生姜多种食品加工技术.docx

Word文档生姜多种食品加工技术生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药因此以姜为原料制成的食品，不仅养分丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐现介绍几种生姜食品的简易加工方法一、白糖姜片将用新奇姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗洁净，沥去水分再配制62%-65%的浓糖液，并加入015%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液深厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出捞出的姜片，撒上白糖粉拌匀，摊晒1-2天或置烘烤房中，在40-50摄氏度下烘4小时左右，即成白糖姜片二、蜜渍生姜把新奇饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜三、艳红糟姜取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤将鲜姜洗净去皮，放入缸中把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟汁以沉没姜体为度密封腌30天后，即可食用四、糖醋嫩姜将新奇嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全沉没姜片为止。

姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤然后密封缸口，腌渍15-25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品五、五味干姜把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸（每100公斤生姜加盐30公斤）再灌入凉开水浸渍15天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克然后将腌姜坯与这些配料混合，搅抖-3扁，装入缸中压实其次天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时妈为色泽艳丽，又具有五味（酸、甜、咸、辣凉的成品六、酱制姜片选用新奇嫩姜，漂洗洁净然后按100分姜用10份盐，一层姜一层盐在缸内腌制隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯将腌好的咸姜切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2-3公斤按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次经过7-10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣鲜、嫩、脆的酱制姜片 2。