中年人的营养与膳食.doc

中年人的营养与膳食内容提要：分析中年人的生理功能的变化及其常见的营养问题，介绍中年人的营养需求和合理的膳食方法，以此加强中年人的营养保健意识关键词：中年人 生理特点 营养问题 营养需求 膳食方法 合理1、中年人的生理特点及其所产生的问题年龄为 45 岁至 59 岁为中年人，此类人往往伴随着知识仍在积累增长，经验日益丰富，然而人体生理功能却在不知不觉中下降中年既是青年的延续，又是向老年的过渡时期，身体的各个部分逐渐发生退行性变化，内脏器官、生理功能开始减弱尤其是被称为身体之砖的细胞分裂、再生减少，功能开始衰退据科学家估称，30 岁以后身体功能每年大约丧失 0.8%因此，中年人出现许多新的生理特点1）神经系统人到中年以后，神经、精神活动比较稳定，对各种刺激的反应不像青少年那样剧烈但由于通过大脑的血流量减少，用来合成脑蛋白质的核糖核酸在神经组织中的含量基本处于停滞状态，使神经传导速度减慢，机械记忆力下降，对各种反应不及青年人快，也不如青年人敏捷中年人的中枢神经抑制过程减弱，睡眠时间逐渐缩短，入睡难、容易醒2）呼吸系统呼吸功能也逐年下降，肺泡和毛细血管的直径随年龄增长而扩大，肺组织弹性逐渐减小，肺的扩张与收缩能力随之下降，肺活量因而变小。

由于肺泡间质纤维增生，毛细血管壁增厚，肺的气体交换功能也逐年降低在肺呼吸功能下降的同时，其抗病能力也下降，慢性支气管炎等呼吸道慢性疾病的发病率随年龄增长而增高3）心血管系统心血管系统，从 30 岁起，每 10 年心输血量下降 6～8%，同期血压却上升5～6% 血管壁弹性因动脉逐渐硬化而降低，血管运动功能和血压调节能力减弱血液胆固醇浓度也随年龄增长而增高，心脏冠状动脉和脑动脉可因而发生粥样硬化病变进一步严重时，动脉管腔变窄，引起心脏或脑的供血不足甚至缺血，造成诸如慢性心肌缺氧、心绞痛、心肌梗塞、猝死、脑溢血、脑血栓形成、脑软化等心脑血管病这些疾病对中年人的健康与生命是最大威胁4）消化系统消化功能下降，最明显的是胃液分泌量逐渐减少胃液酸度和胃蛋白酶原含量降低，其他消化腺的功能也减退这是因为人体生长发育停止，不再需要满足新陈代谢正平衡的营养要求；同时，机体功能减退，新陈代谢变慢，基础代谢率逐年缓慢下降，需要的营养也相应减少5）免疫系统中年后期，细胞免疫和体液免疫都开始出现功能减退现象抗体生成减少是一个突出表现，各种抗体的滴度随年龄增长而下降；机体出现变异蛋白质，免疫识别系统会将此作为异体蛋白而产生自家抗体，与此相关的是血液中还会出现抗原抗体复合物；细胞免疫功能也减弱，巨噬细胞的吞噬功能和自然杀伤细胞的杀灭能力都有所减退；免疫监视系统对发生癌性突变的细胞的监视功能减弱。

这种变化在五十岁左右和五十岁以后十分明显这就是五十岁前后的中年人常常心力交瘁，易患多种疾病的重要原因特别是癌症的发病率在五十岁前后是高峰期6）代谢系统据研究，30 岁以后，基础代谢平均每年下降 0.5%，但是有些人食量往往保持青年时期的数量，质量也比较好，这样容易使脂肪堆积，造成肥胖，导致高血压、冠心病、糖尿病等许多疾病7）内分泌系统各种内分泌腺的功能也在减退胰岛素分泌量减少，使一些个体发生糖尿病倾向或罹患糖尿病性腺功能降低，使性欲减退到中年后期，还会因内分泌功能紊乱而出现更年期综合征8)运动系统骨骼和肌肉逐渐减弱，骨密度降低，关节软骨再生能力缺乏，脊椎骨骼有压缩，背部和下肢各部的肌肉强度减弱，从 30 岁到 60 岁之间约减弱 10%由于骨骼中的矿物成分增多，骨软骨发生纤维性变化或钙化，骨的脆性增加，物理强度下降，关节凝结不活，转动幅度缩小，同时骨质易于增生，容易发生骨折和骨关节病，如颈椎病等9)心理变化由于中年人工作和家务负担都较重，加上不少人健康状况不佳，食量减少，睡眠不多，因此产生不同程度的疑病倾向，会加速衰老过程以上内容为李宇清编辑并制作二、中年人营养需求(1)能量平衡人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。

基于中年人的基础代谢和器官功能逐渐降低，所以，能量的摄入不宜过高，要与消耗量保持平衡，避免肥胖中年人每日摄入的热量应控制在 7500～8370 千焦耳中年人超重越多，死亡的机会就越多据统计，40～49 岁的人，体重超过 30%以上的，在中年期男性死亡率达 42%，女性死亡率达 36% 且胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症因此，中年人每餐有 8 至 9 分饱就行了，避免高能量的摄入，除了高劳动力工作者外2)蛋白质充足蛋白质是人体细胞的主要构成原料，是生命的物质基础，如在代谢中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗体、促进生理活动的激素都是蛋白质的衍生物蛋白质还有维持人体的体液平衡、酸碱平衡、动载物质、传递遗传信息的作用随着年龄的增加，中年人对食物蛋白质的消化吸收能量下降，体内蛋白质的合成逐渐减少，而分解增加所以，中年人要更加注重蛋白质供给的充足中年人每天需摄入 70~80 克蛋白质其中优质蛋白质应不得少于 1/3牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质，对中年人非常有益由于人体的蛋白质每天都在消耗，所以每天摄入的蛋白质应保持平衡。

