功能性食品医学知识专题讲座培训课件.ppt

文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除《功能性食品》研究意义《功能性食品》研究意义 《功能性食品》研究意义 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除第一章第一章 绪论绪论教学目标教学目标w1 掌握功能食品的概念和基本要求掌握功能食品的概念和基本要求w2 掌握功能性食品的分类掌握功能性食品的分类w3 了解功能性食品的作用了解功能性食品的作用w4 掌握功能性食品的生产技术掌握功能性食品的生产技术w5 了解国内外功能食品发展前景和策略了解国内外功能食品发展前景和策略w6 了解平衡膳食与功能食品关系了解平衡膳食与功能食品关系第一章 绪论教学目标1 掌握功能食品的概念和基本要求文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除第一节第一节 功能食品及其基本特征功能食品及其基本特征 w一、功能食品的概念及特征一、功能食品的概念及特征w定义：是指具有特定营养保健功能的食品定义：是指具有特定营养保健功能的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

不以治疗疾病为目的的食品w这类食品除了具有一般食品具有的营养和感这类食品除了具有一般食品具有的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有的第三种官功能外，还具有一般食品所没有的第三种功能，即功能，即调节人体生理活动的功能调节人体生理活动的功能 第一节 功能食品及其基本特征 一、功能食品的概念及特征文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除功能食品的六个特征（基本要求）功能食品的六个特征（基本要求）w1功能食品必须是食品，具备食品的法定特征功能食品必须是食品，具备食品的法定特征w2功能食品必须要有特有的营养保健功效功能食品必须要有特有的营养保健功效w3功能食品功能食品必须有明确的适用人群对象必须有明确的适用人群对象w4功能食品功能食品必须与药品相区别必须与药品相区别w5功能食品功能食品配方组成和用量必须具有科学依据配方组成和用量必须具有科学依据w6功能食品功能食品必须具有法规依据必须具有法规依据功能食品的六个特征（基本要求）1功能食品必须是食品，具备食品文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除一般食品、保健食品与药品的区别一般食品、保健食品与药品的区别 药品药品保保健健食食品品 食品食品一般食品、保健食品与药品的区别 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

保健食品 w《保健食品注册管理办法《保健食品注册管理办法(试行试行)》》w　于　于2005年年7月月1日正式实施，办法对保健食日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品害的食品 保健食品 《保健食品注册管理办法(试行)》文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除保健食品与药品的比较项目项目药品药品保健食品保健食品目的目的治疗疾病治疗疾病调节生理促健康调节生理促健康有效成分有效成分单一、已知单一、已知单一或复合单一或复合摄取确定摄取确定医生医生消费者消费者摄取时间摄取时间生病时生病时随时随时摄取量摄取量医生决定医生决定较随意较随意毒性毒性几乎都有几乎都有一般无毒一般无毒量效关系量效关系严密严密不太严格不太严格制品规格制品规格严密严密不太严密不太严密保健食品与药品的比较项目药品保健食品目的治疗疾病调节生理促健文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

一般食品、保健食品与药品的分类药品药品处方药处方药非处方药非处方药保健食品保健食品第三代保健食品第三代保健食品第二代保健食品第二代保健食品营养补充剂营养补充剂一般食品一般食品新资源食品新资源食品特殊营养食品特殊营养食品普通食品普通食品一般食品、保健食品与药品的分类处方药非处方药第三代保健食品第文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除保健食品管理法规保健食品管理法规w       第一条第一条 为加强保健食品的监督管理，保证保健为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》（下称《食品卫生法》）的有关规定，制定本办法下称《食品卫生法》）的有关规定，制定本办法w　　第二条　　第二条 本办法所称保健食品系指表明具有特定本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品即保健功能的食品即适宜于特定人群食用，具有调适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品w　　第三条　　第三条 国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门(以下简称卫生部以下简称卫生部)对保健食品、保健食品说明书实行审批制度。

