在降低生产提利润,而其影响于秘鲁鱼粉市场的最大问题,即是其对未来市场的指标、提升捕鱼技术、降低工厂及渔船数目、增加蒸气式干化工厂及控制鱼捕获量1.2. 智利北智利主要用来生产鱼粉的鱼为鳀鱼、沙丁鱼、及鲭鱼,其中后二者的量较少,较好的捕获季在五至七月,而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅三家,而其中最大的两家即控制98％之市场,其今后的发展方向即增加生产效能,缩减船队〔已由原来之83艘船缩减为61艘〕,而其影响于北智利鱼粉市场的最大问题,即是其对未来市场的指标而南智利方面,主要用来产生鱼粉的亦为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼,其中前二者的工作较为扎实,而鲭鱼则逐年在减少南智利的捕获季一般较为稳定,在一至八月捕获量较大,而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约二十七家,其今后的发展方向为增加工船,而其影响于南智利鱼粉市场的最大问题,即是其对未来市场的指标、当地政府的法律政策及鲭鱼的捕获状况。

1.3美国美国鱼粉的用途较广,替代鱼粉蛋白质的产品亦较稳定,故其鱼粉市场与其他国家较为不同主要用来生产鱼粉的为油鲱鱼、金枪鱼及其他地层鱼,其中油鲱、鳀鱼的量较大约占65％,其油鲱鱼的捕获期为七至十月,而地层鱼则集中在一至三月及六、九、十月而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约十九家,其中有七家产要生产油鲱鱼美国生产的鱼粉主要在七至九月,大部分为出口,其中捕获鱼之15％--17％用来生产鱼骨粉,3％则用来生产鱼油,而其影响美国鱼粉市场的最大问题,即是其对未来市场的指标、生产能力降低、价格低、盈利少、南美鱼粉大量进口及LT产品开发成熟客户多移至LT产品等问题1.4挪威挪威所生产的鱼粉与丹麦相似,较为高级,其年捕获量近因增加BLUE WHITING此项目后较为平稳,捕获季集中在五至七月及十一、十二月,主要用来生产鱼粉的为蓝鳕鱼、玉筋鱼、鲱鱼及其他,其中蓝鳕鱼的量最大,并持续增长,约占38％而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂由八十年代的七十余家,缩减至十二家,预计至20XX为11家影响挪威鱼粉市场的最大问题,即是其对未来市场的指标、资源状况、玉筋鱼难以预测、最大的鲑鱼饲料市场受配额限制及人工、植物性蛋白的取代等问题。

2.中国鱼粉生产概况中国鱼粉市场逐渐开发,其主要生产鱼粉用鱼为鳀鱼,捕获期在三至六月较多,多集中在东海及渤海一带中国为鱼粉需求量最大的国家,而鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约有三百多家,每家工厂的生产线不多,仅一至二条,平均每日产能为50MTS,影响于大陆鱼粉市场的最大问题,即是产量虽大但仍需仰赖进口,鱼粉生产品质的提升等问题中国鱼粉产量不高,主要生产地在XX省、XX省,其次为XX、XX、XX、XX等省市我国每年大约进口70万吨鱼粉,约80%来自秘鲁,从智利进口量不足10%,此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮,但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料,尚无法以其他饲料取代二、鱼粉的分类鱼粉的分类方法主要有3种：〔1〕根据鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉；〔2〕根据来源或者产地分国产鱼粉和进口鱼粉；〔3〕按原料部位与组成可为全鱼粉〔以全鱼为源料制得的鱼粉〕、强化鱼粉〔全鱼粉+鱼溶浆〕、粗鱼粉〔鱼粕,以鱼类加工残渣为原料〕、调整鱼粉〔全鱼粉+粗鱼粉〕、混合鱼粉〔调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉〕、鱼精粉〔鱼溶浆+吸附剂〕6种1.按照鱼粉色泽按鱼粉色泽不同可分为白鱼粉、红鱼粉等。

1.1白鱼粉白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉白鱼粉色淡、蓬松、鱼肉多、粘弹性好；粗蛋白高,均在67%以上,高的可达72%氨基酸含量平衡,胃蛋白酶消化率均在90%以上,易消化吸收,营养价值高；新鲜度好易保存：挥发性盐基氮低于40ml/100g；组胺低于50ppm,酸价低于1KOHml/g鱼粉白鱼粉的生产国主要在北欧、西欧和美国等,价格一般都比红鱼粉高出20%以上,约占世界鱼粉总产量的10%白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产饲料,也有少部分用以生产乳猪饲料1.2红鱼粉红鱼粉主要以鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾下脚料等加工制成的鱼粉粗蛋白含量一般在62％以上,高的可达68％以上红鱼粉主产国〔区〕：秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国,其次是智利、阿根廷,都是目前最好的进口鱼粉,进口鱼粉的蛋白质含量较高,通常在62%-68%之间从捕捞到加工都在船上完成,时间短,新鲜度高,所以鱼粉质量高而且稳定我国也产红鱼粉,国产红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上,质量也有超过秘鲁鱼粉的,有的蛋白质含量可达68%以上,但质量不稳定,有的蛋白质含量在50%以下主要是因为使用的原料差异,几乎都在岸上集中加工,鱼的新鲜度没有保障。

