甜蜜蜜水果吧策划报告.doc

甜蜜蜜水果吧策划报告目 录第一部分、项目背景------------------------------------------------------------------------1第二部分、市场分析----------------------------------------------------------------------1-5一、 宏观市场分析----------------------------------------------------------1-3二、 微观市场分析-------------------------------------------------------------3三、 健康吧项目优劣势分析-------------------------------3-4四、 调查数据分析-----------------------------------------------------------4-5第三部分、商圈分析与选址--------------------------------------------------------------5-8一、 商圈选址-------------------------------------------------------------------5二、 商圈范围-------------------------------------------------------------------5三、 商圈分析----------------------------------------------------------------6-8第四部分、店面设计----------------------------------------------------------------------8-11一、设计原则-------------------------------------------------------------------8-9二、店面外部设计布局--------------------------------------------------------10三、内部设计布局----------------------------------------------------------10-11第五部分、经营和管理------------------------------------------------------------------11-14一、 经营理念-------------------------------------------------------------------11二、 发展目标-------------------------------------------------------------------11三、 组织结构图------------------------------------------------------------11-12四、 人员管理---------------------------------------------------------------12-13五、 作业安排---------------------------------------------------------------13-14第六部分、营销策略---------------------------------------------------------------------14-22一、 产品策略--------------------------------------------------------------------14-19二、 定价策略--------------------------------------------------------------------19-20三、 采购策略------------------------------------------------------------------------20四、 商品辩识管理------------------------------------------------------------------21五、 促销策略------------------------------------------------------------------------22第七部分、财务分析---------------------------------------------------------------------22-24一、 资金需求与投资-----------------------------------------------------------22-23二、 效益分析--------------------------------------------------------------------23-24第八部分、结论-------------------------------------------------------------------------------24第九部分、附录---------------------------------------------------------------------------25-26第一部分：项目背景众所周知，21世纪的主导食品是绿色食品。

随着百姓生活水平的提高，人们对食品的需求已从“温饱型”向“营养健康型”转变，绿色食品如野生菌菇、无土蔬菜等，迎合市场发展和百姓消费需求，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，具有巨大的发展前景有专家分析指出，绿色食品此外，一些提倡健康饮食的餐馆也将成为新的消费需求热点，蕴藏着丰富的商机第二部分: 市场分析一．宏观市场分析（一）人口健康与饮食状况分析1、 全国人口健康状况分析据2004年卫生部发布的第四次“中国居民营养与健康状况调查”，我国居民膳食结构不合理，营养不良和营养过剩的情况并存尤其令人担忧的是，各种慢性病的患病率迅速上升，而且呈年轻化趋势目前，我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿；成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万不少营养学家呼吁，“三高”(高血压、高血脂、高血糖)等属于生活方式病，要想防止此类疾病年轻化的趋势，就应该从改善生活习惯入手，均衡饮食尤为重要我国城市居民饮食目前面临的最大问题是：油脂和肉类摄入过多，谷物、果蔬、植物性蛋白摄入不足，微量营养素缺乏。

其中，微量元素缺乏的问题突出，钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2，没有一个达到国家推荐供给量的，这被专家称为“潜在饥饿”2、广东学生饮食状况一般人认为，营养不良往往与贫穷相联系，没想到，据广东省卫生厅调查资料显示，在富裕的南方，广东学生营养不良率竟然高达３成，尤其是女生，接近４成男女学生营养不良率均高于全国平均水平肥胖率更是随着经济的发达而上升 　　“食在广州”，最注重吃的广东人的健康状况却令人担忧饮食与健康息息相关，没有科学的饮食，怎么会有良好的身体状况呢？首要的原因是广东固有的饮食习惯，广东人有开门三件事：煲汤、喝茶、开中药他们认为每天有必不可少的汤和凉茶下肚，就感到营养充足究竟是不是这样呢？汤和凉茶从中医角度而言，只能有一定的清补和调理作用，但人体所需要的营养物质含量却非常少 　　一般人都知道，为了健康，要注意正确的生活方式：比如戒烟少酒，适度运动，按时按量进餐要改善健康状况，尤其是对于正在成长的孩子和学生来讲，最关键的就是调整饮食结构3、 均衡饮食成为健康的主题营养是健康的根本；食物是营养的来源，而我们的身体每天需要食物中各种营养素来调节生理机能，当摄取饮食中营养素足于维持身体的处于健康状态，增强体质，提高对疾病的抵抗力，这种饮食称为“均衡饮食”。

调查显示：当代中国人最注重健康 万事达卡国际组织的最新“亚洲消费理念调查” 显示，“身体健康”是中国和亚太地区的消费者最注重的二）健康饮食市场行业分析1、我国餐饮市场形势分析从宏观分析随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将继续成为服务消费市场中越来越重要的促进力量，其特点表现在：1） 业规模大，市场前景好我国餐饮业从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4千亿元踏上7千亿元台阶预计2006年全国餐饮零售额将突破10000亿元大关 2） 费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强调查反映，今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时，顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，更加追求企业的品牌特色、营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强餐饮企业的创新能力不断提升，在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度，市场细分化趋势增强，更加丰富多彩3） 以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20％。

4） 市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈在这样的情况下，不少城市餐饮业开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展等多种消费需求2、我国餐饮业的发展趋势：1）感性消费代替理性消费随着社会的进步，传统消费观念中那种“只求廉价”的消费取向开始淡化，取而代之的是感性消费消费者的消费观念从原先“量”的追求转变为“质”的追求在感性消费时代，绝大多数消费者消费时采用的是心理上的感性标准，以感性的、抽象的价值或心理感受作为是建立在感觉逻辑之上2）形成多种餐饮文化水乳交融的创新发展模式面对现代消费者日益强化的求新心理，追求特色成了饭店餐饮立足市场的资本，餐饮创新成为饭店研究的重要课题老店在已有的基础上求新新店则重在靠全新的主题取胜，饭店餐饮在经营上将呈现一股融合古今餐饮文化、中西餐饮文化、南北餐饮文化交融发展的趋势3）突出文化兴店，主题餐饮独领风骚高品位、高层次的文化是企业立足市场的基础，文化的回归同样也将深刻地反映在饭店餐饮上，如何创造文化性的餐饮品牌将成为饭店餐饮关注的焦点4）餐饮休闲融为一体，边缘餐饮方兴为艾。

物质条件的提高，消费意识的觉醒精神压力的增加，使现代消费者在餐饮消费上融入了更多的休闲需求，休闲开始注入餐饮市场在传统餐饮经营模式的基础上，融入了更多参与性、休闲性的娱乐节目，餐饮与表演结合、餐饮与音乐结合、餐饮与运动结合二、微观市场分析（1） 目前广外附近餐饮业基本呈“百花齐放”的格局，周边开设有各种小吃店、快餐店、糖水店、凉茶店和饭店2） “民以食为天”的千年思想支撑着广外附近餐饮行业的常久不衰3） 随着生活水平的提高，广外学生对饮食观念发生了巨大的变化，除了追求菜式品种的多样化以外，更关注饮食结构的平衡、营养的搭配 三．健康吧项目优劣势分析1、优势 广。