糕点的烘焙时间.docx

· 糕点的烘焙时间取决于以下因素:1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，使用的温度就越高，这样可令蛋糕烤制正常进行，不会因此发生焦糖化现象2、蛋糕的尺寸：蛋糕体积越大，烤制的温度就因该越低，这样可是蛋糕中心的位置均匀受热，才不会发生底部和周围焦糊3、蛋糕的质量：质感强的蛋糕（爱好者自制）需要的烘焙温度较低，这样才不会使过量的糖转化成焦糖，从而使蛋糕被烤焦越便宜的蛋糕需要用越高的温度烘焙，这样可以避免蛋糕过干4、蛋糕糕体的厚度与密度：油底蛋糕组织比较细密，需要较长时间烘烤；海绵蛋糕组织较疏松膨大，不需要太多时间烘烤密度高的蛋糕如油底蛋糕，适宜用低温烘烤5、烤箱温度负荷：作为爱好者，我们常用的是家用电烤箱因此，得花较多的时间掌握它的特性烤箱每次使用前，都需要10-15分钟的时间预热到食谱要求的烤制温度如果一次性烤的东西很多，待烤的面糊或饼坯放进烤箱后，可将预热好的温度稍微往上调5-15度左右，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度烤箱负荷小（烤的东西少的时候），可考虑将预热好的炉温往下调5-15度，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度下面列出各种糕点的烘焙温度及时间，仅供参考，实际应用中可能会有所差异，都是正常的，我们不能教条地学习某种知识。

序号   糕点种类      烘焙温度（摄氏度）        时间（分钟）1       海绵蛋糕        200~210 15      2 奶酪蛋糕          190                         30~603       奶油蛋糕          180                         30~454       中成份水果蛋糕 175                         455       高成分水果蛋糕  170                            606       薄脆饼             200                            87       苏格兰脆饼        210                            258       法式杏仁饼       190                  169       法式杏仁产品     175                           2510     饼干                200                           1511      姜饼              160~170                     3012      曲奇              190                           15~2013      泡芙           230，后期200                2514       甜派皮       210                         2015       起酥          230，后期200        20~3016       蛋白糖       100~120                   烤到干透17       司康          200~210                   15。