北京小吃.ppt

北京小吃,豌豆黄,糖火烧,豌豆黄,豌豆黄是北京传统小吃按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末北京的豌豆黄分宫廷和民间两种豌豆以张家口出产的花豌豆最好豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫简介,豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品原为民间小吃，后传入宫廷清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口因慈禧喜食而出名其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成传统做法还要嵌以红枣肉以仿膳饭庄所制最有名 豌豆黄是北京传统小吃按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末 北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别 先说宫廷的小吃豌豆黄儿精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。

不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品 小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售小贩推独轮车， 车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭仗小枣的甜味，面面的，倒也可口对当时平 民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味传说故事,据说豌豆黄，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷首页,糖火烧,糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名制作方法,要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对硷。

醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食 糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名大顺斋的糖火烧是再熟悉不过了，别看人家其貌不扬，照不溜秋的——味道却绝令人难忘虽然现在很多地方都有糖火烧，但最好吃最有名的，还是大顺斋大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的，大顺斋创建于明崇祯末年，幸好没有沾上明朝灭亡的晦气从小本经营卖火烧开始，生意越做越兴旺到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺人家名字起的也好，首任老板名叫刘大顺，店名变也取了大顺，所以一直顺风顺水火到现在，一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。