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绿豆芽的做法及营养知识详细介绍.docx

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绿豆芽的做法及营养知识详细介绍绿豆芽知识介绍：绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大绿豆芽营养分析：1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的绿豆芽补充信息：1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道另外, 购买绿豆芽时选5〜6厘米长的为好绿豆芽适合人群：一般人群均可食用1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人, 不宜久食。

绿豆芽食疗作用：绿豆芽味廿、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效绿豆芽做法指导：1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C, 口感才好；4. 绿豆芽150〜200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

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