对保健食品、保健食品说明书实行审批制度w　　第二章　　第二章 保健食品的审批保健食品的审批w　　第四条　　第四条 保健食品必须符合下列要求：保健食品必须符合下列要求：保健食品管理法规 第一条 为加强保健食品的监督文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w       第四章第四章 保健食品标签、说明书及广告宣传保健食品标签、说明书及广告宣传w　　第二十一条　　第二十一条 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容准和要求，并标明下列内容:w　　（一）　　（一） 保健作用和适宜人群；保健作用和适宜人群；w　　（二）　　（二） 食用方法和食用方法和适宜的食用量适宜的食用量；；w　　（三）　　（三） 贮藏方法贮藏方法;w　　（四）　　（四） 功效成分的名称及含量功效成分的名称及含量因在现有技术条件下，因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称；不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称；w　　（五）　　（五） 保健食品批准文号；保健食品批准文号；w　　（六）　　（六） 保健食品标志；保健食品标志；w　　（七）　　（七） 有关标准或要求所规定的其它标签内容。

有关标准或要求所规定的其它标签内容w　　　　 第四章 保健食品标签、说明书及广告宣传文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除二、功能食品的分类二、功能食品的分类w（一）以食用人群和服务对象来分类（一）以食用人群和服务对象来分类w1 用于普通人群的功能食品用于普通人群的功能食品w2 用于特殊生理需要的人群的功能食品用于特殊生理需要的人群的功能食品w3 用于特殊工种人群的功能食品用于特殊工种人群的功能食品w4 用于特殊疾病人群的功能食品用于特殊疾病人群的功能食品w5 用于特殊生活方式的人群的功能食品用于特殊生活方式的人群的功能食品二、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除二）以调节机体功能的作用特点来分（二）以调节机体功能的作用特点来分         《保健食品注册管理办法》中，列明了保健食品的《保健食品注册管理办法》中，列明了保健食品的27种有种有效保健功能效保健功能 w(1)增强免疫力增强免疫力▲  (2)辅助降脂辅助降脂 (3)辅助降糖辅助降糖 (4)抗氧化抗氧化  　　　　w(5)辅助改善记忆力辅助改善记忆力(6)缓解视疲劳缓解视疲劳● (7)促进排铅促进排铅(8)清咽功能清咽功能  　　　　w(9)辅助降血压辅助降血压 (10)改善睡眠改善睡眠▲  (11)促进泌乳促进泌乳 w(12)缓解体力疲劳缓解体力疲劳▲  (13)提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力▲  　　 w(14)对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能▲  (15)减肥减肥 　　w(16)改善生长发育改善生长发育 (17)增加骨密度增加骨密度(18)改善营养性贫血改善营养性贫血  　　　　w(19)对化学性肝损伤有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护▲ (20)祛痤疮祛痤疮●  w(21)祛黄褐斑祛黄褐斑● (22)改善皮肤水分改善皮肤水分●  (23)改善皮肤油分改善皮肤油分●  w(24)通便功能通便功能  　　　　       (25)对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能  w(26)调节肠道菌群调节肠道菌群         (27)促进消化促进消化　　　　　　　　　　注：标有　　注：标有▲的项目只做动物试验，标有的项目只做动物试验，标有●的项目只做人体的项目只做人体试验，其他项目人体、动物试验均须做。

试验，其他项目人体、动物试验均须做二）以调节机体功能的作用特点来分文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w（三）以产品的形式来分类（三）以产品的形式来分类  1 普通食品所固有的形式普通食品所固有的形式  2 片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品的功能食品（三）以产品的形式来分类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除第二节第二节 功能食品的作用功能食品的作用w      功能食品之所以能发挥生理功能食品之所以能发挥生理   调节功能，是因为在功能性食品调节功能，是因为在功能性食品   中存在某些生理活性物质，已确中存在某些生理活性物质，已确   定的功能性因子定的功能性因子w     根据目前科学研究，已确定的根据目前科学研究，已确定的   功能因子主要有以下功能因子主要有以下9大类第二节 功能食品的作用 功能食品之所以能发挥生理文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w1 活性多糖活性多糖    1）植物性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银）植物性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘聚糖）；杏多糖、魔芋葡甘聚糖）；    2）真菌活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、）真菌活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖）；糖、冬虫夏草多糖）；    3）） 微生物活性多糖；微生物活性多糖；    4）动物酸性黏多糖等。