2.按照产地按鱼的产地可分为进口鱼粉〔秘鲁、智利、美国等〕和国产鱼粉；2.1秘鲁鱼粉秘鲁可堪称鱼粉最大的输出国主要:用来生产鱼粉的为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼,其中前者的量较大,而今鳀鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期,平均一处可捕期为七个月,其年产量皆可维持在一百六十万吨左右Super prime和Prime主要销往欧洲、日本等；XX级是针对XX；泰国级主要销往泰国；FAQ主要销往中国大陆和东欧FAQ大约占总销量的60%；Super prime：5%；Prime：10%；XX级和泰国级合计25%2.2智利鱼粉智利鱼粉分为北智利鱼粉和南智利,都是以鳀鱼、沙丁鱼、及鲭鱼为主北智利的鳀鱼量比沙丁鱼和鲭鱼多,较好的捕获季在五至七月；而南智利方面,鲭鱼则逐年在减少,主要用来产生鱼粉的是鳀鱼、沙丁鱼南智利的捕获季一般较为稳定,在一至八月捕获量较大2.3中国我国鱼粉产量不高,主要生产地在XX省、XX省,其次为XX、XX、XX等省市所用鱼种主要有鯷鱼、鲭鱼等,捕获期在三至六月较多,多集中在东海及渤海一带我国目前有鱼粉生产厂500多家,年产鱼粉约400万吨我国鱼粉工业生产起步比较晚,20世纪80年代中期先是在XX沿海一带兴起,90年代中鱼粉生产重点转入到XX威海一带。

起初是干法不脱脂鱼粉,质量比较低90年代开始用湿法生产脱脂鱼粉,生产设备已赶上进口设备,鱼粉质量也不断提高,但存在休渔期捕捞、个体偏小〔只有5-6cm,秘鲁规定12cm以下的不准捕捞,小鱼总量不能超过10％〕,而且掺杂使假现象时有发生3.按照原料部位与组成按原料部位与组成可为全鱼粉〔以全鱼为源料制得的鱼粉〕、强化鱼粉〔全鱼粉+鱼溶浆〕、粗鱼粉〔鱼粕,以鱼类加工残渣为原料〕、调整鱼粉〔全鱼粉+粗鱼粉〕、混合鱼粉〔调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉〕、鱼精粉〔鱼溶浆+吸附剂〕6种4.鱼粉照片三、鱼粉的生产工艺1.加工工艺及其特点1.1加工方法及其特点1.2鱼粉的具体加工方式按鱼体的脂肪含量分为 ：高脂鱼加工和低脂鱼加工1.2.1高脂鱼的加工工艺加热方式有干热风加热和蒸煮加热高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程首先,用蒸煮或干热风加热,使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固,促使体脂分离溶出然后对固形物进行螺旋压榨法压榨,将固体烘干制成鱼粉干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种直接加热型又称直火干燥,以明火加热空气作为介质,通入干燥室与物料直接接触加热,温度从100～400℃不等,同时把物料蒸发出来的水蒸汽带出。

这种设备结构简单,制造方便,但热空气温度高,会使物料局部过热,部分营养成分遭到破坏蒸汽法为间接加热,以蒸汽为加热介质,通过金属表面将热量传递给物料,由于蒸汽系统是在低压状态下运作,它的操作温度可以控制,能有效地保持了鱼粉的高消化率,虽然干燥速度慢,但鱼粉质量好整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品,粗蛋白质含量在50%～60%不等榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏鱼膏也可以用鱼类内脏生产,原料经加酶水解、离心分离、去油,水解液浓缩即制成鱼膏制成的鱼膏可直接桶装出售,也可用淀粉或糠麸作为载剂再经干燥、粉碎后出售,后者称为鱼汁饲料或混合鱼淀粉,其营养价值因载体而异脱脂有压榨和浸提两种方法现在的加工中,脱脂有压榨和浸提两种方法进口鱼粉采用的是浸提工艺,加工方法是将捕捞的新鲜海鱼先烘干后粗粉碎,接着在高温高压下用有机溶剂进行萃取〔也叫浸提即脱脂工艺〕,最后再经细粉碎而成压榨法残油较多约9%,浸提法较少约为2%秘鲁、智利和厄瓜多尔等国的渔业公司生产鱼粉采用此法国产优质鱼粉多采用压榨工艺即压榨工艺加工而成成品分为脱脂鱼粉和半脱脂鱼粉  半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同, 都是经过。