餐厅服务员中级实操试卷题库.doc

国家职业技能鉴定统一试卷中 级 餐 厅 服 务员 技 能 鉴 定 组卷 计 划 书(46010-2-01)一、说明1、本试卷的编制以可行性、技术性和通用性为原则；2、本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能标准――餐厅效劳员〔中级〕》为依 据设计编制；3、本试卷整卷试题数为三大题；4、本试卷整体考核时间为 27 分钟；5、本试卷适用于全国范围内中级餐厅效劳员技能鉴定二、打算第一题：中餐宴会摆台，斟甜、白酒；此题共 80 分，考核时间为 20 分钟包含的鉴定点：D－A－01D－A－02D－A－03D－A－05D－A－06D－C－01D－C－02D－C－03D－C－04D－D－01D－D－02D－D－03E－A－01E－A－04E－A－05E－A－06F－B－02F－A－01F－A－02F－A－03F－B－01其次题：剔鱼骨及分鱼；此题共10 分，考核时间为 4 分钟包含的鉴定点：D－Q－01D－Q－02D－Q－03D－Q－04D－Q－05D－Q－06E－C－01E－C－02F－A－07第三题：用一般话进展英译汉；此题共3 分，考核时间为 1 分钟包含的鉴定点：F－E－01 F－E－02 F－E－03 F－E－04第四题：汉译英单词及句子；此题共7 分，考核时间为 2 分钟。

包含的鉴定点：F－E－01 F－E－02 F－E－03 F－E－04第 3 页 共 6 页国家职业技能鉴定统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 技 能 试 卷〔46010－2－01〕一、说明1 命题说明1.1 本试卷的编制以可行性，技术性和通用性为原则；1.2 本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能标准 餐厅服务员》〔中级〕考核大纲为依据设计编制；1.3 本试卷主要适用于考核中级餐厅效劳员；1.4 本试卷适用于全国范围内各考点使用2 考核留意事项2.1 每个考评组考评员不得少于三人，其中设主考1 人考评员各自独立评分，取平均分为考生成绩2.2 考试工程中的时间计算：以主考或考评员口令“开头”或“请答复”为开头计时；以考生举手示意“完毕”或说“答复完毕”为停顿计时2.3 每次考试假设全部考生承受同一套试卷，则需将巳考学员与未考学员分开，以免泄露有关试题内容，而导致考试不公二、预备通知单1、能容纳每考生一桌的中餐厅一间〔约十五平方米／人〕；口试用小餐厅一间2、 直径 180cm 圆桌 1 张；100cm 200cm 连台布工作台 1 张；餐椅 10张；直径 75~80cm转盘 1 套。

3、用具：240cm 240cm 台布 1 张；防滑托盘 2 只；50cm 50cm 餐巾 10条；盆花 1 盘；红、白酒〔可用代用品〕各 1 支；秒表 1 只4、餐具：餐碟 20 只；小餐碗〔汤碗〕、瓷勺各 10 只；味碟 10 只；牙签10 包；筷子架、筷子各10 位；公座1 个、长柄汤勺1 个、分勺3 只；不锈钢餐刀、餐叉各 1 把；骨碟1 只；饮料杯、30ml 红酒杯、15ml 白酒杯各 10 只5、蒸熟 1000 克重草鱼每人 1 条6、打印的口语考核用试题一张：〔由主考单位自备〕考核前，考场工作人员应将以上 3~4 项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以 2+3+2+3 的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边三、试题正文1、效劳员仪容仪表、礼节礼貌的检查2、中餐宴会摆台、上转盘、摆十人位3、摺叠十种不同的餐巾杯花4、上盆花、为客拉椅让座5、为客逐位斟倒红酒、白酒各十位6、托盘托送注：以上 1~6 项要求在二格外种内完成提前完成不加分，时间到停顿操作7、分原条蒸鱼一条：在效劳台上操作；将鱼肉分成十份〔不用上菜〕操作时间为四分钟8、英译汉，用标准一般话把句子译过来口试时间为1 分种。

1) Pleasant journey!9、汉译英单词两个每个时间为30 秒种1) 叉子2) 糖10、汉译英：时间为 1 分种1) 需要我帮您做些什么吗？四、评分表一〔46010-2-01〕考生编号： 考生单位： 考评员签名：题号 项 目 要 求 和 评 分 标 准 总分值 扣 分 得分礼 节 表情精神、自然头发、指甲符合要求1 礼 貌 淡妆、不戴首饰、不留胡子，工作服干净，戴号牌〔10〕 拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意台布正面朝上,下垂四角均称转盘放在圆桌中心餐碟定位：餐位均匀中餐宴会 转盘心与相对两个餐位三点成一线〔每对 1 分)2 摆台摆十 餐碟、筷子尾离桌边 1.5cm，餐具间间隔 1cm人位 红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右(20) 三杯成始终线公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧汤勺把尾离桌边 1.5cm突出正、副主位有头尾的动物造型应头朝右，主位除外摺餐巾杯 巾花欣赏面对客人，主位除外3 花十种 巾花直立〔3 分〕造型美观〔4 分〕款式颖〔3 分〕操作手法卫生，不用口叼、下巴按1 分手不触及杯的上部1 分上盘花拉盆花放在转盘中心2 分椅让座拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀2 分(5)椅边离桌边 1cm1 分按主宾、副主宾、仆人，然后顺时针方向的次序进展逐位斟倒操作2 分红、不滴洒、不溢出，每滴扣 1 分，每小滩扣 3 分，7 分白酒十位每杯份量八成满〔0.5 分〕5 分(20)托盘在身的左侧1 分斟倒时商标向客人，酒瓶不碰杯口5 分(20)456 托 盘 姿势正确，托送自如、机敏(5)3 分2 分5 分2 分1 分3 分5 分3 分3 分1 分1 分1 分2 分3 分3 分10 分5 分1、不轻拿轻放，视噪音大小扣 1~2 分 ( )备 2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐注 巾花，倒少一杯酒分别扣 2 分，且按数量递扣。

扣罚缘由： ( )手法正确、娴熟、美丽 1 分汤汁不洒滴，每滴扣 0.5 分 2 分剔鱼骨把 鱼脊骨完整〔每掉一支骨翅扣 1 分〕7 鱼肉分成 剔鱼身翅〔1 分〕，份量均匀〔3 分〕十份 报菜名清楚音量适中，示意动作得体(10) 要求四分钟完成,超时操作每 10 秒扣 0.5 分,如此类推实际操作时间：合计2 分4 分1 分( )90 分评分表二〔46010-2-01〕口试答 案 清 楚10 分要 点 流 利反 应敏 捷语 音语 调标 准时 间实 用时 间扣 分合 计得 分合 计891011英译汉(句子) 汉译英 (单词) 汉译英 (单词) 汉译英(句子)合计 〔总分值 10 分〕考生编号： 考生单位： 考评员签名：3 分2分0.5 分0.5 分1’1.5 分0.5 分0.5 分0.5 分30”1.5 分0.5 分0.5 分0.5 分30”4 分2分0.5 分0.5 分1 分1’注：每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣 0.5 分，超过 30 秒即予中止考生实际得分＝表１得分合计＋表２得分合计=＿＿＿＿＿＿＿五、参考答案：8、 祝您旅途开心！9、 (1) fork(2) sugar10、Is there anything I can do for you?附：餐位摆设图〔中餐宴会十人位〕1. 餐碟 2.餐巾 3.小餐碗、瓷勺 4.味碟5 .筷子架、筷子 6. 牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯〔 注：公用餐具放于第三客人右侧〕第 6 页 共 6 页。