动物酸性黏多糖等姬松茸1 活性多糖姬松茸文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w2 活性多肽和活性蛋白质类活性多肽和活性蛋白质类 活性多肽和活性蛋白质类包括酪蛋白磷肽、活性多肽和活性蛋白质类包括酪蛋白磷肽、降血压肽、降血压肽、 谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白2 活性多肽和活性蛋白质类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w3 功能性脂类功能性脂类 功能性脂类包括功能性脂类包括ALA、、EPA、、DHA等不饱和等不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等脂肪酸、磷脂和胆碱等3 功能性脂类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w4 功能性矿物质及微量元素功能性矿物质及微量元素 功能性矿物质及微量元素类包括钙、铁、锌、功能性矿物质及微量元素类包括钙、铁、锌、硒、锗、铬等硒、锗、铬等4 功能性矿物质及微量元素文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w5 功能性维生素类功能性维生素类 功能性维生素类包括功能性维生素类包括   维生素维生素A、胡萝卜素、、胡萝卜素、   维生素维生素E、维生素、维生素C等。

等     21金维他金维他5 功能性维生素类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w21金维他，金维他，1984年上市，是中国率先上市的年上市，是中国率先上市的多维元素产品根据中国人营养状况和饮食多维元素产品根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需的习惯科学配比，均衡补充人体所需的21维生维生素和矿物质素和矿物质 w[成分成分] w维生素维生素A 2500IU、维生素、维生素D200IU、维生素、维生素E5mg、、维生素维生素B1 2.5mg、维生素、维生素B2 2.5mg、维生素、维生素B6 0.25mg、维生素、维生素B12 0.5ug、维生素、维生素C 25mg、　、　烟酰胺烟酰胺7.5mg、泛酸钙、泛酸钙2.5mg、重酒石酸胆碱、重酒石酸胆碱25mg、、肌醇肌醇25mg、铁、铁5mg、碘、碘50ug、铜、铜0.5mg、、锰锰0.5mg、锌、锌0.25mg、磷酸氢钙、磷酸氢钙279mg、、镁镁0.5mg、钾、钾5mg、、L-赖氨酸盐赖氨酸盐12.5mg21金维他，1984年上市，是中国率先上市的多维元素产品根文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

          孕妇及哺乳期妇女孕妇及哺乳期妇女-可预防或减少孕可预防或减少孕妇贫血，软骨症、恶心、周身不适等现妇贫血，软骨症、恶心、周身不适等现象，并能使出生婴儿减少佝偻病哺乳象，并能使出生婴儿减少佝偻病哺乳期妇女乳汁中含量能满足婴儿的生长发期妇女乳汁中含量能满足婴儿的生长发育      儿童儿童-可作为发育不良、软骨病以及可作为发育不良、软骨病以及看电视而影响视力的补给剂看电视而影响视力的补给剂      老年患者老年患者-能增强生理机能、新陈代能增强生理机能、新陈代谢，预防过早衰退，减少疾病谢，预防过早衰退，减少疾病  孕妇及哺乳期妇女-可预防或减少孕妇贫血，文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w6 自由基清除剂自由基清除剂 自由基清除剂类包括酶类清除剂（自由基清除剂类包括酶类清除剂（超氧化物超氧化物歧化酶歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）和非酶类清除剂（维生素等）和非酶类清除剂（维生素E，维生素，维生素C、、β-β-胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等等）。

