山楂果丹皮的制作(精).doc

山楂果丹皮的制作一、实验目的通过实验 ,掌握果丹皮的加工方法二、实验材料山楂、白砂糖、水山楂 :白砂糖比例为 :2:1三、操作步骤1.选料、预煮 :将山楂挖去蒂把 ,削净虫蛀及腐烂部分 ,用清水洗净放入锅中 ,加入适量清水 ,用大火煮沸 30min,使山楂果肉充分软化 ,然后将煮好的山楂捞出 ,捣烂 ,倒入适量煮过山楂果的水中 ,搅拌均匀 ;2.打浆 :打浆机打浆 ,用纱布过滤山楂酱 ,除残余的果皮、种子等杂物 ,并搅拌果酱 ,使之成为细腻的糊状物 ;3.浓缩 :分次加入砂糖 ,用小火加热 ,边加热边搅拌 ,避免粘锅 ,当砂糖全部溶化 ,果酱浓缩成稠泥状后 ,停火降温 ,使其成为果丹皮的坯料 ,固形物含量在 60%以上 ;4.刮片、烘干 :将坯料置于平整的板面上 ,按照所需要的厚度抹平后 (0.5cm,再放入干燥箱内 ,在 60℃的温度下烘干 10-12h直到坯料成为有韧性的皮状物 ;5.起片、包装 :将果丹皮从平板上缓缓揭下 ,切制成一定规格和形状的果丹皮 ,卷成卷或一层一层放置然后用玻璃纸进行包装 ,即可投放市场销售四、质量要求成品为浅红色或浅棕色 ,具有山楂固有的风味 ,酸甜适口 ,含水分 15%以下 ,总糖60-65%。

胡萝卜山楂复合果丹皮制作一、实验目的通过实验 ,掌握果丹皮的加工方法二、实验材料山楂、胡萝卜、白砂糖、水山楂、胡萝卜比例为 :2:1,山楂、胡萝卜 :白砂糖比例为 :2: 1 或 5:3三、工艺流程原料清洗 ,软化去皮 ,浸泡 ,切条 ,磨浆 ,过滤 ,添加辅料 ,装盘 ,烘烤 ,成品四、操作要点1.原料分级将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开 ,以免软化的胡萝卜大小不均 , 软化时间不一样 ,软化效果不好2.软化处理经反复试验证明 ,用蒸汽软化效果较好此法处理时间视原料大小而定一级品蒸 35 分钟左右 ,二级品蒸 25 分钟左右 ,三级品蒸 20 分钟左右可手工剥皮3.磨浆将去皮的胡萝卜纵切成 4 长条 ,慢慢放人胶体磨 ,即得到细腻的胡萝卜泥若没有胶体磨可在软化时用水煮沸4 装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布 (也可用消毒后的塑料纸的烘盘上 ,厚度约 0.5 厘米然后在 50℃条件下 ,烘烤 15 个小时左右 ,烘至皮状且不易撕断时 ,将布连同果丹皮一并揭起 ,在布的反面洒少许水湿润 ,即可从布上揭下果丹皮在90℃条件下 ,将果丹皮放在烘盘上再烘 1 小时左右这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。

趁热起皮(传统工艺还往往洒上一点细砂糖切片 ,用玻璃纸包装即可该产品为天然红色 ,质地柔软、营养丰富 ,酸甜适口 ,是一种老少皆宜的食品。