这对延缓消化系统退行性变大有好处 3）低脂肪脂肪具有提供能量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收等功能但，在中年期间，由于人体内分解脂肪的酶活性降低，促进脂肪乳化的胆汁酸盐分泌减少，人体分解脂肪的能量会下降所以，中年人饮食要低脂肪，低胆固醇每天摄取的脂肪量以限制在 50 克左右为宜脂肪以植物油为好，最好 ω-6脂肪酸摄入量 ：ω-3 脂肪酸摄入量为(4-6):1植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，防动脉硬化动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类含胆固醇多，进食过多易诱发胆石症和动脉硬化4)适当限制糖类糖类是供给人体能量的主要物质中年人对能量的消耗一般不如青壮年，所以要适当限制糖类由于中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病在患消化性疾病时如进甜食，还可促进胃酸分泌，可使症状加重5)补充膳食纤维摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平所以，中年人应该适当补充膳食纤维，每天摄入量为 25～35g 为宜，不宜过多。

过多会引起腹胀，排便次数增多，且会影响某些矿物质和维生素的吸收6）维生素维生素，不参加组织构造，不供给热能，生理需要量较少，但它是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需 ，体内不能合成或合成量不足，必须依靠食物供给所以，无论在哪个年龄阶段都需要注意维生素的补充对于中年人，维生素 A,E,B1,B2,PP,C 尤为重要食物种类的多样化和食物合理加工、烹调有利于防止多种维生素缺乏症的发生VA功能： 抗干眼症，参与保护视力，预防表皮细胞角质化，促进生长等食物来源：动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是 VA 的最好来源菜、杏、芒果等注意事项：VA 不溶于水，对热、酸、碱比较稳定在一般的烹调和罐头制品中， 不易破坏但易被空气中的氧氧化而破坏天然 VA 只存在于动物体内VA 的前体：类胡萝卜素）红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的 β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋等 以上内容为王龙辉编辑并制作VE 功能： 1、VE 有很强的抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的 损伤2，具有延缓衰老、预防大细胞性溶血性贫血作用，同时它也具有一定 的护肤作用。

食物来源：各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油） 、谷物的 胚芽；许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是 VE 良好或较好的来源 VB1功能： 1，对神经、消化、肌肉有重要调节作用2，帮助消化，特别是碳水化合物的消化；3，改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常食物来源：维生素 B1 广泛存在天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、 大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、米糠、全麦、燕麦等谷类食物，鱼类、 蔬菜和水果中含量较少注意事项：VB1（硫胺素，thiamine ）在高温时，特别是在高温碱性溶液中，非 常容易破坏，并易受紫外线破坏；在酸性溶液中，稳定性较好，甚至 加热时也是稳定的另外某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶， 生吃可以造成其他食物中 VB1 的损失VB2功能： 1、促进发育和细胞的再生2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长3、帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生 殖综合症4、增进视力，减轻眼睛的疲劳5、影响人体对铁的吸收6、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢 食物来源：1、动物中以动物肝脏含维生素 B2 最多。

2、其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含 有较多的维生素 B23、植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高注意事项：体内维生素 B2 的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供在碱 溶液中加热可被破坏PP功能： 1、维持健康的神经系统和正常的脑机能；2、促进消化系统的健康，减轻腹泻现象，减轻胃肠障碍；3、预防和缓解严重的偏头痛4、使皮肤更健康；5、促进血液循环，使血压下降；6、使人体能充分地利用食物来增加能量；7、治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；8、降低胆固醇及甘油三脂食物来源：1、动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；2，蔬菜也是烟酸的良好来源；3、谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制VC功能： 1、促进铁的吸收；2、增加机体的抗病能力，促进伤口愈合； 3、阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用；4、大量 VC 还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成 5、可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使 沉积的粥样斑块溶解。

食物来源：1、VC 主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、 草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高2、蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有较多的 VC，蔬菜中的 叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高3、干的豆类及种籽不含 VC，但当豆或种籽发芽后则可产生 VC注意事项：因为维生素 C 在酸性条件下更稳定，不易受到破坏做菜的时候适 当加一些醋或番茄、番茄酱等可以有效减少维生素 C 的损失每日供应量：维生素 A 2200 毫克、维生素 E 30 毫克、维生素 C 70 毫克、 维生素 B1 1.2 毫克、维生素 B2 1.2 毫克维生素 PP 70 毫克（7）矿物质中年人由于种种原因容易造成体内某些矿物质的相对不足，影响机体的正常代谢，危害健康营养调查显示:钙和铁是明显摄入不足的两种元素，锌也颇受关注第一位:钙缺乏原因:钙吸收率随着年龄增长而逐渐下降，人到中年，激素分泌减少，骨钙丢失加速此外，日光照射或食物供给不足，也可导致钙的不足长期腹泻、紧张、抑郁也会影响钙的吸收。

植物性食物，如菠菜、竹笋、茶叶等均可与钙结合成难溶性盐，影响钙的吸收影响健康:中年人缺钙时会发生骨质疏松，出现腰背痛、。