6 自由基清除剂文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w      化妆品中有大宝化妆品中有大宝SOD、康妮、康妮SOD 、、SOD 康舒达霜剂等康舒达霜剂等SOD添加于化妆品有明显的添加于化妆品有明显的防晒效果和抗炎作用，可有效防止皮肤受电防晒效果和抗炎作用，可有效防止皮肤受电离辐射（如紫外线）的损伤离辐射（如紫外线）的损伤w      SOD可作为功能性食品的功能因子或食可作为功能性食品的功能因子或食品营养强化剂，有良好的抗衰老、抗炎、抗品营养强化剂，有良好的抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保健强身的辐射、抗疲劳等保健强身的w效果国外把效果国外把SOD作为食品作为食品w添加剂应用到口香糖、饮料中添加剂应用到口香糖、饮料中 化妆品中有大宝SOD、康妮SOD 、SOD 康舒文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w7 功能性甜味剂功能性甜味剂   功能性甜味剂类包括功能性果糖、多元糖醇、功能性甜味剂类包括功能性果糖、多元糖醇、功能性低聚糖（水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、功能性低聚糖（水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、壳聚糖等）和低能量非营养甜味剂（甜糖、壳聚糖等）和低能量非营养甜味剂（甜味素、味素、甜蜜素、糖精甜蜜素、糖精等）。

等）7 功能性甜味剂文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w甜蜜素、糖精等，因其甜度极大，使用量极甜蜜素、糖精等，因其甜度极大，使用量极小，能量基本为零，可在专供糖尿病人、高小，能量基本为零，可在专供糖尿病人、高血压病人和心血管病人食用的功能食品中应血压病人和心血管病人食用的功能食品中应用甜蜜素、糖精等，因其甜度极大，使用量极小，能量基本为零，可在文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w8 活性菌类活性菌类 活性菌类包括乳酸杆菌、双歧杆菌等活性菌类包括乳酸杆菌、双歧杆菌等    双歧杆菌双歧杆菌--活力宝、双歧王、双歧酸奶、活力宝、双歧王、双歧酸奶、三三株口服液株口服液8 活性菌类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w9 其他活性物质其他活性物质w 二十八醇（提高运动能力）二十八醇（提高运动能力）w植物甾醇（防止冠心动脉粥样硬化、促进胆植物甾醇（防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解）固醇的降解）w皂甙皂甙(苷苷)（调节免疫、（调节免疫、 抗缺氧和抗疲劳）抗缺氧和抗疲劳） 9 其他活性物质文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

第三节第三节 功能食品的生产技术功能食品的生产技术w一、生物工程技术一、生物工程技术    包括发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工包括发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程等第三节 功能食品的生产技术一、生物工程技术 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除发酵工程发酵工程w发酵工程发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术的一种新技术w发酵工程的内容发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面产品的分离提纯等方面发酵工程发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除酶工程酶工程w酶工程酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术生活的一门科学技术。

w酶工程的应用，酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中业以及医药工业中酶工程酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除基因工程基因工程w基因工程基因工程（（genetic engineering）又称基因）又称基因拼接技术和拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品获得新品种、生产新产品基因工程基因工程（genetic engineering）又文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除细胞工程细胞工程w细胞工程细胞工程是指以细胞为对象，借助工程学原是指以细胞为对象，借助工程学原理与技术，有目的地利用或改造生物遗传特理与技术，有目的地利用或改造生物遗传特性，以获得特定的细胞、组织产品或新型物性，以获得特定的细胞、组织产品或新型物种的一门综合性科学技术。

种的一门综合性科学技术w　　　　细胞工程细胞工程是指以细胞为对象，借助工程学原理与技术，有目文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w二、分离纯化技术二、分离纯化技术（掌握原理、了解特点）（掌握原理、了解特点）w1 超临界流体萃取超临界流体萃取w原理：原理：在超临界状态下，将超临界流体与待在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来w特点：特点：加工温度不高、无毒、不易燃、分离加工温度不高、无毒、不易燃、分离效率高、工艺操作简单及廉价效率高、工艺操作简单及廉价二、分离纯化技术（掌握原理、了解特点）文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w2 分子蒸馏萃取分子蒸馏萃取w原理原理：：利用液体分子受热会从液面逸出，而利用液体分子受热会从液面逸出，而且不同种类分子逸出后，其分子运动平均自且不同种类分子逸出后，其分子运动平均自由度不同这一特性来实现的由度不同这一特性来实现的w特点特点：：蒸馏温度低，可用于热敏性物料的浓蒸馏温度低，可用于热敏性物料的浓缩和提取。

缩和提取w      无毒、无害、无污染、无残留，可得到纯无毒、无害、无污染、无残留，可得到纯净安全的产物净安全的产物 2 分子蒸馏萃取文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除分子蒸馏萃取分子蒸馏萃取分子蒸馏萃取文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w3 膜分离膜分离w原理原理：：利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的分离、纯化、浓缩的过程称作膜分离是一种分离、纯化、浓缩的过程称作膜分离是一种以压以压力为推动力的物理过程力为推动力的物理过程w特点：特点：w常温下进行常温下进行（有效成分损失极少（有效成分损失极少)无相态变化无相态变化（能耗极低）（能耗极低）w无化学变化无化学变化(典型的物理分离过程典型的物理分离过程)w选择性好选择性好(可在分子级内进行物质分离可在分子级内进行物质分离)适应性强适应性强(处理规模可大可小处理规模可大可小)3 膜分离文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除功能性食品医学知识专题讲座培训课件文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

w4 层析分离层析分离w原理原理:利用物质在固定相与流动相之间不同的利用物质在固定相与流动相之间不同的分配比例，达到分离目的的技术分配比例，达到分离目的的技术 特点特点：分离效率高，它能分离各种性质极相分离效率高，它能分离各种性质极相类似的物质类似的物质 4 层析分离文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w三、超微粉碎技术三、超微粉碎技术w原理：将物料在常温下于空气中进行粉碎，原理：将物料在常温下于空气中进行粉碎，可完整保持物料有效成分，提高其利用率和可完整保持物料有效成分，提高其利用率和人体消化吸收率人体消化吸收率w特点：特别适用于含纤维、糖及易吸潮物料特点：特别适用于含纤维、糖及易吸潮物料的超细化处理的超细化处理三、超微粉碎技术文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w四、冷冻干燥技术四、冷冻干燥技术w原理：将物料中的水分冻结成冰后在真空下原理：将物料中的水分冻结成冰后在真空下使冰不经过液体直接气化使冰不经过液体直接气化w特点：特点：       有利于热敏性物料的保存；有利于热敏性物料的保存；       保持食品色香味；保持食品色香味；       产品复水性好。

产品复水性好四、冷冻干燥技术文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w五、微胶囊技术五、微胶囊技术w原理：通过微胶囊化工艺将固态、液态或气原理：通过微胶囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状离子壳中制成密封囊状离子w特点：能有效的保持食品的色、香、味、营特点：能有效的保持食品的色、香、味、营养成分及生理活性养成分及生理活性五、微胶囊技术文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w六、冷杀菌技术六、冷杀菌技术w超高压杀菌超高压杀菌w辐照杀菌辐照杀菌w紫外线杀菌紫外线杀菌w臭氧杀菌臭氧杀菌w磁力杀菌磁力杀菌六、冷杀菌技术文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除冷杀菌技术特点冷杀菌技术特点w杀菌温度低，有利于保护食品中的功能成分杀菌温度低，有利于保护食品中的功能成分的生理活性，也有利于保持食品的色香味及的生理活性，也有利于保持食品的色香味及营养成分营养成分w磁力杀菌：磁力杀菌：磁场力直接作用于细菌细胞内的磁场力直接作用于细菌细胞内的水和酶，使酶钝化或失活。

磁处理具有杀菌水和酶，使酶钝化或失活磁处理具有杀菌效果，当磁场强度加大到效果，当磁场强度加大到2100GS(4A)以上，以上，可以使可以使70%以上的细菌死亡以上的细菌死亡冷杀菌技术特点杀菌温度低，有利于保护食品中的功能成分的生理活文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除第四节第四节 功能食品的现状与发展对策功能食品的现状与发展对策w一、国内外功能食品发展的历史进程一、国内外功能食品发展的历史进程w（一）功能食品发展的三个阶段（一）功能食品发展的三个阶段发展阶段发展阶段来源来源特点特点第一代第一代普通营养品普通营养品未经严格的实验证明或严未经严格的实验证明或严格的科学论证格的科学论证第二代第二代药物提取的保药物提取的保健品健品经过动物和人体实验证明经过动物和人体实验证明其生理功能其生理功能第三代第三代天然物质提取天然物质提取 确知功能因子的化学结构确知功能因子的化学结构及其含量及其含量第四节 功能食品的现状与发展对策一、国内外功能食品发展的历史文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除二）国外功能食品的发展状况（二）国外功能食品的发展状况w欧洲欧洲w美国美国w日本日本w欧洲最受欢迎的是天然食品提取的维生素、矿物质欧洲最受欢迎的是天然食品提取的维生素、矿物质类营养品。

类营养品美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品w日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品肠、减肥的低热食品二）国外功能食品的发展状况欧洲文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w欧洲的保健食品欧洲的保健食品2000年比年比1995年增长了年增长了63%，德国的发展占首位，芬兰、法国、英国次，德国的发展占首位，芬兰、法国、英国次之欧洲的保健食品2000年比1995年增长了63%，德国的发展文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w    美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，其历史可以美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，其历史可以追溯到追溯到20世纪世纪20年代初期年代初期    早在早在1934年，纽崔莱营养食品公司就推出了第一种多种年，纽崔莱营养食品公司就推出了第一种多种维生素维生素/矿物质。

矿物质    1936年，美国成立了全国健康食品协会，开始了健康食年，美国成立了全国健康食品协会，开始了健康食品的起步阶段品的起步阶段    然而美国健康食品的真正快速发展，还是近二十年的事然而美国健康食品的真正快速发展，还是近二十年的事据统计，据统计，1970年美国的保健品销售额才年美国的保健品销售额才1.7亿美元从亿美元从70年年代初到代初到80年代末，美国新兴产生的健康食品公司超过了年代末，美国新兴产生的健康食品公司超过了600多家，今天在国际上许多知名的健康食品直销公司大多是这多家，今天在国际上许多知名的健康食品直销公司大多是这个时代的产物如：雷氏营养品公司创立于个时代的产物如：雷氏营养品公司创立于1972年，永久公年，永久公司创立于司创立于1978年，康宝莱公司创立于年，康宝莱公司创立于1980年，仙妮蕾德创年，仙妮蕾德创立于立于1982年，如新公司创立于年，如新公司创立于1984年年......，随着健康产，随着健康产业的不断发展，到业的不断发展，到2000年，美国的健康食品的销售额已达到年，美国的健康食品的销售额已达到了了2000亿美元，是整个美国汽车工业的一半，短短的三十年亿美元，是整个美国汽车工业的一半，短短的三十年提高了提高了1000倍。

倍 美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，其历史可以追文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w日本的保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不日本的保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不过过20余年，但发展速度很快，大有后来居上之势余年，但发展速度很快，大有后来居上之势w日本的功能食品必须是第三代产品，其功能因子应日本的功能食品必须是第三代产品，其功能因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分食的一部分w    日本自日本自1991年立法至今只批准年立法至今只批准100多个功能食多个功能食品但他们将有益健康的品但他们将有益健康的“健康食品健康食品”的审查门槛的审查门槛定得较低这样给大量的健康产品进人市场给予了定得较低这样给大量的健康产品进人市场给予了一条出路一条出路日本的保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不过20余年，但发文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除三）（三） 我国功能食品的发展状况我国功能食品的发展状况w我国现代功能食品的发展始于我国现代功能食品的发展始于20世纪世纪80年代年代初，初，1984年中国保健品协会成立后。

年中国保健品协会成立后w20世纪世纪90年代，飞速发展年代，飞速发展w1996年年3月，卫生部颁布月，卫生部颁布  《保健食品管理方法》《保健食品管理方法》三） 我国功能食品的发展状况我国现代功能食品的发展始于20文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w二、我国功能食品发展中存在的问题二、我国功能食品发展中存在的问题w1 技术含量低技术含量低（多数属第二代产品）（多数属第二代产品）w2 投入市场产品少投入市场产品少w3 管理薄弱管理薄弱/ 珍奥核酸珍奥核酸 [保健骗局保健骗局]w4 国民意识国民意识二、我国功能食品发展中存在的问题文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除我国目前保健食品行业的现状分析我国目前保健食品行业的现状分析 w目前，我国保健食品生产企业规模普遍较小，目前，我国保健食品生产企业规模普遍较小，高附加值产品比例偏低，产品结构不够合理，高附加值产品比例偏低，产品结构不够合理，大量产品原料、工艺雷同，产品同质化倾向大量产品原料、工艺雷同，产品同质化倾向严重w据相关资料显示，目前据相关资料显示，目前(09年年9月月)我国共有保我国共有保健食品生产企业３０００多家，投资总额在健食品生产企业３０００多家，投资总额在１亿元以上的大型企业只占１１亿元以上的大型企业只占１.４５％，投资４５％，投资总额在５０００万元～１亿元的中型企业占总额在５０００万元～１亿元的中型企业占３８％，投资总额不足１０万元的作坊式企３８％，投资总额不足１０万元的作坊式企业占１２．５％。

这说明保健食品生产企业业占１２．５％这说明保健食品生产企业中，中小型企业占绝大多数中，中小型企业占绝大多数 我国目前保健食品行业的现状分析 目前，我国保健食品生产企业规文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w据介绍，截至目前，经卫生部、国家食品药据介绍，截至目前，经卫生部、国家食品药品监管局批准注册的保健食品约有１．１万品监管局批准注册的保健食品约有１．１万个但产品功能大多集中在增强免疫力、调个但产品功能大多集中在增强免疫力、调节血脂血糖和抗疲劳几类仅增强人体免疫节血脂血糖和抗疲劳几类仅增强人体免疫力的产品就有３０００多个力的产品就有３０００多个 据介绍，截至目前，经卫生部、国家食品药品监管局批准注册的保健文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w三、我国功能食品发展前景和策略三、我国功能食品发展前景和策略w1 发展前景发展前景w中医药的宝贵财富；中医药的宝贵财富；w市场巨大市场巨大三、我国功能食品发展前景和策略文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w中国保健食品产业尽管中国保健食品产业尽管10年前规模很小，经年前规模很小，经过多年快速发展，已经逐渐壮大。

虽然仍面过多年快速发展，已经逐渐壮大虽然仍面临诸多挑战，但是，中国保健食品产业的发临诸多挑战，但是，中国保健食品产业的发展前景是光明的展前景是光明的w在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大未来发展将中国保健品产业发展空间巨大未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势消费四大趋势中国保健食品产业尽管10年前规模很小，经过多年快速发展，已经文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除二）我国功能食品的发展策略1 加大科研开发力度，提高产品科技含量加大科研开发力度，提高产品科技含量2 建立完整的质量保证体系建立完整的质量保证体系3 健全法制，强化管理健全法制，强化管理4 积极稳妥开拓市场积极稳妥开拓市场5 加强功能食品的科加强功能食品的科  普教育，提高国民的普教育，提高国民的  保健意识保健意识（二）我国功能食品的发展策略1 加大科研开发力度，提高产品科文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

第五节第五节 平衡膳食与功能食品平衡膳食与功能食品w定义：定义：   人体的生理需要和膳食营养供给之间建立的人体的生理需要和膳食营养供给之间建立的平衡关系平衡关系平衡平衡氨基酸氨基酸酸碱酸碱热量热量营养素营养素各种各种营养素营养素第五节 平衡膳食与功能食品定义：平衡氨基酸酸碱热量各种文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除一、氨基酸平衡一、氨基酸平衡几个重要概念几个重要概念w必须氨基酸必须氨基酸w完全蛋白质完全蛋白质w不完全蛋白质不完全蛋白质w半完全蛋白质半完全蛋白质w限制性氨基酸限制性氨基酸一、氨基酸平衡几个重要概念文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w必须氨基酸：在人体不能合成，而只能由食必须氨基酸：在人体不能合成，而只能由食物供给的氨基酸物供给的氨基酸w人体所需要的八种必需氨基酸？人体所需要的八种必需氨基酸？   “借一两本淡色书来借一两本淡色书来”（口诀）（口诀） 缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖返回返回必须氨基酸：在人体不能合成，而只能由食物供给的氨基酸返回文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

w完全蛋白质：必须氨基酸的种类齐全、数量完全蛋白质：必须氨基酸的种类齐全、数量充足，比例适当不仅能维持成人的健康，充足，比例适当不仅能维持成人的健康，并且能促进儿童生长发育的蛋白质并且能促进儿童生长发育的蛋白质w蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉等蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉等返回返回完全蛋白质：必须氨基酸的种类齐全、数量充足，比例适当不仅能文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w不完全蛋白质：含有的必须氨基酸的种类不不完全蛋白质：含有的必须氨基酸的种类不全的蛋白质既不能维持生命，也不能促进全的蛋白质既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质生长发育的蛋白质w胶原蛋白胶原蛋白返回返回不完全蛋白质：含有的必须氨基酸的种类不全的蛋白质既不能维持文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除w半完全蛋白质：含有的必须氨基酸种类齐全，半完全蛋白质：含有的必须氨基酸种类齐全，但有的数量比列不适当可以维持生命，但但有的数量比列不适当可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质不能促进生长发育的蛋白质w小麦中的麦胶蛋白小麦中的麦胶蛋白返回返回半完全蛋白质：含有的必须氨基酸种类齐全，但有的数量比列不适当文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

w限制性氨基酸：当某一必须氨基酸的种类不限制性氨基酸：当某一必须氨基酸的种类不全或含量低于全或含量低于WHO标准水平时，不论其他必标准水平时，不论其他必须氨基酸的含量与比例如何适当，其利用价须氨基酸的含量与比例如何适当，其利用价值也必然大大下降，这种最低量的氨基酸为值也必然大大下降，这种最低量的氨基酸为限制性氨基酸限制性氨基酸w如赖氨酸是小麦、玉米等植物蛋白的限制性如赖氨酸是小麦、玉米等植物蛋白的限制性氨基酸返回返回限制性氨基酸：当某一必须氨基酸的种类不全或含量低于WHO标准文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除功能性食品医学知识专题讲座培训课件文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除食物蛋白质氨基酸构成评分食物食物氨基酸构成评分氨基酸构成评分食物食物氨基酸构成评分氨基酸构成评分人乳人乳100花生花生65鸡蛋鸡蛋100小米小米63牛乳牛乳95小麦小麦53黄豆黄豆74芝麻芝麻50大米大米67食物蛋白质氨基酸构成评分食物氨基酸构成评分食物氨基酸构成评分文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

二、热量营养素平衡二、热量营养素平衡w碳水化合物供能碳水化合物供能 60~70%w蛋白质蛋白质 10~15%w脂肪脂肪 20~25%二、热量营养素平衡碳水化合物供能 60~70%文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除三、各种营养素平衡三、各种营养素平衡三、各种营养素平衡文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除四、酸碱平衡四、酸碱平衡w酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、牛肉、酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类、啤酒等鱼类、啤酒等w碱性食品：水果、蔬菜、牛奶、大豆等碱性食品：水果、蔬菜、牛奶、大豆等四、酸碱平衡酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类、啤文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除小结w1 功能食品的概念和基本要求（功能食品的概念和基本要求（P1-2））w2 功能性食品的分类（功能性食品的分类（P2-3））w3 功能性食品的作用（功能性食品的作用（P4-5））w4 功能性食品的生产技术（功能性食品的生产技术（P5-9））小结1 功能食品的概念和基本要求（P1-2）文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。

作业作业w1功能食品的概念及特征功能食品的概念及特征w2我国功能食品发展中存在的问题我国功能食品发展中存在的问题作业1功能食品的概念及特征。